Com fer limoncello a casa: una recepta clàssica de licor italià

Digueu-me com fer limoncello a casa? La meva germana es va casar i va marxar a Itàlia, però ve de visita, encara que molt poques vegades. Així que, en la meva última visita, vaig portar una ampolla d’aquesta beguda amb mi. T’ho puc dir, el sabor és increïble i l’aroma no supera les paraules ... La meva germana se’n va anar, l’ampolla quedava buida, és clar, però vaig estudiar la composició de l’etiqueta. Sembla que tots els ingredients de casa hi són, i l’alcohol, les llimones i el sucre. Ara què fer amb ells per aconseguir un limoncello tan deliciós?

És dolç i refrescant al mateix temps, té una lleugera nota agra i l’olor de llimona domina completament el component alcohòlic. Es tracta d’una beguda tradicional de la assolellada Itàlia: el limoncello, amb el sabor del qual no es pot comparar cap licor comprat a la botiga. Si us pregunteu com cuinar el limoncello a casa, heu d’entendre que és poc probable que pugueu reproduir exactament aquest gust italià. A la terra natal del licor, s’utilitzen varietats especials de llimones per a la seva producció. Tot i això, això no és tan important, ja que el limoncello casolà també serà saborós i aromàtic. Però tindreu l’oportunitat de regular-ne la força i fer un licor delicat per a les dones o una beguda més forta per a la meitat forta.

Què és Limoncello

El veritable limoncello italià és un licor i és bastant car. Molt sovint a les nostres botigues li venen una semblança lamentable. Sí, és més assequible, però el gust és molt diferent. En lloc d’una nota refrescant, aquests licors solen ser dolços, tot i que oloren a cítrics.

El limoncello original no es prepara només a partir de varietats especials de llimona, sinó que també s’insisteix exclusivament en l’alcohol alimentari amb una força del 95,6%. Al mateix temps, s’apleguen amb cura les proporcions, tant en relació amb el component alcohòlic com amb el sucre i l’aigua. El licor clàssic té una força d’aproximadament un 35% i la proporció d’alcohol, aigua i sucre és d’1: 1,2: 0,8.

Com fer limoncello a casa: una recepta italiana clàssica

Elaboració casolana, per dir-ho d’alguna manera, de licor, el bo és que podeu augmentar o baixar el grau canviant lleugerament les proporcions i “ajustant” la beguda al vostre gust.
La mateixa tecnologia per fer limoncello casolà és bastant senzilla:

1. Rentar 10 grans llimones, eixugueu-los i traieu-ne la ratlladura. Per al licor, només es necessita la ratlladura, sense closca blanca: afegirà amargor a la beguda. És convenient tallar la ratlladura amb un ganivet especial per pelar patates.
2. Poseu la ratlladura en un pot i ompliu-la amb un litre d’alcohol (recordeu que ha de ser un alcohol especial, de qualitat alimentària, amb un 95,6% de força).
3. Tanqueu el pot hermèticament i col·loqueu-lo en un lloc fosc per a la maceració, remullant la ratlladura amb alcohol. A Itàlia, es fa en un mes, però a casa n’hi haurà prou amb 1-2 setmanes. Podeu entendre que la maceració s’ha completat amb èxit acolorint. L’alcohol es tornarà groc i la mateixa pell es tornarà pàl·lida i també es tornarà fràgil.
4. Després de remullar, colar l'alcohol i preparar un xarop de sucre amb 1,2 ml d'aigua i 800 g de sucre.
5. Barregeu l'almívar refredat amb l'alcohol (es tornarà tèrbol, però així hauria de ser), tanqueu bé l'ampolla. Col·loqueu-lo en un lloc fresc i fosc durant almenys un mes.

En un mes, el vostre limoncello estarà llest. Guardeu-lo a la nevera.

Limoncello al vodka