Us revelem els secrets del xef, com fer una barbacoa a la planxa
Cada any milions de persones es reuneixen amb els amics a l’aire lliure i preparen el plat d’autor preferit de tothom. Tot i això, no tothom sap fregir un kebab perquè la carn surti amb un gust excel·lent. Resulta que per a això cal conèixer diversos secrets importants. No n’hi ha prou amb marinar la carn amb espècies. Broqueu-lo i fregiu-lo sobre carbons calents. Sovint, a la natura es produeixen curiositats desagradables quan la carn resulta seca o cremada. Tingueu en compte els sensats consells del xef sobre com planxar correctament un kebab i obtenir un producte excel·lent.
La preparació és el primer pas cap a l’èxit
Alguns es preparen a partir d'aquests productes:
- porc;
- vedella;
- pollastre;
- carn de xai.
Altres prefereixen fer pinxos bolets, verdures diverses, salsitxes, formatge dur. Per descomptat, no necessiteu cap habilitat especial per crear una opció vegetariana. Per tant, considerarem com fregir els kebabs de carn a la graella.
Per obtenir el menjar perfecte, els xefs experimentats primer seleccionen el producte adequat. Aconsellen marinar carn que no s’hagi congelat abans. El porc i la vedella haurien de ser de color rosa clar, sense una olor desagradable. No hi ha coàguls de sang ni mucositats visibles a la superfície d’un producte de qualitat.
La carn de pollastre ha de ser blanca, sense danys visibles. Normalment utilitzeu la cuixa, la pit, l’ala.
El braser té un paper important en la preparació de la barbacoa. Tot el que hi ha hagut d’estar ben pensat. La distància dels pinxos a la calor és d’uns 10-15 cm. Si no hi ha forats al cos de metall, no fa por. L’entrada d’aire fresc es fa mitjançant un ventilador. Però es mantindrà una temperatura més alta a prop de les parets.
El braser no s’ha de col·locar sota arbres secs, prop d’edificis o abocadors.
Un factor important per a una deliciosa barbacoa és l'elecció de la llenya. Els professionals desaconsellen l’ús d’arbres que fumen o desprenen resines nocives.
Per obtenir la calor perfecta, són adequats els següents:
- cirera;
- pruna;
- Pomera;
- pera;
- albercoc.
Són els arbres fruiters els que donen a la carn un sabor especial. Si no trobeu llenya, acàcia, roure o vinya... Com a últim recurs, els supermercats venen briquetes de carbó vegetal.
En cap cas, no heu d’utilitzar gasoil ni altres mescles químiques per a l’encesa.
Recomanacions d'especialistes sobre com planxar la graella a la graella
Quan s’acaba el treball preparatori i la carn espera a les ales, comencen el procés més important. En primer lloc, es comprova l’estat dels carbons. S'eliminen tots els troncs que poden prendre foc sota la influència de l'oxigen. La resta de cendres s’ha de cobrir amb cendra grisa, cosa que indica una temperatura adequada. Per donar al producte un sabor especial, es llença una branca sobre els carbons. romaní o savi. A continuació, la carn s’enfila a les broquetes i es posa ben atapeïda al foc.
Per fer la carn suau i sucosa, es cou amb una tecnologia especial. Els primers 5 minuts del pinxo es giren constantment. Degut a això, es forma una escorça daurada a la superfície de la carn. A l’interior, el producte conservarà tot el seu suc. Després es fa girar el pinxo cada 3 minuts.
De vegades, el greix que raja sobre els carbons crea flames. Per fer-ho, sempre heu de tenir a mà una ampolla d’aigua amb la qual podeu apagar el foc.
Les subtileses de cuinar el vostre plat preferit
Els xefs experimentats aconsellen apropar-se sàviament a la creació d’una antiga delícia. Perquè està feta a partir de diferents tipus de carn. Considerem alguns matisos importants.
Shashlik de porc
Molt sovint, la carn en escabetx s’emmagatzema a la nevera. Tot i això, unes hores abans de fregir-lo, s’escalfa naturalment a temperatura ambient.
