Com cuinar els pèsols correctament: petits trucs que us ajudaran a preparar un plat deliciós i tendre

Els pèsols pertanyen a les lleguminoses antigues, populars a molts països pel seu valor nutritiu. Les farinetes de pèsols, la sopa, el puré de patates pertanyen a plats tradicionals i a la cuina eslava, però no tothom sap cuinar els pèsols correctament. Molt sovint, els pèsols secs s'utilitzen per cuinar, ja que els pèsols frescos o un producte en conserva són molt més cars que els secs. Però perquè el plat de pèsols resulti saborós i es cuini prou ràpidament, heu de conèixer algunes característiques.

Com cuinar els pèsols correctament: punts importants

La propietat principal dels pèsols secs és un llarg procés de cocció. Si parlem de la quantitat de pèsols cuits, de mitjana, bullir pèsols sencers trigarà 2,5 a 3 hores en cuinar en una cassola i els pèsols picats: 1-1,5 hores.

Per accelerar el procés, els cereals es prenen en remull. Això redueix el temps de cocció diverses vegades. Els pèsols sencers inflats estaran llestos en 50-60 minuts, els pèsols fregits en 30 minuts.

Per coure adequadament els pèsols, seguiu diversos passos:

1. Preparació de cereals secs. Ordeneu amb cura els cereals. Val la pena implicar els nens en aquest procés. Així, podeu matar diversos ocells amb una sola pedra: estalvieu el temps, estalvieu-vos d’activitats avorrides, manteniu els nens ocupats i contribueu al desenvolupament de les seves habilitats motores fines. Ben avantatge!
2. Rentat. A l’hora de decidir com cuinar els pèsols correctament, es dóna un paper important al rentat. Els cereals es renten diverses vegades sota una pressió elevada d’aigua corrent, fins que deixa de quedar tèrbola i espumosa.
3. Remullar. Els pèsols es remullen diverses hores (preferiblement durant la nit). Al matí, els pèsols es tornen tous i el procés de cocció no trigarà més de 30-40 minuts. Però aquí hauríeu de tenir en compte la varietat de pèsols i el seu tipus (sencers, dividits, triturats). Els pèsols sencers triguen més a estovar-se.
4. Pre-cocció. Quan les mongetes estiguin inflades, escorreu l’aigua i poseu els pèsols en un cassó. És millor que tingui un fons gruixut. Aboqueu aigua freda perquè cobreixi el cereal fins a un gruix de 3 dits. Poseu la paella a l’estufa al foc màxim, sense tancar la tapa. Remeneu constantment perquè l’aigua no “fuig” i el cereal no es cremi, porteu a ebullició i reduïu immediatament el foc al mínim. L’escuma s’elimina constantment.
5. El final. Continueu a bullir el plat fins que estigui cuit. Quant a cuinar pèsols dividits i quant pèsols sencers es determinen tastant els cereals "per boca". Quan els pèsols arriben a l’estat desitjat, afegeixen una mica de sal i apaguen els fogons. Això completa el procés de cocció. Podeu utilitzar llegums per crear llaminadures casolanes.

Matisos de cuina

Els cuiners experimentats saben cuinar els pèsols adequadament perquè siguin deliciosos.

Aquí hi ha alguns ajustaments:

1. És millor prendre pèsols no sencers, sinó dividits. S'ha eliminat la densa capa exterior, cosa que alenteix significativament el procés de cocció.
2. No submergiu els pèsols durant molt de temps, sobretot si estan ben rentats. El producte es torna àcid i comença a fermentar.
3. Els grans són molt aficionats a l’aigua, s’han d’abocar 2-3 cm per sobre dels pèsols.
4. Assegureu-vos de remenar la cervesa. Els pèsols absorbeixen aigua, a més, s’evapora i els cuiners casolans sense experiència solen cremar els grans.
5. Durant la cocció, els pèsols s’han de desplaçar a l’atzar cap amunt i cap avall. Aquest és un indicador de la correcció del procés.
6. En cap cas heu d’afegir aigua freda al plat de cocció. Això arruïnarà el seu gust.
7. Si no heu calculat amb el volum de líquid, els pèsols ja han arribat a la preparació i encara hi ha molta aigua, no hauríeu d’afegir foc. Així doncs, el cereal només s’endureix. Cal treure la paella de l’estufa i escórrer l’excés de líquid. Però podeu deixar els pèsols a foc lent fins que s’evapori l’excés de líquid.
8. Cal salar el plat després de la cocció. La sal inhibeix el procés d'ebullició dels pèsols.

Seguint aquestes senzilles regles, podeu cuinar un bon plat.

Plats de pèsols sense presar

El procés de remull dels pèsols redueix el temps que es necessita per preparar-ne els plats. No obstant això, la suavització dura unes quantes hores. Els artesans recomanen diverses maneres de bullir els pèsols ràpidament sense remullar-los.

Sosa

Molta gent aconsella afegir bicarbonat de sodi a l’hora de cuinar plats de pèsols. Aquesta opció té opinions diferents.

Els partidaris argumenten que després d’afegir refresc, els pèsols no només es redueixen moltes vegades més ràpidament, sinó que perden la capacitat de provocar un augment de la formació de gasos.

Els contraris a aquest mètode diuen que, quan s’afegeix sosa, es forma una gran quantitat d’escuma, que literalment s’arrossega fora de la paella. A més, hi ha qui assenyala que després d’afegir refresc, el plat adquireix un desagradable sabor amarg.

Mantega

Per accelerar la cocció, afegiu mantega (un tros de mantega o una petita pila de verdures). Formen una pel·lícula a la superfície, com a resultat, la temperatura dins del plat augmentarà i els pèsols bulliran més ràpidament.

Doble caldera

Es pot utilitzar una caldera doble per accelerar el procés de cocció. Els pèsols rentats es col·loquen en un bol i s'aboquen amb aigua en una proporció d'1 a 2. Es selecciona el mode "estofat", el temporitzador està establert durant 40 minuts.

Olla de pressió

Una de les millors maneres de bullir els pèsols ràpidament. Només cal esbandir els pèsols, posar-los a l'olla a pressió, abocar-hi molta aigua perquè cobreixi la grossa de 8-10 centímetres. Tanca la tapa i posa a foc fort. Tan aviat com l’olla a pressió comenci a emetre sons de xiulets característics, redueixi el foc al mínim i cuini durant 20-25 minuts (pèsols dividits), 40-50 (pèsols sencers). A continuació, apagueu-lo i espereu que l’olla a pressió alliberi la pressió. Es trigaran 10-15 minuts més. Obriu la tapa, sal.

Els plats amb pèsols són merescudament populars entre adults i nens. Sopa de pèsols amb costelles fumades, farinetes de pèsols amb salsa de carn i filet, puré de pèsols amb cruixents: el que podria ser més saborós i nutritiu que aquests plats! Si sabeu cuinar els pèsols correctament, apreneu alguns trucs per a la seva preparació ràpida; aleshores podeu complaure la vostra llar amb dinars i sopars complets almenys cada setmana.

Els secrets de cuinar pèsols - vídeo