Com cuinar mongetes per obtenir el resultat desitjat
La història culinària centenària de les mongetes té molts plats que diferents nacions preparen segons les seves tradicions nacionals. Saber cuinar fesols pot donar lloc a molts aliments nutritius. Per exemple, la sopa de mongetes està present al menú de tota la cuina nacional; pot diferir lleugerament pel tipus de mongetes i la composició de la resta d’ingredients. A més dels primers plats, les mongetes s’afegeixen a les amanides, s’utilitzen com a guarnició i fins i tot preparen postres i pastes.
Les mongetes, com tots els membres de la família de les lleguminoses, són molt útils per al cos humà. És ric en vitamines, minerals i oligoelements. Però, sobretot, els fesols tenen un alt contingut en proteïnes vegetals, cosa que els fa molt capaços de substituir la carn i el peix al menú vegetarià. La proteïna continguda en els fesols és fàcilment absorbida per l’organisme, saturant-la amb nutrients, però alhora, sense sobrecarregar-se d’excés de calories.
Els fesols són molt populars a la dieta. L’alt contingut d’àcid fòlic regula el metabolisme, cosa que fa que els fesols siguin un producte indispensable per a diverses dietes. A més, tot tipus de mongetes són riques en fibra gruixuda i tenen un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu. La fibra us manté ple durant més temps, cosa que redueix el nombre de menjars que mengeu.
Llegiu també: receptes de plats de llenties segons i senzills!
Tipus de mongetes
Segons el mètode d’ús, les mongetes es divideixen en:
- gra: només s’utilitzen grans madurs per a menjar;
- vegetal: no només grans comestibles, sinó també beines.
Els grans de mongetes difereixen en color i cada tipus té les seves pròpies característiques.Mongetes vermellesb - el líder en contingut d’antioxidants, que frenen els canvis de les cèl·lules relacionats amb l’edat i prevenen moltes malalties. Els fesols blancs són igualment saludables, són rics en magnesi i àcid fòlic i també són rics en fibra.
Les mongetes verdes tenen un valor especial per a la nutrició dietètica. De tots els tipus de mongetes, el color verd és el menys ric en calories i no té absolutament cap contraindicació. Es mengen tant grans com beines verdes.
Etapa preparatòria
Els fesols són deliciosos, nutritius i saludables; tothom ho sap. Però menjar llegums s’associa molt sovint a les desagradables conseqüències de la inflor. Però, de fet, el motiu de l’augment de la formació de gas no són els grans propis, sinó la seva preparació inadequada. Els fesols contenen sucres complexos que dificulten la digestió i provoquen sensacions desagradables. Per tant, en bullir mongetes, no us podeu perdre l’etapa preparatòria: remullar-la.
A més de la descomposició dels oligosacàrids, aquest mètode ajuda a fer front a altres dificultats:
- el temps de cocció es redueix significativament;
- les substàncies nocives que conté la closca dels fesols passen a l’aigua;
- la closca no esclata durant la cocció;
- les mongetes es couen uniformement;
- s’activen enzims que contribueixen a una millor digestió;
- es conserven vitamines i minerals, que es desintegren amb una cocció massa llarga.
Mètode de remull en fred
Les mongetes es poden remullar fredes o calentes abans de cuinar-les. Amb la remullada en fred, el procés és més llarg en el temps, però, permet conservar un màxim de nutrients.
El procediment de remull inclou alguns passos senzills:
- Les mongetes s’han de classificar, eliminant totes les llavors malmeses i no madures.
- Renteu-ho amb aigua corrent.
- Aboqueu-hi prou aigua freda, ja que les mongetes s’inflen molt i tenen el doble de mida. Si algunes de les mongetes han flotat, és millor eliminar-les, encara no bulliran.
- Deixeu que s’infli durant 10-12 hores.
- Durant aquest temps, es recomana canviar l’aigua diverses vegades.
L’aigua en què es van remullar les mongetes s’ha de drenar i després esbandir de nou les llavors.
Mètode calent de remull
Aquest mètode es pot utilitzar quan no hi ha temps de remull prolongat. Tot i això, cal tenir en compte que, amb un remull ràpid, les mongetes no revelen completament el seu sabor i, en bullir, la pell es pot esquerdar.