A continuació, s’enfilen sobre una broqueta i es deixen sobre un bol perquè s’aparti l’excés de líquid. En cas contrari, la carn no es fregirà, sinó que estofarà, cosa que afectarà negativament el sabor del producte. Els experts no recomanen encordar anells de ceba al pinxo. Sota la influència de les altes temperatures, cremarà i donarà un gust amarg al plat acabat.
És important saber quant cal planxar broquetes de porc per aconseguir el producte perfecte. Depèn molt de la calor. Els xefs donen pautes generals. En primer lloc, els trossos de carn es couen a força de carbó vegetal fort. Quan es tornin marrons clars, feu lliscar la broqueta cap al lateral. En "foc" baix, la barbacoa es posa a punt. En general, es triga uns 50 minuts a coure el producte.
En un braser petit, la temperatura de la calor es redueix empenyent els carbons calents pels costats.
Shish kebab i tradicions caucàsiques
Els amants del xai intenten cuinar barbacoa tenint en compte les recomanacions dels experts. Utilitzen ingredients especials per a la marinada. Resistiu el temps requerit i després procediu al procés de cocció.
Generalment consisteix en senzills passos:
- es treu la carn de la marinada;
- treure trossos de ceba i espècies adherides;
- corder de corder en una broqueta;
- deixar sobre la paella uns minuts;
- col·locat a la graella.
Em pregunto quants kebabs de xai són fregits pels cuiners orientals que resulta tan saborós. Primer de tot, col·loquen el pinxo de manera que la distància de la carn als carbons sigui d’uns 12 cm. Quan s’escalfen els trossos de xai, comencen a girar el pinxo amb força durant 10 minuts. A més, per reduir la calor, moveu els carbons cap als costats. Al cap d’uns 40 minuts, la carn tindrà la textura desitjada.
Una opció pressupostària ràpida
El pollastre es considera un dels tipus dietètics de carn. Adquireix un gust especial quan es cou al foc. La carn sol estar marinada amb espècies i qualsevol líquid adequat. La quantitat de broquetes de pollastre fregides a la graella depèn de la temperatura màxima dels carbons calents. Normalment apareix una escorça vermella al cap de 5-7 minuts amb rotació constant dels pinxos. Un producte que utilitza filets es cou en 25-30 minuts. I per a les ales i les cuixes, trigaran uns 45 minuts.
Per comprovar la preparació del kebab, es fa una petita incisió a la carn. Si surt un líquid clar i no sanguini, és hora de servir-lo per sopar.
Principals aspectes del gust
Com a regla general, les reunions amistoses a la natura no són completes sense barbacoa. Per tant, és extremadament important preparar-lo perquè es recordi el sabor durant tot un any. Un paper enorme el juga la marinada en què es xopa la carn. Els cuiners experimentats saben el secret de com fer un sucós kebab shish per a estimats amics.
Seleccionen el farciment adequat entre els productes disponibles:
- aigua mineral;
- kefir;
- maionesa;
- kiwi.
Tot i això, això suposa només la meitat de l’èxit. Quan la carn és a la planxa, vigilen de prop el procés de fregir.
Cada peça ha de ser tractada tèrmicament per tots els costats. Per tant, el cap de cuina gira constantment la broqueta i controla la força del "foc".
La qüestió de com regar la barbacoa quan es fregeix provoca opinions contradictòries. Algunes persones pensen que n’hi ha prou amb fer un adob on la carn s’hagi remullat.
Altres no tenen por d’experimentar i regar el producte:
- vi sec;
- cervesa;
- aigua neta;
- vinagre diluït.
Malauradament, hi ha qui s’oposa categòricament a qualsevol reg del kebab. Creuen que el procediment alenteix el fregit de carn i afecta negativament el sabor del plat. La millor manera d’obtenir la vostra opinió és provar algunes de les opcions a la pràctica.I l’experiència adquirida sobre com planxar una barbacoa a la graella es pot compartir amb els amics.