Meló en vinagre per a l’hivern o el que es pot fer a partir de fruites no madures
Tothom sap que el meló més deliciós és el que està ben madur i té una sucosa polpa dolça. Tot i això, sovint passa que les fruites comprades al mercat no són del tot d’alta qualitat, amb polpa aquosa i sense edulcorar. No us heu d’afanyar a llençar-los, ja que fins i tot amb aquests melons podeu preparar amb èxit unes postres meravelloses. N’hi ha prou amb conèixer alguns dels matisos del decapatge per convertir les fruites poc apetitoses en una obra mestra culinària.
Es recomana posar melons de la mateixa varietat en un pot, ja que cada varietat té la seva pròpia estructura de pasta. Els melons amb polpa dura no s’han de barrejar amb varietats greixoses per no malmetre l’aspecte i el gust de la peça.
Preparació de fruites
Els fruits immadurs seleccionats i classificats s’han de tallar en dues meitats i seleccionar les llavors. Feu servir una cullera per fregar amb cura l’interior del meló perquè no quedin fibres a les quals s’uneixen les llavors.
A continuació, hauríeu de pelar la fruita. Per fer-ho, talleu el meló en tascons i talleu la pell amb cada ganivet. Talleu les rodanxes pelades a trossos grans (uns 3 cm) i poseu-les bé en pots preparats, omplint-los fins la part superior.
A cada llauna de meló, poseu:
- uns pèsols de pimenta;
- 1 clau d’olor cadascun.
Cuinant la marinada
Per a dues llaunes d’una capacitat d’1,5 litres (farcides de melons) necessitareu:
- 1,5 litres d’aigua;
- 500 g de sucre;
- 150 g de vinagre (9%).
Aboqueu sucre a l'aigua i poseu-ho al foc. Escalfeu la marinada fins que s’hagi fondut tot el sucre; no cal que el bulliu.
Tan bon punt es dissolguin els cristalls de sucre, afegiu vinagre a la salmorra i aboqueu-lo immediatament als pots de meló.
Esterilització de la peça
Pots farcits d’adob meló col·loqueu-ho en una cassola ampla, estenent una tovallola vella al fons i aboqueu-hi aigua tèbia perquè arribi als penjadors dels pots. Tapeu cada pot amb una tapa i esterilitzeu-lo.
El temps d'esterilització depèn del volum de la llauna:
- per a envasos amb un volum d'1 litre - 15 minuts;
- per a envasos amb un volum d’1,5 litres - 20 minuts;
- per a envasos amb un volum de 2 litres - 25 minuts.
Durant l’esterilització, tapeu l’olla amb pots a la part superior amb una segona olla o calderó. D'aquesta manera les llaunes es faran al vapor millor.
Un cop transcorregut el temps especificat, estireu les llaunes, gireu-les al revés, emboliqueu-les i deixeu-les fins que es refredin completament. El meló en escabetx es pot menjar com a postres a part. També és bo com a farcit de pastís.