Com fondre la mel confitada conservant les seves propietats beneficioses
Com fondre la mel confitada i val la pena? Molts es molesten quan veuen alguna cosa groga i dura, sovint amb una floració blanca i grans incomprensibles, en lloc de la deliciosa ambarina enganxosa habitual. No cal preocupar-se, la mel no s’ha deteriorat, l’ensucrat és un indicador d’un producte de qualitat. A més, hi ha algunes maneres senzilles de fondre la mel sòlida a casa.
Per tant, sobre tot amb més detall: per què cristal·litza la mel, es pot fondre i com fer-ho correctament: mètodes i condicions.
La mel confitada és bona o dolenta
Aquesta mel també es diu encongida, abandonada, assentada. Pel que fa a la seva composició, continua sent la mateixa, també beneficia el cos i li agrada el gust, només passa a un altre estat d’agregació. Aquí convé fer una analogia amb l’aigua i el gel normals, encara que amb algunes diferències.
Per tant, és possible fondre la mel confitada perquè quedi saborosa i sana? Podeu, però només si seguiu regles senzilles.
Notes importants: com fondre adequadament la mel
Els apicultors donen consells sobre com fondre adequadament la mel:
- No escalfeu tota la mel, sinó la part que es necessita en forma líquida. Si s’emmagatzema més, la mel tornarà a espessir-se, però no s’hauria de permetre el reescalfament.
- Emmagatzemeu la mel en vidre, per exemple, en pots d’un litre o tres litres, sota una tapa de plàstic estanca. La forma més fàcil de fondre la mel confitada en pots, si cal!
- No permeteu l'escalfament de la mel per sobre dels 35-40 graus, en cas contrari les vitamines i els àcids es desintegraran i un producte útil es convertirà en una massa dolça. És millor escalfar més temps, però a baixa temperatura.
Amb un fort escalfament, el contingut d’oximetilfurfural augmenta; per als humans encara no s’ha demostrat el seu dany, però és fatal per a les rates.
Com fondre la mel confitada: mètodes i mètodes
Hi ha diverses maneres de fondre adequadament la mel recoberta de sucre. Com que cadascun té les seves pròpies característiques i limitacions, pros i contres, és útil familiaritzar-se amb tots per triar el millor per a les condicions inicials.
No cal fondre la mel, això no afecta el seu sabor, només l’estètica i l’hàbit quan s’utilitza!
Ofegant mel amb una bateria
La forma més comuna i còmoda és quan el pot es col·loca al costat d’un radiador o una font de calor. De vegades, un parell d’hores són suficients perquè la mel estovi, o un dia.
pros:
- condicions suaus: escalfament uniforme per aire ambient sempre a la mateixa temperatura
- comoditat: es pot controlar el procés: gireu la llauna pels diferents costats, acosteu-la cada vegada més;
- no és car: la mel només es troba al costat d’una bateria de calefacció central o en un terra càlid.
No hi ha restriccions sobre el material utilitzat per fabricar el dipòsit d’emmagatzematge de mel, el seu volum total i la quantitat de producte.
Menys: si la mel és massa espessa, després d’estar parada, per exemple, durant diversos anys, serà molt difícil fondre-la completament, la meitat es mantindrà ferma.
Molt sovint, el sucre i la mel espessida es fon d'aquesta manera en un pot petit o gerro quan es guarda a la nevera o al celler.
Com fondre la mel confitada al sol
No és la forma més ideal, encara que senzilla i extremadament eficaç: la mel es converteix en un estat líquid molt ràpidament, literalment en poques hores prenent el sol.
El principal desavantatge és la impossibilitat d’avaluar correctament la temperatura actual. Per exemple, la paret de vidre d’un pot en què es fon la mel confitada pot actuar com a lent. Llavors, l'activitat dels raigs solars i la seva temperatura augmentaran moltes vegades. La mel es fondrà, però es convertirà en un dolç normal, ja que ha perdut totes les seves substàncies beneficioses.
Com a alternativa, tapeu el pot amb un drap de tela de diverses capes i comproveu constantment, almenys amb la mà, si el recipient està massa calent.
Fem servir el forn
Una molt bona manera de fondre la mel sense perdre les seves propietats beneficioses és posar-la al forn una estona.
Els principals avantatges del mètode:
- apte per a forns elèctrics i de gas, tot i que és preferible utilitzar un electricista en mode "calefacció superior i inferior";
- podeu configurar la temperatura i no us preocupeu pel sobreescalfament de la mel;
- apte per a envasos de vidre, ceràmica, metall, plàstic (sempre que estiguin correctament marcats - es permet la calefacció).