Abans de cuinar mongetes amb el mètode de remullat en calent, heu de:
- Ordeneu les mongetes i esbandiu-les amb aigua corrent.
- Col·loqueu les mongetes en un cassó i afegiu-hi aigua calenta en proporció 1: 5.
- Poseu a ebullició a foc fort i deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts.
- Deixeu-ho sota una tapa tancada durant almenys 1 hora.
- Escorreu l'aigua i feu servir les mongetes per cuinar-les més.
Si afegiu 1 culleradeta de bicarbonat de sodi durant el procés de remull, s’escurçarà significativament el temps de cocció.
Com cuinar mongetes
El procés de cocció de les mongetes és força llarg, tot i que no es pot anomenar laboriós, sobretot el procés de remull. La principal dificultat és no oblidar omplir les mongetes d’aigua a temps. Els fesols preparats correctament es tornen ràpids, tot i que el temps de cocció dependrà en gran mesura de la varietat.
Després que les mongetes estiguin ben mullades i inflades, s’han de col·locar en un recipient i abocar-les amb aigua. Les mongetes han d’estar completament cobertes de líquid.
Cuinar mongetes consisteix en els passos següents:
- Col·loqueu el cassó a la cuina i poseu-ho a bullir a foc fort.
- Bullir les mongetes durant 5 minuts i, a continuació, escórrer l'aigua en què es van coure les mongetes i abocar-les fresques.
- Cuini a foc lent les mongetes a foc lent fins que estiguin toves. Es pot formar molta escuma a l’olla durant la cocció, de manera que la tapa no s’ha de tancar bé. També podeu afegir una cullerada d’oli vegetal a l’aigua per reduir l’escuma.
- Cal controlar la quantitat d’aigua a la cassola, el seu nivell sempre ha de ser superior al de les mongetes i, si cal, s’ha d’afegir.
- Al final de la cocció, condimentar les mongetes amb sal al gust.
Si es vol, segons les preferències culinàries, es poden afegir cebes, pastanagues, espècies i condiments durant el procés de cocció. Els sabors seleccionats correctament faran que els plats de fesols siguin més aromàtics i rics.
El temps d'ebullició de les mongetes depèn de la seva varietat i mètode de remull i pot oscil·lar entre 30 minuts i una hora i mitja.
En qualsevol cas, s’hauria de comprovar la preparació de les mongetes. Per fer-ho, traieu diversos grans i comproveu-los pastant amb els dits o una forquilla. Si les mongetes encara són dures, continueu cuinant. Si es necessiten les mongetes per utilitzar-les en amanides, han de ser toves, però no bullides. I per fer pasta, puré de patates o costelles, les mongetes s’han de bullir bé fins que es converteixin en farinetes.
Congelar les mongetes bullides ajudarà a estalviar temps en preparar plats a partir de mongetes. Després de passar un dia congelant un gran nombre de productes semielaborats, podeu preparar sense esforç els vostres plats de mongetes preferits en qualsevol moment.
Com cuinar mongetes sense remullar-les
Les mongetes més saboroses i saludables es preparen complint totes les recomanacions, és a dir, pre-mullades en aigua. Tot i això, hi ha moments en què es perd el procés de remull i cal preparar el plat amb urgència. Hi ha una altra manera de cuinar mongetes sense prendre-les. A l’hora de decidir provar aquest mètode, s’ha de tenir en compte que el temps de cocció augmentarà i que les mongetes poden esquerdar-se. A més, els compostos indesitjables per al cos, que es desintegren durant el procés de remull, es conservaran amb aquest mètode. Això pot provocar l’efecte secundari que moltes persones deixen de menjar llegums.
Per cuinar mongetes sense remullar amb la màxima conservació del gust i propietats útils, heu de complir les recomanacions següents:
- Canvieu l’aigua diverses vegades durant el procés de cocció. Després de bullir les mongetes durant uns 15 minuts, escorreu el brou, afegiu aigua freda a la cassola i continueu la cocció. Repetiu aquest procediment 3-4 vegades.
- Quan cuineu, podeu afegir una mica d’aigua freda. A causa de la diferència de temperatura, les mongetes es cuinaran més ràpidament.
- Saleu les mongetes només al final de la cocció. Si afegiu sal de seguida, les mongetes es poden mantenir dures durant molt de temps.
