Una recepta senzilla de vinagre de sidra de poma a casa i totes les maneres possibles de preparar-lo
Cada llar ha de tenir un remei versàtil que es pugui utilitzar tant per a finalitats culinàries com mèdiques. Una senzilla recepta casolana de vinagre de poma us explicarà la manera més senzilla de fer una suspensió tan sana. A la pràctica, hi ha diverses tècniques culinàries per elaborar aquest producte natural. Tothom té dret a triar la seva pròpia opció.
Recepta senzilla de vinagre de poma casolana sense llevat
La tecnologia de cuina inclou 6 etapes:
- les fruites es renten i es netegen de la podridura, danys;
- esperant que s’assequin;
- moldre d'una de les maneres: amb una ratlladora, en una batedora o morter;
- la brasa resultant es cobreix de sucre;
- aboqueu aigua calenta perquè cobreixi els purins 3-4 cm;
- s’envien durant 2 setmanes a un lloc càlid (+ 25 ... + 27˚C) sense accés a la llum solar.
Per al most, utilitzeu només articles de vidre esmaltats, però no de plàstic. A més, no ompliu l’olla fins al capdamunt, ja que el suc de fruita necessitarà prou espai per fermentar.
Durant aquest període, la massa es remou diàriament diverses vegades al dia. Al mateix temps, no s’elimina l’escuma de manera que el vinagre de sidra de poma a casa sigui el més ric possible. Després del període especificat, el líquid es filtra. 
Abocat en pots, però no fins a la vora, perquè la suspensió encara fermentarà. Al cap de 14 dies, el contingut s’envasa en ampolles, tenint cura de no sacsejar el sediment. A més, també es pot filtrar i afegir al volum que falta. Aquest vinagre de sidra de poma casolà s’emmagatzema en condicions moderades, sense canvis bruscs de temperatura. Rang permès: + 6… -15˚С.
Els contenidors d’emmagatzematge estan tancats hermèticament amb taps per evitar l’entrada d’aire. De vegades, els colls d'ampolla estan segellats amb parafina.
Sense sucre
Els curanderos tradicionals ofereixen abandonar els additius químics i utilitzar només recursos naturals. La quantitat mínima d’ingredients ajudarà a crear el producte més natural possible. En aquesta senzilla recepta casolana de vinagre de poma, només s’indica el nombre de fruites madures: 1,5 o 2 kg.
Tota la resta rau en l’organització correcta del procediment de fermentació:
- les pomes es tallen a rodanxes grans;
- deixar a l’aire lliure per oxidació (el tall s’ha d’enfosquir);
- esprémer el suc de les matèries primeres;
- la beguda s’aboca en un pot amb el coll estret;
- el guant mèdic es fixa amb cinta elèctrica;
- en aquest estat el most es deixa durant 10-14 dies.
El suc de poma fermenta en un lloc fosc a una temperatura no inferior a + 25 ... + 30˚С. Al mateix temps, assegureu-vos que no cau cap llum solar al pot.
Quan el guant té la mida d'una "bola" gran, el contingut s'aboca en una cassola ampla juntament amb l'úter de vinagre. Els plats s’omplen només a 2/3 del seu volum i es cobreixen amb gasa (4 capes) o un tovalló. El següent pas per fer vinagre de sidra de poma a casa és la fermentació intensa, que té lloc durant 40-60 dies.Un cop el most deixa de bullir, es filtra i després s’aboca en ampolles de vidre. A més, en aquesta etapa, la suspensió adquirirà un bonic to transparent.
Durant l'emmagatzematge, es forma un precipitat taronja a la part inferior de l'ampolla. S'elimina per filtració perquè els residus del pastís no donin amargor al producte natural.
Recepta clàssica provada pel temps
El llevat natural és un producte increïble per obtenir una essència de vinagre rica i d’alta qualitat. En certa manera, aquesta recepta per fer vinagre de sidra de poma a casa recorda l’elaboració del vi.
La instrucció pas a pas per al procés proposat consta de diversos passos:
- els fruits no rentats s’eixuguen amb una tovallola per mantenir el llevat salvatge a la superfície;
- tallat a rodanxes;
- eliminar els ossos i les cues;
- passar per picadora de carn;
- el purí de fruita s'envia a una olla d'esmalt;
- tapar amb gasa;
- deixar 3 dies en un lloc fosc a una temperatura de 22-25˚С;
- cada 8-12 hores el contingut es barreja a fons.
Amb el pas del temps, el "cap" del most s'hauria enfosquit i apareixerà una escuma bombollant a la seva superfície. A continuació, la massa es filtra amb una gasa i una premsa, i després s'aboca en pots. En aquest cas, es deixa 3 parts de l'espai lliure al contenidor perquè hi hagi un lloc per a la fermentació.
Com es demostra a la pràctica, per preparar un substrat d’alta qualitat, haureu d’utilitzar 10 kg de fruita.
Les subtileses de l’elaboració del vi de fructosa
La recepta suggerida de vinagre de poma implica l’ús de sucre. Per tant, es prova el suc fermentat. Si no hi ha dolçor, afegiu sucre en una proporció de 50-80 g per 1 litre de most. La suspensió massa àcida s’ha de diluir amb aigua (50-100 ml / l). D’aquesta manera s’aturarà el procés d’oxidació, que va començar a tenir lloc abans del previst.
El següent pas per fer vinagre de sidra de poma a casa es basa en els procediments habituals:
- s'instal·la un segell d'aigua o un guant amb un forat en un lloc al coll del contenidor;
- tapar l'ampolla amb una manta;
- posar a foc (20-25˚С) durant 25-40 dies;
- després de la finalització del procés de fermentació, vi de poma abocat en un recipient nou amb un tub per no tocar el sediment.
