Pastís de llimona: dolç agredolç per a tota la família
El seu sorprenent gust refrescant no deixa d’atraure cada cop més nous fans que estan preparats per conèixer-lo millor. Es tracta d’una deliciós casolà popular amb un nom senzill: Lemon Pie. Durant molt de temps, ha estat la pastisseria més cobejada de la cuina domèstica, pel seu mètode de cocció senzill.
Per crear-la, els xefs experimentats utilitzen diversos tipus de massa:
- pa de pessic;
- llevat;
- bufat;
- sobre crema agra;
- galeta.
Alguns poden ser dolços, d’altres salats, però la delicadesa sempre surt amb un original sabor a contrast. El motiu d'això és el farciment de cítrics. Pot ser suc de llimona, ratlladura, picat a la batedora o passar-hi picadora de carn fetus. Les llimones de pell fina són adequades per a aquesta opció perquè tenen menys carn blanca. El farcit de pastís de llimona més popular es considera un tipus especial de crema que conté cítrics nobles.
La llimona conté pectina, que espessa el farciment de líquid.
Tot i que aquest fruit exòtic té un gust tan àcid com altres cítrics, quan es combina amb farina, sucre i ous, es percep d’una manera completament nova. És per això que hi ha un gran nombre de receptes de pastissos de llimona que preparen no només professionals, sinó també pastissers novells. Penseu en les opcions més senzilles amb instruccions i fotos pas a pas.
Llegiu també l'article del tema: pastís de ruibarbre!
Tot enginyós és senzill
- Farina de blat;
- ous de gallina;
- mantega;
- sucre granulat;
- llimona;
- pols de coure;
- sucre en pols;
- branqueta menta per a decoració.
El mètode de cocció consisteix en aquests senzills passos:
- Els ous es condueixen a un recipient de vidre. S’afegeix sucre granulat, suc de llimona, ratlladura i mantega tova. Remeneu-ho bé i, a continuació, bateu-ho per obtenir una massa homogènia.
- La farina de blat es tamisa sobre qualsevol superfície plana a través d’un colador. Barregeu-lo amb la pols de coure i, a continuació, afegiu-hi petites porcions a la massa dels ous i pasteu la massa.
- Cobriu el plat de forn amb paper i unteu-lo amb mantega. A continuació, s'aboca la massa amb cura i s'envia al forn preescalfat a 180 ° C. Coure al forn durant no més de 25 minuts.
- Mentre el pastís és al forn, es prepara la cobertura. Per fer-ho, batre les clares a punt d’escuma forta, afegint-hi gradualment sucre en pols. Al final del procés, aboqueu-hi suc de llimona i barregeu-ho bé.
Escampeu els productes acabats de coure amb sucre glass o esmalt cuit. Decorar amb rodanxes de cítrics i una branca de menta.
Es recomana aplicar decoració al producte acabat només després de refredar-lo completament.
Lemon Pie: clàssic
Aquestes pastes sovint s’elaboren a partir de pastisseria d’escorça petita, que s’ha mantingut al cim de la fama culinària durant diversos segles. Per crear unes postres, preneu un conjunt senzill d’ingredients:
- farina de blat premium;
- sucre (blanc);
- ous (pollastre);
- mantega;
- sal;
- refresc;
- vinagre;
- gelatina.
Igual que receptes similars per a un deliciós pastís de llimona, aquesta opció es prepara mitjançant les operacions següents:
- Es col·loca la mantega microonesperquè sigui suau. Si no és possible, es pot escalfar al bany maria.
- Els ous de gallina es condueixen a un plat espaiós. Un d’ells té la proteïna eliminada per utilitzar-la en la capa superior de productes de forn.
- A continuació, afegiu-hi sucre granulat i bateu-ho amb una batedora fins obtenir una massa espessa.
- El bicarbonat s’extingeix amb vinagre de taula, es posa en farina tamisada i s’amassa una massa densa.
- La bola de farina formada es cobreix amb paper film i s’envia a la nevera durant 20 minuts.
- Per a aquesta recepta d’un pastís d’escorça amb llimona, es prepara un caramel original. L’ingredient principal de la llaminadura s’aboca amb aigua bullent i, a continuació, s’extreu en una cassola petita. La ratlladura restant es tritura amb una batedora o un molinet de carn, i després s’envia al suc.
