Per preparar mongetes per a l’hivern, cal saber assecar-les.
Les llavors de mongetes, riques en proteïnes, hidrats de carboni, aminoàcids i vitamines, són comparables en valor nutritiu només a la carn, cosa que significa que mereixen ocupar un lloc honorable en la dieta de persones sanes i de persones amb malalties del cor, de les vies urinàries i el tracte digestiu. A més de les llavors, les fulles seques, per a les quals s’utilitzen tractament de la diabetis mellitus.
Com preparar mongetes per a l’hivern?
Les beines sucoses i les mongetes verdes es cullen a l’hivern, es congelen i es conserven. A casa, les mongetes madures són més fàcils de desgranar i assecar. Això deixarà la quantitat màxima de components útils a les verdures. El més important és emmagatzemar correctament les mongetes a l’hivern i protegir la collita cultivada dels possibles danys.
La recollida de mongetes destinades a l’assecat es realitza els mesos d’agost i setembre, quan les persianes canvien de color i perden la seva sucositat.
Com més secs són les beines en el moment de la collita, més fàcil és que les llavors surtin de les closques durant la pelada i menys temps triguen a assecar-les. Tot i això, és important recordar que les beines d’algunes varietats i espècies s’obren soles quan són madures i les llavors cauen ràpidament a terra.
Mongetes retirades per a l'emmagatzematge d'hivern en beines:
- ordenar, eliminar les mongetes amb signes de deteriorament, la presència de plagues i malalties;
- disposat en una habitació ombrejada i ventilada per assecar-lo.
Quan la collita és massiva o la collita de mongetes per a l’hivern té lloc al final de la temporada de creixement, s’arrencen les tapes marcides i totes les beines a l’arbust. D’aquesta forma, les plantes de mongetes s’assequen penjant-les sota els tendals i estenent primer un drap net o paper a sota. Aquesta mesura us permetrà estalviar fins i tot aquelles llavors que cauen de les beines obertes.
Si, després de la descascada, resulta que no totes les llavors són prou fermes i madures, es poden preparar a temperatura ambient o, segons el grau de maduresa, descartar-les.
El procés de classificació elimina no només les llavors fluides i suaus al tacte, sinó també les que presenten traces de floridura, taques fosques o forats d’insectes.
Com guardar les mongetes a l’hivern?
El principal perill durant l’emmagatzematge hivernal de mongetes és:
- danys morrut del fesolles larves de les quals acaben a l'interior de la mongeta durant els mesos d'estiu;
- el desenvolupament de fongs de motlle i podridura, quan la humitat entra als contenidors amb llavors.
Quan les mongetes collides per a l’hivern estan ben assecades i escampades en pots de vidre amb tapes ben ajustades, en una habitació seca i fresca es redueix moltes vegades el risc de podridura i deteriorament de les mongetes.
Però els insectes plagis són un dels problemes més greus. Amb una derrota massiva per part d’aquesta plaga, a l’estiu es desenvolupen diverses dotzenes de larves que, trobant una llavor, penetren i es desenvolupen, s’alimenten de mongetes i hi fan passatges. En el moment de la pupació, és possible que pràcticament no quedi cap polpa sota la capa de llavors. Com a resultat, les mongetes perden no només la germinació, sinó també totes les qualitats nutritives i gustatives.
A través de la pell de la llavor, es veuen clarament les traces de la permanència de la plaga i, de vegades, es veuen forats arrodonits a la superfície: aquest és el lloc d’on surten els escarabats adults. En condicions favorables, la cariopsi pot donar fins a quatre generacions per temporada i causar greus danys al jardiner.
Les larves d’escarabats atrapats en pots de mongetes continuen sent viables a temperatures que oscil·len entre els 10 i els 48 ° C. I una tapa ajustada no us estalviarà els danys destinats a l’emmagatzematge de mongetes a l’hivern, si no preneu mesures més efectives.
Si les mongetes del lloc es conreen exclusivament per a cereals i no es mengen beines verdes, és raonable utilitzar insecticides per combatre el morrut de les mongetes. Aquest esdeveniment, realitzat durant l'etapa de floració o els primers dies de formació de les beines, protegirà eficaçment els cultius futurs.
A més, no espereu el moment en què les mongetes madures comencen a obrir-se espontàniament, cosa que facilita l’accés de les gorgoles femelles preparades per posar a les llavors. Les mongetes es cullen a l’hivern només en beines fortes. I quan els grans cauen a terra, no heu de recollir material que pugui estar infectat amb una plaga.
A casa, abans d’assecar les mongetes, s’eliminen les mongetes i les llavors deliberadament inutilitzables. I després, per matar les larves, les faves dividides, girades, s’escalfen en un forn o assecador a una temperatura de 50-55 ° C. En 20-30 minuts, la plaga a l’etapa larvària es destrueix en aquestes condicions. Si la temperatura és més alta, les llavors perden la seva germinació, però si feu servir mongetes només per a menjar, podeu assegurar sense perjudicar el gust del gra.
A temperatures inferiors a 10 ° C, les larves tampoc no es desenvolupen, cosa que significa que una de les maneres d’emmagatzemar fesols a l’hivern és la nevera de la llar o les habitacions seques sense calefacció on hi ha ventilació:
- Les mongetes seques, desinfectades per altes temperatures o destinades a l’emmagatzematge a la nevera, s’aboquen en pots de vidre i es tanquen hermèticament.
- Per emmagatzemar fesols a l’hivern a temperatures inferiors a zero, per exemple, al balcó d’un apartament de la ciutat, és millor utilitzar bosses de lli gruixudes, però protegir les llavors perquè no es mullin.
Sense pelar ajudarà a espantar les plagues de les mongetes gra d'all i llavors de fonoll i anet secs. La vida útil de les mongetes, segons la varietat, és de 4 a 12 mesos.
Com assecar els fesols amb finalitats medicinals?
Per a l’ús de mongetes amb finalitats mèdiques, les matèries primeres obtingudes després de la descosca s’eliminen, s’eliminen les podridures o es fan malbé per les plagues i s’assequen.
És millor assecar les fulles de mongeta sota un dosser, on no hi hagi llum solar ni vent directe, però l’aire no s’estanca.
Quan les tapes de les mongetes es tornen trencadisses, s’abocen a caixes de cartró o bosses estances i seques per guardar-les posteriorment a l’hivern. Podeu utilitzar aquestes matèries primeres per a decoccions i infusions medicinals fins a la propera collita.
Avui dia, els assecadors elèctrics per a fruites i verdures s’utilitzen cada vegada més en la vida quotidiana. Per tant, cada cop més sovint sorgeix la pregunta: "És possible preparar mongetes per a l'hivern assecant les beines verdes?"
De fet, l’assecat us permet conservar moltes propietats i qualitats útils en el producte. Les mongetes verdes no són una excepció. Es presta bé per assecar-se en modes suaus i temperatures de fins a 65 ° C, però després no podreu cuinar un plat d’estiu realment a partir d’aquest producte. El fet és que, després d’assecar-se, el teixit de la vaina no és capaç de restablir la seva consistència i retenir tanta humitat com la de la cullera de sucre.
Per tant, les beines de mongetes seques es poden utilitzar per afegir a sopes, guisats i altres plats, però no es serveixen com a guarnició per si soles.
És molt més útil i fàcil congelar sucoses fulles d’espàrrecs, que es pre-blanquen, després s’assequen i s’emmagatzemen al congelador. El mateix es fa amb les llavors verdes, per exemple, les mongetes de llima, que es bullen, s’estofen i es serveixen com a guarnició per a peixos i aus de corral a l’hivern.