Com triar oli per fregir i amanides

Els olis vegetals són una font d’àcids grassos. Si abans tothom utilitzava principalment gira-sol, ara podeu trobar desenes de varietats a la venda. Per tant, és difícil triar el millor oli per fregir i amanides. Tots els greixos vegetals tenen propietats diferents, alguns es mengen millor crus, altres són més adequats per cuinar. Per tal que els àpats preparats siguin útils, heu d’esbrinar quin és millor per cuinar.

Característiques de l’oli vegetal per fregir i amanides

Per entendre quin oli és millor triar per fregir i amanides, heu d’entendre les seves característiques. S’obtenen de fruites i llavors.

Els olis contenen molts oligoelements i vitamines, però el principal benefici és l’alt contingut d’àcids grassos insaturats Omega 3, 6 i 9.

Per al funcionament normal del cos, és necessària una ingesta equilibrada d’aquests àcids. Però el gira-sol més popular conté més Omega 6. Si una persona només el consumeix, el seu metabolisme dels greixos es pertorba. Les fonts d’omega 3 són olis de llinosa, camelina i oliva. Per tant, es recomana diversificar la dieta. Però també és important triar els greixos adequats per a diferents plats.

Els olis vegetals difereixen en la seva producció:

1. El més útil és la mantega premsada crua. S’obté a partir de llavors sense torrar amb premsa. Té un sabor i aroma pronunciats, però es col·lapsa sota la influència de les altes temperatures.
2. L’oli premsat en fred s’extreu després d’escalfar-lo a 60⁰... Al mateix temps, es perden alguns nutrients.
3. El refinat s’obté escalfant fins a 500⁰ i barreja amb productes químics. Després d'això, gairebé no hi ha res útil.
4. El desodoritzat és un oli que ha estat tractat amb substàncies especials per eliminar les olors.

L’oli sense refinar és el més útil, però no es pot fregir, ja que quan s’escalfa es descompon amb l’alliberament de substàncies nocives.

Què és millor fregir?

El principal perill dels fregits és que els agents cancerígens es formen a altes temperatures. Els minerals, els enzims i els àcids grassos, que es troben sobretot en olis no refinats, es destrueixen especialment ràpidament quan s’escalfa. Per tant, no es poden utilitzar per cuinar.

Per determinar quin oli és adequat per fregir i altres tractaments tèrmics, cal entendre el concepte de "punt de fum". Es tracta d’una temperatura determinada, a la qual el greix comença a alliberar substàncies nocives per a la salut.

En estofar, els aliments s’escalfen fins a 100-130⁰, quan es fregeix a foc mitjà - fins a 190⁰... Però la majoria de vegades fregir-se, fer panellets o costelles requereix escalfar fins a 230⁰.

Per entendre quin oli és millor per fregir, heu de conèixer el seu punt de fum:

1. El gira-sol i la llinosa no refinats es descomponen a 107⁰, per tant, no es poden sotmetre a cap tractament de temperatura.
2. Oliva i cacauet sense refinar - a 160 t⁰, els podeu guisar.
3. Els olis refinats de gira-sol i blat de moro només es descomponen a 230⁰, per tant, apte per a fregits curts.
4. Punt de fum d’oliva refinada - 242⁰;
5. Els olis per fregir més saludables són la mostassa i l’alvocat, amb un punt de fum de 250-270⁰.

Alguns cuiners utilitzen una barreja d’oli d’oliva i ghee per fregir. Això dóna als plats un agradable sabor a fruits secs, augmenta el temps de cocció sense la formació de substàncies nocives.

Oli d’oliva per fregir

Aquest és l’oli més comú i més saludable. Conté molts àcids grassos i vitamines. Però cal saber triar oli d’oliva per fregir. L’embalatge ha de portar la inscripció oli d’oliva o oli d’oliva d’orujo. Això vol dir que està refinat. Té un punt de fum elevat, no crema quan es fregeix i no emet substàncies nocives. Tot i que aquest producte s’elimina de la majoria dels oligoelements, és més saludable que el gira-sol o el blat de moro.

S'utilitza oli d'oliva:

• en fregir aliments;
• cuina fregida;
• a foc lent a foc mig.

Aquests plats no contenen agents cancerígens.

Es pot utilitzar oli d’oliva sense refinar si la temperatura de cocció és baixa o si es necessita una fregida curta. És més saludable i confereix al plat una aroma agradable.

Oli de gira-sol

Per fregir, heu de triar refinats. Ha de ser lleuger, transparent, lliure d’impureses i sediments. Apte per saltejar a foc mig.

Blat de moro

Es considera que aquest oli és més útil que l’oli de gira-sol. Fins i tot refinada conté molta vitamina E. És inodora i insípida, per tant, és adequada per a qualsevol plat.

Oli de mostassa

A tothom no li agradarà aquest oli, perquè té un aroma picant picant. Pot canviar el gust dels aliments quan es cuina.

L’oli de mostassa és útil perquè es pot utilitzar oli sense refinar per fregir.

Oli d'alvocat

Es considera el més útil per fregir, ja que no es descompon ni amb un escalfament intens o prolongat. S'utilitza sense refinar, per tant, conserva totes les substàncies útils.

Què afegir a les amanides

Per obtenir tots els nutrients dels greixos, cal saber quin oli és el millor per omplir amanides... Per a això, cal utilitzar varietats no refinades. Durant el procés de refinació, s’eliminen tots els oligoelements útils, de manera que aquest oli serà inútil.

Hi ha alguns dels olis per a amanides més saludables:

1. L’oli d’oliva verge extra conté moltes vitamines, àcids Omega3. Ajuda a eliminar l'excés de colesterol, millora l'estat de la pell i els cabells. L’oli d’oliva per a amanides ha de ser ric en color, amb aroma d’oliva i un lleuger regust amarg.
2. L’oli de gira-sol sense refinar dóna als plats un sabor feixugós. Conté molta vitamina E, però a causa del seu alt contingut en Omega 6, no es recomana utilitzar-la sovint.
3. L’oli de llinosa és molt útil. Conté moltes vitamines i minerals Omega 3. Però té un sabor ric, amarg i aroma d’oli de peix.
4. El sèsam es combina amb qualsevol aliment, conté molt de calci. Aquest és un producte bastant car, però s’ha d’incloure a la dieta.
5. L’oli de mostassa és bo per a amanides, sobretot per als amants de les espècies picants. Té un efecte bactericida

El millor oli per fregir i amanides

Si voleu escollir greixos que es puguin utilitzar tant en cru com per cuinar, el millor és mirar l’oli d’oliva. S’absorbeix fàcilment, normalitza els nivells de colesterol i millora la digestió. La verge extra, que es premsa en fred, és més sana, però no es recomana exposar-la a altes temperatures.

El millor oli per fregir i amanides és Aceite d'Oliva. És una barreja d’olis refinats i no refinats. Té un punt de fum més alt, però conserva tots els nutrients.

Triar l’oli de cuina adequat és molt important. Això ajuda a evitar la formació de substàncies cancerígenes, però contribueix a proporcionar al cos àcids grassos essencials i vitamines.

Com triar un oli d’oliva saborós i saludable - vídeo

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