- Es posa sucre (100 g) a la mescla resultant i s’aboca 50 g d’aigua bullent. Tots els components es barregen bé, es posen a ebullició al foc més baix. Després que apareguin les primeres bombolles, bulliu 2 minuts més perquè la massa adquireixi un to marró. S'afegeix una mica de gelatina al caramel lleugerament refredat per obtenir estabilitat del producte.
- Des de la massa refredada, estireu la base per obtenir un pastís d’escorça curta amb llimona. El posen en un plat de forn, fent laterals petits. A continuació, s'aboca el caramel. El forn s’escalfa a 180 ° C i s’hi col·loquen les futures postres.
- La següent capa de farciment són les clares muntades amb sucre.
- A continuació, es cou un pastís de llimona de pasta curta durant 10 minuts més fins que aparegui una escorça de color cafè.
- Serviu-ho en racions petites.
Increïble pastís de massa de llevat
Probablement, a la terra no hi ha cap persona a qui no li agradessin els productes de forn de llevat. Des de l’antiguitat, es cuina al forn rústic per a celebracions familiars i festes de te. Avui en dia s’utilitzen forns elèctrics o de gas.
Fer un pastís de llevat de llimona increïble requereix ingredients senzills que es troben a cada cuina:
- llimona gran;
- sucre granulat;
- llevat;
- mantega;
- midó;
- sal;
- sucre en pols;
- aigua.
Quan el menjar és a prop, comencen a fer la massa. El llevat es posa en aigua tèbia, una mica de sucre i es deixa durant 15 minuts perquè es produeixi una reacció.
La farina es garbella en un plat profund, després es sal, es barreja i s’hi afegeix mantega.
Amb els moviments actius de les mans, tritureu els ingredients en una molla homogènia, després d’això aboquen la massa i pasten la massa.
Perquè quedi bé, es col·loca en un lloc càlid durant aproximadament una hora.
Durant aquest període, comencen a omplir el pastís de llimona. Per fer-ho, primer s’aboca abundantment la fruita amb aigua bullent. A continuació, talleu-ho en dues parts, traieu-ne els ossos, passeu-los per un molinet de carn.
Escampeu la massa acabada amb sucre i barregeu-la bé.
També podeu moldre llimona amb una batedora, però per a això es pre-tallar a rodanxes petites.
El següent pas és treballar amb la prova. En primer lloc, es divideix per la meitat, després de la qual cosa s’enrotlla cadascun en un full prim.
Esteneu una capa de massa de llevat sobre un paper de forn greixat o cobert de pergamí. Escampeu-lo amb midó i repartiu el farcit de llimona. Després es cobreix amb un segon full de massa.
Connecta amb cura les vores del pastís i fes forats pels quals s'escaparà vapor. Les postres es couen a 180 ° C.
Escampeu generosament amb sucre en pols abans de servir-lo.
Pastís de cítrics amb vitamina
Quan voleu alguna cosa exòtic, les mestresses de casa que es preocupen preparen un pastís de vitamines amb llimona i taronja. Per crear-lo, necessitareu els productes següents:
- Farina de blat;
- mantega;
- maionesa;
- crema agra;
- ous;
- refresc;
- vinagre.
En primer lloc, la mantega es suavitza al bany maria i s’afegeix als ous, la crema de llet i la maionesa. Tots els productes es barregen bé amb una cullera.A continuació, afegiu sucre granulat i vinagre apagat i repartiu-lo uniformement per tota la massa.
La base de farina resultant es divideix en dues parts. Un d’ells es posa a la nevera i l’altre al congelador.
Mentre la massa s’endureixi, prepareu el farcit. Els cítrics es pelen de la pela, que s’ha mullat amb aigua bullent, i s’eliminen els ossos.
Passeu la polpa i les crostes per un triturador de carn, afegiu-hi sucre i barregeu-ho.
La massa (de la nevera) es desplega en una làmina fina i es posa sobre una plata de forn untada.
A continuació, col·loqueu el farcit i ratlleu la massa congelada per sobre.
Coure al forn durant aproximadament mitja hora a 180 graus.