Cassola de bròquil: un plat cruixent deliciós
Els aliments poden ser lleugers, saborosos i saludables alhora? Sí, sempre que es tracti d’una cassola de bròquil gourmet amb una escorça salada. El plat entrellaça harmònicament el delicat sabor de les inflorescències de col (1 kg), mostassa de Dijon (3 cullerades. L) i crema (200 ml). La simfonia culinària es complementa amb la dolçor de les cebes, l’aroma d’all i el pa cruixent en pols (300 g). L'amfitriona haurà de dedicar aproximadament 1 hora a preparar un plat tan apetitós.
El bròquil és un vegetal d’hivern la temporada natural del qual va des de finals de tardor fins a la primavera. Un producte congelat no és molt diferent d’un producte fresc. Per tant, està a la venda durant tot l'any.
En blanc per a escorça cruixent
Aquest tractament extraordinari es coneix com a "gratins". La característica principal d’aquests plats casolans és la seva crosta cruixent.
Perquè tingui l’estructura correcta, és necessari:
- fondreu 50 g de mantega en una paella profunda;
- sofregiu les cebes ben picades (1-2 peces) i l'all jove (1 tija);
- afegir 2 cullerades. l Mostassa de Dijon;
- afegiu-hi molles fresques de pa blanc (300-400 g);
- porteu la massa resultant a un color daurat, que trigarà fins a 8-10 minuts.
Quan la peça cuita es refredi, fregueu-hi formatge parmesà. Per descomptat, també es poden utilitzar altres formatges durs. No obstant això, aquesta varietat particular de llet fermentada el producte complementarà amb èxit les inflorescències de la col tendra.
Correcte escaldar el bròquil - deixar coure a foc lent durant no més de 3 minuts
El tipus de bròquil més comú que s’utilitza a la cuina és el calabrés. Aquesta varietat té molts avantatges: grans caps de col, grans inflorescències i tiges gruixudes. Les tiges carnoses formen una sopa molt saborosa i rica, de manera que no cal llençar-les.
Per preparar cassoles, només se separen les inflorescències. Després d’haver-los rentat i tallat a fons, haurien de ser:
- bull durant uns 3 minuts (després de bullir);
- escórrer el líquid;
- poseu el producte en aigua freda perquè es refredi.
Els cabdells ben cuits es tornen tendres però encara cruixents. Així, mentre es cou la col, no cal bullir-la durant molt de temps.
Afegiu 1 cullerada al bròquil blanquejat. l. mostassa de dijon, així com 200 ml de crema de llet. Barregeu-ho tot bé perquè cada inflorescència estigui saturada de salsa.
Com que els gratins se serveixen al plat on es couen, cal triar una forma ceràmica preciosa. Unta generosament amb mantega. A continuació, aboqueu el bròquil cuit i tapeu-ho amb una pols. Tot això s’envia a un forn preescalfat a 180˚C durant 30 minuts. Juntament amb aquest plat, se serveixen creps de filet de llobarro i suc de taronja. Gràcies a aquesta recepta, l’amfitriona tindrà a la taula un plat contundent i molt apetitós.