És important saber com guardar les mongetes fins a la propera collita a casa.
A la natura, tots els éssers vius es troben a la cadena alimentària. Les mongetes, amb les seves propietats nutritives, no són una excepció. Allà on es troba la zona del seu cultiu, hi viuen insectes específics, morsets de mongetes. Quan s’infecten a l’hàbitat, aquests insectes s’estenen amb grans, arribant allà on no creixen les mongetes, però n’hi ha moltes com a conseqüència de l’emmagatzematge.
Com mantenir les mongetes per a l’hivern?
L’emmagatzematge de mongetes i beines verdes és diferent inicialment. Les mongetes verdes es poden conservar per tots els mètodes coneguts, congelar-les i emmagatzemar-les d’aquesta manera amb el màxim benefici durant l’hivern. Però cal crear altres condicions per conservar les mongetes. Tenint en compte que les mongetes són un producte molt útil que substitueix la carn en la seva composició, és fàcil espatllar les existències sense observar les normes d’emmagatzematge.
Protegiu el producte vegetal si:
- per assecat i col·locació inadequats de gra humit;
- des de l’emmagatzematge en condicions d’alta humitat;
- incompliment del règim de temperatura.
Les mongetes emmagatzemades, fins i tot si s’emmagatzemen correctament, disminueixen el seu valor nutritiu amb el pas del temps i augmenten el temps de cocció.
De totes les insectes plagues de llavors de gra i llegums per a mongetes, la més comuna és el morrut o la mongeta bruchus... Aquests insectes són plagues de quarantena. Viuen en una zona estreta, on les mongetes es conreen des de fa molt de temps. Entren amb llavor i es multipliquen gradualment. Per tant, la tasca del servei de quarantena és evitar la propagació de l’escarabat a nous territoris.
Recentment, aquest insecte no va poder entrar a l'Extrem Orient en un vaixell xinès amb mongetes procedents de l'Índia. L'insecte i les seves urpes vives es van trobar al vaixell en fesols alimentaris. S’han pres mesures de seguretat. Bruchus es troba sovint des dels camps del Transcaucas, hi ha la seva pròpia espècie. Per tant, és necessari considerar cada mongeta de les parcel·les domèstiques abans de plantar-la i destruir la llavor amb forats a la mongeta cremant-la. Aquesta plaga va arribar a Rússia a principis del segle passat, en plena Guerra Civil, quan no hi havia cap servei de quarantena. Fins ara no s’havia vist cap cariops en mongetes negres.
Coneixent la biologia de l’escarabat, podeu entendre com conservar les mongetes perquè no s’iniciïn els insectes. La cariopsi es reprodueix activament a l’estiu i a l’hivern en locals climatitzats, donant entre 5 i 6 generacions. A la natura, una posta d’ous passa a mongetes madurant fins a 30 ous cadascuna. Però la maçoneria s’estén en el temps. La posta d’ous es troba a les vàlvules de la vaina o en una vaina no madura en una fossa esquerdada o foradada. Les larves es desenvoluparan en 10-11 dies i envairan les mongetes. Al cap de 21 dies, l’eruga es converteix en pupa i al cap de 10 dies s’obté un insecte adult.
En temps fred 0-10 la mort de larves i pupes es produeix en un mes, a -12 0 en un dia. Així, un mètode d’emmagatzematge en fred pot evitar que es destrueixin les existències d’aliments. L’escarabat de les regions del sud no es destrueix durant els hiverns suaus i pot colonitzar les instal·lacions d’emmagatzematge quan fa calor. Poblen cultius i aconsegueixen donar entre 4 i 5 generacions. Les mongetes danyades perden la germinació.A les llavors infestades, es veuen punts negres de passatges i excrements a través de les closques.
L’assecat primari del gra abans de la posta és de gran importància. Quan fa bon temps, les mongetes que s’extreuen del llit del jardí haurien de quedar-se al sol uns dies més abans d’obrir les solapes o, reunides en escombres, penjar-les sota un corrent d’un penjador. Amb finalitats alimentàries, les mongetes es baten i es preparen per guardar-les a l’hivern.
Emmagatzematge de llavors de mongetes a casa
Com guardar les mongetes a l’hivern per obtenir llavors és una altra història. Es seleccionen beines amb vàlvules intactes i sense el més mínim defecte. Després d’assecar-se al sol, les mongetes de les beines s’envasen en una bossa de lona i es conserven a la nevera fins a l’aparició del fred. Més tard, es treu la bossa al fred, es penja perquè els rosegadors no se la mengin. Desmunteu les beines just abans de plantar-les. Una altra manera d’emmagatzemar les llavors és abocar les cendres i guardar-les en un recipient tancat de vidre. Quan afegiu un cap o diverses dents al paquet All augmenta la garantia de seguretat.
Hi ha diverses maneres d’emmagatzemar fesols a casa per a l’hivern. La humitat de l’aire ambiental no ha de ser superior al 50% i la temperatura que atura el desenvolupament biològic 10 0, és a dir, abans de l’aparició de les gelades, el lloc d’emmagatzematge és la nevera. Emmagatzemeu-lo en bosses de lli, hi podeu posar un cap d’all a dins.
Si hi ha moltes mongetes, es poden emmagatzemar en caixes de cartró o caixes de fusta, però l’interior ha de ser una capa de paper de diari en blanc i negre. La tinta d’impressió també evita que s’instal·lin els insectes. Per descomptat, l’emmagatzematge a l’hivern en un lloc fred garantirà la seguretat del producte.
Una altra manera de conservar les mongetes per a l’hivern és utilitzar la calefacció del gra comercialitzable. Quan s’escalfa al forn a 90 0 en pocs minuts, es conservaran les propietats beneficioses de les mongetes i el contingut morirà. Després d’aquest processament en un recipient sec amb tapes segellades, les mongetes sobreviuran durant més d’un hivern. Una altra forma és escalfar a 10 0 En una hora.
Les tapes sota les quals s’emmagatzemen les mongetes poden ser de vidre i metall. Polietilè transpirable. Les bosses de tela per emmagatzemar primer s’han de remullar amb solució salina i assecar-se.
Quan s’emmagatzemen les mongetes en estat obert i càlid amb una violació de la humitat, les mongetes poden germinar o modelar-se. No es poden menjar brots de mongeta. Es pot utilitzar com a material de plantació si ha arribat el moment de la sembra.