Els únics inconvenients són problemes evidents de capacitat d’emmagatzematge:
- massa gran i no entra al forn;
- no s’ha d’escalfar el material del recipient.
Si el pot no entra al forn, podeu posar-lo al costat, encendre el forn una mica més potent del que hauria de ser per a la mel i el mode ventilador perquè el recipient es bufi amb aire calent.
Com fondre la mel confitada al bany maria
Una de les opcions per fondre suaument la mel que s’ha convertit en sucre i s’ha espessit és un bany d’aigua.
Això requerirà:
- dos recipients: el primer amb mel (en qualsevol quantitat) i el segon de diàmetre una mica més ample, es pot tenir la mateixa alçada;
- un termòmetre culinari que permet mesurar la temperatura de l’aigua;
- una ampla pala de fusta o plàstic per remoure suaument.
També heu de tenir l’habilitat de manejar una paella amb aigua calenta: els gots s’escapen del vapor, fins i tot els mànecs de plàstic i de fusta poden escalfar-se i cremar-se. A més, a partir de qualsevol moviment descuidat de la paella (desplaçament al llarg del cremador), l’aigua pot esquitxar-se a les mans, a la cara o a la mel, cosa que és inacceptable.
El procés en si és senzill: l’aigua del segon recipient escalfa uniformement el primer amb mel. Amb una espàtula, podeu moure la massa, allunyar-la de les parets, barrejar-la des del fons.
És important vigilar estrictament la temperatura: l’aigua no ha de bullir, de mitjana 65-75 graus, la mel no s’ha d’escalfar per sobre dels 40 graus. I l'escalfament hauria de ser amb un augment gradual de la temperatura, no brusc.
En general, la mel en un bany d'aigua es fon bé i ràpidament, la temperatura d'escalfament es regula fàcilment.
Desavantatges:
- no apte per a envasos de plàstic, fusta, vidre prim no temperat;
- la mel és fàcil de sobreescalfar;
- cal una certa destresa.
Si la mel es troba en un pot de vidre, podeu col·locar una tovallola al fons de la primera olla per evitar que el got es trenqui.
Només després d'aprendre a fondre adequadament la mel en un bany d'aigua i preparar-se per al procés, podeu començar l'experiment.
Ofegant mel al microones
Només podeu posar un pot o un bol al microones i començar a descongelar uns segons (10-30) o simplement escalfar. La mel es tornarà líquida, com si s’hagués acabat de recollir dels ruscs.
No obstant això, aquest mètode té diversos desavantatges greus:
- només funciona amb volums petits, de fins a 200-300 grams;
- la calefacció serà desigual;
- escalfant només en plats de vidre o resistents a la calor recomanats per a microones.
Abans de començar a fondre mel al microones, heu d’estar segur que funciona bé en mode de descongelació.N’hi ha prou amb posar un tros de carn congelat i encendre la descongelació i veure com es va descongelar uniformement la peça.
Utilitzant un coixinet de calefacció elèctric
Potser la millor manera de tractar la mel espessa és escalfar-la amb un coixinet de calefacció elèctric.
Tenint en compte que la mel encongida (espessida) és normal i natural, molts apicultors s’enfronten a aquest problema. Al cap d’un parell de mesos, les varietats de mel més líquides comencen a assentar-se, cristal·litzen i són difícils de vendre: és difícil abocar-les als contenidors i oferir-les al comprador. Els apicultors saben fondre adequadament la mel confitada, per a això tenen un descristal·litzant especial.
Això és similar a una manta o llençol elèctric càlid, o a un coixinet de calefacció elèctric de tela. A l’interior del teixit hi ha un cable que, quan s’escalfa des de la xarxa, genera calor. Un dipòsit o pot de mel s’embolica en un descristal·litzador i s’escalfa a 30-35 graus fins que la mel es converteixi en líquida.
Pros:
- és convenient fondre la mel en recipients molt grans;
- apte per a qualsevol material (plàstics, fusta, vidre, ferro);
- calefacció uniforme.
Dels inconvenients: no podeu deixar l’escalfador connectat a la xarxa sense vigilància.
Per tant, des del principi, és important determinar quanta mel calentar, en què i si serà possible controlar la temperatura.
Per tant, se suprimeix el problema, què fer amb la mel confitada: foneu-vos i continueu aplicant de la manera habitual. Amb les accions adequades, la mel no perdrà en absolut les seves propietats útils, no es convertirà en cuscús i olor, simplement canviarà la seva consistència, es convertirà en viscosa i viscosa.