Cuinar un deliciós berenar picant: daikon en vinagre
Si us agrada el rave xinès, proveu el daikon en vinagre, un aperitiu salat i lleugerament picant adequat per a una gran varietat de plats. Daikon conté molta vitamina C i molt poques calories; aquesta és una bona raó per incloure-la a la dieta el més sovint possible.
Hi ha moltes opcions per adobar el daikon mitjançant mètodes tradicionals asiàtics. Gairebé tots contenen ingredients difícils de trobar: casc d’arròs, algues kombu seques i altres. Els xefs russos amb recursos han trobat maneres senzilles de substituir-los, tot mantenint el gust exquisit del rave daikon en escabetx original, que els japonesos preparen per a aperitius, sushi i rotllos.
Llegiu la recepta albergínia coreana!
Com escabetxar un daikon per berenar
- fresc daikon - 2 kg;
- sucre granulat - 200 g;
- sal gruixuda (no iodada): 50 g;
- pela seca de pomes àcides, caquis, mandarines;
- pebrot vermell picant;
- vodka - 250 ml.
La recepta original utilitza vodka d’arròs amb una força de 25 °. En absència, els quaranta graus habituals, lleugerament diluïts, són força adequats. Prepareu també una bossa de plàstic resistent.
Esbandiu bé el daikon amb aigua freda, talleu la pell massa gruixuda, talleu-la a rodanxes grans. Poseu tots els ingredients en una bossa, barregeu-los, deixeu-los dissoldre. Allibereu tot l’aire de la bossa, lligueu-lo i poseu-lo en un recipient profund sota la premsa.
Un parell de vegades al dia, es dóna la volta a la bossa amb l’adob perquè es marini el contingut de manera més uniforme. Al cap d’uns dies es podrà tastar el daikon ja fet.
Els aficionats a un berenar més vigorós poden mantenir la marinada a pressió durant uns altres 2-3 dies. Emmagatzemeu el producte en un pot de vidre net sota una tapa a la nevera.
Si sovint heu de coure adobs, mireu-lo més de prop. Aquest aparell senzill i econòmic marinarà de manera ràpida, uniforme i sense la vostra participació qualsevol aliment de confiança.
Marinar el daikon per a sushi i rotllos
Per als amants de la cuina nacional japonesa i el sushi, la recepta de daikon en vinagre és útil. Aquest producte sovint s’inclou a la recepta original i no sempre és possible trobar-lo a la venda. Preparem-ho nosaltres mateixos. Disposem dels productes següents:
- daikon - 200 g;
- sucre granulat: 50 mg;
- sal (és adequat iodat) - 10-15 mg;
- vinagre d'arròs (6%) - 200 ml;
- safrà mòlt: un parell de pessics.
Tallem el daikon rentat en pals de 8-9 cm de llargada. Un full nori estàndard d’uns 18 cm de llargada, suficient per a 2 llesques. Poseu el daikon picat en pots de mig litre rentats i prepareu la marinada per separat.
Aboqueu 3 cullerades d’aigua bullent en una tassa petita de ceràmica i aboqueu-hi el safrà. Remeneu-ho i deixeu-ho coure una mica. Mentrestant, poseu tots els altres ingredients en un altre bol, dissoleu-los i afegiu-hi la infusió de safrà.
Aboqueu pots de daikon amb adob preparat, tanqueu-los amb les tapes ajustades i deixeu-los en un lloc càlid durant una setmana. A continuació, reorganitzem els pots a la nevera per tal d’emmagatzemar-los a llarg termini.
Daikon en coreà
Aquest aperitiu senzill però extremadament deliciós agradarà a tots els coneixedors de la cuina japonesa. Per preparar daikon en escabetx en coreà, necessitareu:
- daikon fresc - 2-3 arrels senceres;
- oli d’oliva: un quart de tassa;
- ceba - 1 cap gran;
- all - uns quants grans.
- coriandre mongetes - 1 culleradeta;
- vinagre blanc 9% - 20 ml;
- afegiu bitxo si voleu, no més de 1-2 pessics;
- sal (no iodada) al gust.
Fregem el daikon pelat rentat sobre una ratlladora especial coreana.
Piqueu els alls, tritureu el coriandre en un morter amb sal. Afegiu-hi pebre i vinagre. Piqueu la ceba finament i deixeu-la coure a foc lent en oli vegetal calent.
Deixeu refredar lleugerament la ceba i aboqueu l'oli en què s'ha fregit a la marinada amb espècies. No necessitem l’arc en si. Canviem el daikon picat al farciment acabat, barregem i deixem que es cogui. En poques hores, el berenar picant a punt és a punt.
Afegiu una mica de safrà o cúrcuma a la marinada per obtenir un bon color groc.
El daikon marinat d’aquesta manera s’adapta bé a vedella, peix, entrepans de pernil i plats senzills.