Ara toca esbrinar com fer vinagre de sidra de poma a partir del vi resultant. Per fer-ho, només cal deixar-lo amarg en un bol ample. Com més gran sigui la zona de contacte amb l’aire, més fermentació tindrà lloc. Per protegir el most dels insectes, tapeu l’olla amb gasa. En aquest formulari, el contingut es deixa durant 45-60 dies.
Durant aquests 2 mesos, heu d’assegurar-vos que la llum ultraviolada no caigui a la superfície del vi de fruita. La temperatura òptima per a l’aciditat és de 18 a 23˚С.
Al final de la fermentació, el contingut es passa a través d’un filtre i s’aboca en recipients de vidre. Aquesta tecnologia s’ha utilitzat per produir vinagre de sidra de poma durant diversos segles. La recepta clàssica d’aquest aderezo encara es conserva als arxius del museu.
Amb llevat
Per a la seva producció, prepareu 2 kg de fruita. Els fruits es renten, s’eixuguen amb un drap i es tallen a quarts. Premeu el suc, que s’aboca en un pot o ampolla. Aquesta recepta casolana de vinagre de poma implica llevats. Per tant, la massa en pols (1/4 culleradeta) es barreja amb 1 culleradeta de sucre i es dilueix amb aigua tèbia. Tan bon punt apareix un "tap d'escuma" a la superfície de la massa, s'introdueix a suc de poma.
A continuació, segueixen les instruccions familiars:
- es posa un guant mèdic amb un forat (d'una agulla) al dit al coll de la llauna;
- deixar-ho durant 4 setmanes;
- després de l'expiració del període, aboqueu el suc fermentat a la cassola;
- tapar amb un drap;
- enviat durant 1,5-2 mesos en una habitació càlida però fosca.
Per millorar el procés de fermentació, s’afegeix un tros de sègol o pa moreno al most de fruita. Però no es pot dir que substitueixi completament el llevat.
El gust i l'aroma d'un producte depenen molt de com es faci vinagre de poma a casa.Per tant, després de 60 dies d’oxidació natural, la massa és necessàriament filtrada. Abocat en ampolles de vidre netes i esterilitzades.
Opció de mel i llevat
No obstant això, algunes receptes indiquen proporcions completament diferents dels ingredients principals per a la preparació de l'essència àcida.
Per fer-ho, seguiu:
- 1 kg de pomes;
- 100 g de sucre;
- 20 g de llevat sec;
- 1 litre d’aigua;
- 200 g amor.
El puré de patates s’elabora a partir de les fruites, després s’introdueixen tots els components que falten. La composició es barreja i es retira a una habitació càlida. Durant 10 dies, la massa s’agita diàriament cada 12 hores. En aquest moment del procés de fermentació, ja se sap fer vinagre de sidra de poma. Colar el most de fruita. Si cal, organitzeu filats addicionals. Les mescles resultants es combinen en una cassola i es deixen fermentar 45-60 dies més. A continuació, el contingut es torna a filtrar i abocar a un recipient de vidre.
L’essència es pot considerar preparada si s’ha convertit en transparent. Aquest producte natural s’emmagatzema durant 3 anys.
Tecnologia del Dr. Jarvis
El botànic britànic ha investigat durant molt de temps l’ús de remeis populars en medicina moderna. Va prestar especial atenció a la mel i als compostos àcids, que considerava or natural líquid. Una contribució important a la ciència va ser la seva recepta única de vinagre de sidra casolà. Per descomptat, el procés de preparació inclou l’ús d’una tecnologia especial que requereix molt d’esforç i temps. Però el resultat val la pena, perquè gràcies a aquest mètode, els fruits no només conserven totes les propietats beneficioses, sinó que també adquireixen noves característiques curatives. Com a resultat, les mestresses de casa reben un producte inusualment sa, saborós i d’alta qualitat.
Podeu fer vinagre de sidra de poma a casa amb la recepta de Jarvis de:
- 1 kg de pomes;
- 100 g de mel;
- 10 g de llevat;
- 20 g de pa de sègol;
- 800 g d’aigua.
S’afegeix la quantitat d’ingredients indicada per cada litre de purí de fruita. S’obté d’una manera familiar. Les fruites madures es tallen a trossos amb una trituradora de carn o una batedora. En primer lloc, s’introdueix el líquid i després tots els altres components constituents. La massa resultant amb mel, pa i llevat es treu a escalfar. En un termini de 10 dies, el contingut es remena amb una espàtula de fusta 2-3 vegades al dia.
L’etapa final
Després del període de temps assignat, el most es filtra i s’embotella. Després s’afegeix mel, en alguns casos fins i tot sucre, en una proporció de 100 g per cada litre de suc. Aquest xarop es barreja o agita a fons. A continuació, l'envàs s'envia a la fermentació posterior, que té un paper important en la fabricació del vinagre de poma. Per tant, el coll dels contenidors està cobert amb gasa. A temperatura càlida i fosca, el concentrat oscil·la entre els 40 i els 50 dies.
Durant la fermentació intensiva, apareixeran bombolles a la superfície de la suspensió. Tan bon punt han desaparegut, el líquid es filtra i s’aboca en ampolles que es tanquen hermèticament.
Les receptes descrites per fer vinagre de sidra de poma, tant antigues com clàssiques, permeten obtenir una essència picant. Es distingeix per la seva extraordinària riquesa, espècies i aroma. El producte d’origen natural s’utilitza en el tractament de malalties greus i cròniques. El més important és que serveix com a amaniment de luxe per a amanides i adobats. L’enfocament correcte del procés de preparació garanteix uns resultats excel·lents.