Sabeu salar deliciosament el peix vermell a casa?
Hi ha una recepta senzilla sobre com salar vosaltres mateixos el peix vermell. Per descomptat, és més fàcil triar-lo al supermercat, ja preparat i tallat a rodanxes fines: només cal posar-lo a pa torrat amb mantega i menjar-lo. No obstant això, serà molt més segur comprar una canal sencera i cuinar-la vosaltres mateixos. Així doncs, l’amfitriona estarà segura de la qualitat del peix i de la seva frescor, així com del fet que no s’utilitzaven colorants ni additius nocius durant la salaó.
Receptes sobre el tema:el verat salat a casa és molt saborós ràpidament en 2 hores!
La recepta clàssica per salar peix vermell
La recepta per salar el peix vermell a casa és senzilla i no requereix cap ingredient inusual. La tasca més difícil consisteix a separar adequadament la polpa dels ossos per tal que no quedin atrapats en els peixos acabats més tard. Per a 4 kg de peix, necessitareu 10 cullerades de sal, 5 sucres, a més de llimona, llorer i espècies al gust. El peix s’ha de refredar, però si hi ha l’oportunitat de comprar només una canal sencera, es pesa després de descongelar-lo.
Comencem a salar peix vermell:
- Abans de salar el peix vermell, s’ha de tallar de manera que es conservi la màxima quantitat de carn. Per fer-ho, feu un gran tall del cap a la cua amb un ganivet afilat, passant-lo per les costelles i la columna vertebral. Introduïu la biga del ganivet des del costat de l’abdomen.
- A continuació, amb el mateix ganivet, van tallar la part superior de la polpa darrere de les brànquies i la van deixar de banda. El següent pas de la recepta per salar peix vermell és la separació de la segona meitat del filet. Extreuen les costelles i la columna vertebral amb un ganivet, separant amb cura els ossos de la carn. Serà més convenient dur a terme aquesta manipulació, ja que prèviament heu tallat el cap (just darrere de les brànquies) i la cua.
- A continuació, heu d’eliminar les costelles dures que interferiran amb el peix acabat. Per començar, es fa un ganivet sota d’ells, intentant no agafar una gran quantitat de carn. Després d’això, quedarà una petita quantitat d’ossos, que s’hauran de sentir amb les mans i treure-les a mà o amb pinces. Totes aquestes manipulacions es poden evitar si es compra un filet pelat. Són més cars i poden contenir colors que donaran a la carn un color vermell ric. No obstant això, si heu de salar ràpidament el peix vermell a casa, no heu de perdre el temps tallant la canal i agafant el filet acabat.
- Quan els filets de peix estiguin a punt per salar, cal preparar la barreja. La sal es combina amb sucre, espècies, fulles de llorer trossejades i pebre. Tots els ingredients es barregen.
- A continuació, heu de posar correctament el peix. Per fer-ho, trieu un recipient on s'adaptin les dues meitats del filet, de manera que no calgui tallar-les més. La forma clàssica de salar el peix vermell és remullar la carn amb la barreja de sal per tots els costats. El fons del bol s’escampa amb sal i, a continuació, es col·loca una part del filet amb el dors cap avall. Poseu la part superior a la inferior i entre elles afegiu-hi una capa de sal, a més de tallar-la a rodanxes llimona opcional. Des de dalt, el peix també es cobreix amb una barreja.
- La recepta per salar el peix vermell implica que s’infondrà durant diversos dies a la nevera. Durant aquest temps, deixarà sortir el suc i quedarà completament saturat amb la solució. El gust serà més ric si es cobreix el recipient amb una tapa hermètica que no deixi passar l’aire.
- El peix refrigerat no s’ha de menjar de seguida. Esbandiu-lo amb aigua corrent per eliminar l'excés de capa de sal.També es recomana deixar-lo en aigua durant 10 minuts perquè la polpa quedi ben salada i no només a la superfície. Quan la carcassa es neteja de l’excés de sal i s’asseca a temperatura ambient, la podeu menjar.
- Abans de menjar, el peix vermell ha de passar una etapa més de preparació. La recepta clàssica explica com salar el peix vermell juntament amb les pells, però s’ha de treure abans de servir-lo. Amb un ganivet esmolat, es fa una incisió al centre del filet i després se separa la pell de la polpa, intentant deixar la màxima carn possible.
Hi ha una manera de salar ràpidament el peix vermell, però tot i així, cap mestressa de casa tindrà temps de cuinar-lo si els convidats ja són a la porta. Els filets pelats acabats, tallats a rodanxes petites, estan completament saturats de sal a la nevera durant el dia.
Llegiu també:com salar caviar de salmó rosa fresc a casa recepta amb foto
Com triar peixos vermells per escabetxar?
L’elecció de peix fresc de qualitat per salar és una garantia del seu sabor i seguretat sanitària. És millor comprar-lo als supermercats, ja que hi ha d’haver documents que confirmin el pas de tots els controls veterinaris i sanitaris. Els peixos vermells als mercats espontanis i de mans dels pescadors poden contenir ous de helmint i altres microorganismes que es transmeten als humans quan mengen carn.
Hi ha regles generals per triar peixos que s’han de seguir:
- La canal fresca no ha d’emetre una olor desagradable, ni l’aroma d’espècies o espècies.
- El principal indicador de la frescor d’un peix són els ulls i les brànquies. Els globus oculars haurien d’estar intactes, convexs i no hauria d’haver cap pel·lícula tèrbola a la superfície. Si no hi ha ulls i brànquies, és millor no prendre peixos.
- Si el peix està congelat, no hi hauria d’haver molt de gel. La seva gruixuda capa indica que la canal s’ha congelat més d’una vegada, cosa que no es recomana estrictament.
A més de les regles generals, no s’ha d’oblidar de les recomanacions relacionades específicament amb les varietats de peix negre:
- El color de la carn no ha de ser massa intens. Si és vermell antinaturalment, sobretot si aquest individu té aletes curtes, el peix es tingeix amb precisió per obtenir una millor presentació. No es recomana menjar aquests colorants.
- Normalment, la carn de peix vermell té lleugeres ratlles al tall. Els agents colorants fan que el tall sigui de color uniforme de color vermell i s’ha de tenir en compte aquest fet a l’hora de comprar filets.
La canal de salmó no ha de tenir taques a la pell. Apareixen durant la posta d’aquest peix i la carn queda menys saturada.
No hi ha un mètode únic sobre com salar correctament el peix vermell. La quantitat de sal i espècies determinarà no només el seu sabor, sinó també la vida útil i el grau de purificació dels helmints i microbis. Els peixos que han absorbit sal durant diversos dies o més duraran més. El peix vermell amb sal preparat converteix qualsevol plat de cada dia en una delícia: entrepans, amanides, creps, tartaletes. Aquest producte té un aspecte harmoniós a la taula festiva, però és prou satisfactori i compacte per emportar-se com a berenar. A més, el peix vermell conté una gran quantitat de vitamines, minerals i àcids grassos beneficiosos necessaris per a la salut humana.
Llegiu també:com salar arengades a casa saboroses amb salmorra?