Melmelada de ceba: receptes originals de condiment universal francès
La melmelada de ceba és un plat francès popular. El nom en si és una contradicció i, segons sembla, absurd. Però això només és a primera vista. De fet, aquest plat original fa temps que s’inclou a la dieta dels europeus i fins i tot s’elabora a escala industrial. Amb què servir-lo? Amb els vostres aliments preferits: pa blanc aromàtic, peix, carn, paté de fetge, formatge i filets. El resultat serà tan inusual que us enamorareu d’aquesta melmelada de la primera cullera.
Melmelada de ceba clàssica
Ingredients necessaris:
- ceba vermella (1 kg);
- vi negre sec (180 ml);
- líquid amor (2 cullerades. L.);
- vinagre balsàmic (1,5 cullerades. l.);
- oli d’oliva (1/2 tassa);
- pebre negre acabat de moldre;
- sal.
Procés de cocció:
- Talleu les cebes pelades i rentades a quarts. A continuació, tritureu-les de manera que obtingueu un quart prim de l'anell. També podeu utilitzar un ratllador per accelerar el procés.
- A continuació, traslladeu l’ingredient principal a una paella amb oli escalfat i fregiu-ho sense deixar de remenar. Per als amants de les cebes guisades, només podeu afegir sal i cobrir. Cuini fins que estigui suau i transparent
- Al cap d’una estona, afegiu vi, mel i vinagre al recipient, continueu a foc lent perquè s’evapori tot el líquid. El pebre s’afegeix millor al final. Amb un tractament tèrmic prolongat, desprèn massa amargor.
El sabor final de la melmelada de ceba es pot ajustar fàcilment.
Per a aquells que vulguin més dolços (cal afegir més mel, per als amants de l’àcid), cal abocar-hi més vinagre, per condiment picant.
Tan bon punt la barreja de ceba es converteixi en caramel i filosa, s’ha de treure del foc. Passar-ho tot als pots preparats i deixar refredar. Aquesta melmelada s’emmagatzema a la nevera sota tapes d’euro.
Melmelada de ceba amb ram de garni
Ingredients necessaris:
- cebes (2 kg);
- una copa de vi negre;
- sucre (6 cullerades. l.);
- mel (100 g);
- vinagre de vi (7-8 cullerades. l.);
- oli vegetal (0,5 tasses);
- un ram de garni;
- pebre mòlt.
El procés d'elaboració de melmelada de ceba:
- Talleu la ceba preparada en fines anelles i deixeu-la reposar una estona, cobrint el bol amb un plat gran (per no vessar un mar de llàgrimes).
- Ara prepara el ram de garni. Es tracta d’un munt d’herbes provençals aromàtiques. Tradicionalment inclou fulles de llorer, julivert i farigola. Els ingredients addicionals poden ser el romaní, alfàbrega, farigola i api.
- Aboqueu oli en una paella o estofat i afegiu-hi cebes. Fregiu-los els primers 5 minuts, remenant amb força. A continuació, reduïu el foc i deixeu coure a foc lent la verdura sota la tapa durant 15 minuts més. La ceba s’ha de tornar tova, tendra. Si es crema, el plat es farà malbé.
- Salpebreu les cebes estofades amb pebre, sal, afegiu mel, herbes, vi i continueu la cocció, només sense tapa.
- Tan bon punt la ceba es caramel·litza, esdevé agradable i viscosa i brillant, s’ha de treure de l’estufa i col·locar-la en pots estèrils, segellar-la i posar-la al revés.
La melmelada de ceba va bé amb plats de diferents nacionalitats.
Amb aquestes receptes de melmelada de ceba, els plats familiars adquiriran un nou sabor i aroma. El vostre sandvitx habitual de pollastre o carn tindrà un suau sabor a mel i el paté es tornarà encara més suau. Val la pena regalar-vos a vosaltres i als vostres éssers estimats amb un aperitiu original amb notes ambrades de caramel dolç!