Com cuinar mongetes verdes
Les mongetes verdes són molt més fàcils de cuinar que les mongetes seques. No requereix remull llarg previ, excepte que es poden posar beines més madures en aigua salada durant un parell d’hores.
Abans de coure les mongetes verdes fresques s’han d’esbandir després de treure les branques i les tiges. Totes les beines han de tenir la mateixa maduresa, preferiblement les més joves. Tenen un gust més tendre i es couen més ràpidament.
Les mongetes preparades s’han de submergir en aigua lleugerament salada i coure-les durant 5-7 minuts. S’ha de procurar que les mongetes no estiguin massa cuites. Amb un contacte prolongat amb aigua bullent, es poden destruir algunes de les vitamines i el sabor de la verdura també es deteriorarà.
Després de coure les beines, s’han de buidar de l’aigua i utilitzar-les per a la cocció posterior. Si les fruites són molt llargues, es poden tallar a trossos i afegir-les a truites, amanides o guisats de verdures.
Selecció en vídeo de receptes de mongetes verdes
Què es pot fer a partir de mongetes
El menú de faves és molt divers, inclou un gran nombre de primers i segons plats, aperitius, pastes i postres. Els fesols blancs són molt populars entre els especialistes culinaris, les receptes dels quals s’inclouen a moltes cuines nacionals. Ho deu al seu sabor neutre en comparació amb altres tipus de mongetes. Els fesols blancs dels plats complementen harmònicament altres ingredients sense interrompre la seva expressivitat i originalitat. Aquest tipus de llegum ha de cuinar-se durant molt de temps, però tot i així, té molts admiradors. Perquè els plats preparats a partir de mongetes blanques guanyen amb un sabor cremós especial, gràcies al qual aquest tipus de mongetes també s’anomena mantega.
Un dels plats més populars de fama mundial és la sopa de mongetes. Segons la regió de residència i les característiques nacionals, les diferents nacionalitats preparen la seva pròpia versió de sopa de fesols. Les receptes poden diferir pel grau d’acidesa, la quantitat d’espècies i la composició dels ingredients. En qualsevol versió, la sopa de mongetes serà saborosa i sana.
Recepta de sopa de mongetes
Abans de fer una sopa de mongetes, heu d’abastir-vos dels ingredients següents:
- mongetes blanques - 180 g;
- cebes - 2 peces;
- pastanagues: 2 peces;
- arrel de julivert - 1 PC .;
- llavors de clau d'olor - 2 peces;
- patates - 220 g;
- oli vegetal - 30 ml;
- grans de pebre negre: 8 unitats;
- sal al gust;
- espècies (pebre negre mòlt, coriandre, farigola): al gust;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- julivert verd - 1 manat.
Cuina pas a pas:
- Les mongetes s’han de triar, esbandir i omplir d’aigua freda durant 12 hores.
- Després que les mongetes s’hagin inflat bé, escorreu l’aigua i torneu a rentar les mongetes. Després, aboqueu les mongetes amb aigua fresca i bulliu-les fins que estiguin tendres. Juntament amb les mongetes, s’han d’afegir a la paella arrels de julivert, pastanagues i una ceba farcida de llavors de clau. Quan bullis mongetes, es pot formar escuma i s’ha de desnatar.
- Quan les mongetes estiguin cuites, cal eliminar les verdures i escórrer l’aigua.
- Esteneu la ceba ben picada en una paella, després afegiu-hi les pastanagues, tallades a tires i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts.
- Talleu les patates, poseu-les en aigua bullent i coeu-les 20 minuts.
- A continuació, afegiu-hi mongetes, verdures daurades, sal i espècies. Coeu la sopa 10 minuts més.
Serviu sopa de mongetes calentes, esquitxades de julivert fresc. Podeu complementar el plat amb crema de llet i crostons de pa blanc. La sopa resulta molt aromàtica i rica; per augmentar la picantesa, podeu afegir una mica de bitxo al plat.
La sopa de mongetes és ideal per a menús vegetarians i magres. Una sopa preparada adequadament feta de fesols prefabricats resulta ser molt lleugera i ben absorbida pel cos. Al mateix temps, és força satisfactori i serà una excel·lent opció per a menjar dietètics.