Com salar el lluc deliciosament a casa
Molts amants del peix salat no tenen ni idea de com salar el luci per si sols. Per fer que el seu sabor estigui tendre, cal conèixer alguns dels trucs de la seva salaó.
Llegeix l'article: com salar el llard de porc adequadament?
Procés de salaó detallat
Per treure les restes de les entranyes de la canal, feu servir un tovalló. És millor no esbandir el peix per dins amb aigua.
Ingredients necessaris:
- clau d'olor;
- pebre negre o vermell;
- Full de llorer;
- 7 cullerades de sal grossa per 1,5 kg de lluc;
- romaní.
Abans de salar el luci, heu de barrejar tots els ingredients preparats, és a dir, sal i condiments. La carcassa s’ha de fregar amb espècies per dins i per fora. Si el talleu a trossos, el procés de salat serà més ràpid.
El peix es col·loca en un recipient preparat, pressionant al damunt amb una càrrega. No oblideu posar-hi el llorer. Si l’opressió és pesada, el llançament resultarà més sec. El lluc es manté durant 2 dies a temperatura ambient, després dels quals s’elimina la càrrega i s’escorre la salmorra.
Si esteu impacients per menjar amb lluc salat, al cap de dos dies, traieu-lo de la salmorra i poseu-lo en remull amb aigua fresca. A continuació, cal treure la pell de la canal i tallar-la a trossos, si no ho heu fet anteriorment. Els filets s’escampen amb suc de llimona i s’escampen amb herbes. Deixeu el peix en remull durant 20 minuts i afegiu-hi els trossos de ceba en escabetx.
Com salar el luci perquè quedi una mica salat? Per fer-ho, reduïu el temps que es troba sota opressió. Afegir vinagre a la salmorra us protegirà dels paràsits que poden haver-hi als peixos. Opcionalment, podeu afegir All i altres espècies.
Com salar el lluc per assecar-lo
Per al procés de salat, utilitzeu plats que no s’oxidin. Hi és adequat un test amb esmalt, així com un recipient de plàstic o vidre d’una mida adequada.
Si voleu saber salar el lluc per assecar-lo perquè el peix sec sigui deliciós, aneu a compte d’aquests senzills consells. És important preparar correctament el peix i no confondre’s amb la concentració de sal necessària.
Comencem el procés de cocció:
- El peix es renta a fons i es treu les entranyes, en aquest cas resulta més sec. Però si ho desitgeu, no podeu destripar el luci.
- Prepareu una cassola d’esmalt de volum suficient i escampeu 1 centímetre de sal al fons.
- Col·loqueu el luci cap als costats en una cassola i torneu-lo a tapar amb una capa de sal d’1 polzada per sobre. Col·loqueu tots els peixos d’aquesta manera. Cobriu l’última capa de sal.
- Poseu un pes en forma de pes o un recipient amb aigua a sobre de la tapa perquè el peix deixi sortir el suc.
- Moveu l'olla a un lloc fosc durant 2 setmanes.
Al cap de 2 setmanes, comença la següent etapa de salar el lluc a casa, les receptes per a les quals presentem en aquest article. Després de salar, el peix es remull durant 2 dies en aigua freda.
Aquest procés té lloc de la següent manera:
- El luci ja salat es treu de sota la càrrega i es renta bé.
- Després d'això, s'ha de baixar en un recipient amb aigua fresca.
- Al cap de dos dies, el peix es treu i es suspèn perquè l'excés de líquid sigui de vidre.Això completa la seva preparació per a l'assecat.
Com salar el lluc per fumar
Hi ha una altra opció per salar el luci: per a un fumador. En aquest cas, el procés de preparació del peix és lleugerament diferent.
Seguiu aquests passos:
- Amb un ganivet afilat, separeu el cap i feu una incisió a la part posterior.
- Comencem a preparar la solució salada. Per fer-ho, aboqueu aigua al recipient seleccionat i envieu-la a l'estufa. Cal afegir una quantitat bastant gran de sal al líquid.
- Feu bullir la salmorra, ja que no cal refredar-la. A continuació, posem el peix en una olla de líquid calent i el deixem 3 hores.
- Traiem el lluc i el rentem amb aigua freda.
- Això completa la preparació del peix per fumar.
Abans d’escabetxar el piquet per fumar, aquí teniu alguns consells importants. Per provar la força en salmorra, preneu patates crues pelades i submergiu-les en una olla amb aigua. Si les patates suren, afegiu prou sal.
Si seguiu totes les recomanacions necessàries, els peixos resultaran fragants i picants. Utilitzeu aquestes senzilles receptes quan no vulgueu passar molt de temps escabetxant a casa, però voleu gaudir del seu sabor delicat. Podeu presentar la delícia a la vostra família o amics per la taula festiva o simplement preparar un peix per sopar amb qualsevol guarnició. Us desitgem molta gana!
Llegiu també sobre el tema:el verat salat a casa és molt saborós!