Ens coneixem amb els bolets lamel·lars: quina és la seva característica i quines són
La majoria dels boletaires consideren que els bolets esponjosos són els regals més valuosos del bosc a causa de la seva carnosa i densa polpa, però no s’ha de descuidar un altre, no menys nombrós, bolet lamel·lar de grup. Tot i que l’estructura del seu cos de bolets no té aquestes característiques i la majoria de vegades són primes i fràgils, hi ha bolets molt saborosos entre aquests exemplars, sobretot en forma d’escabetx. És cert que n’hi ha molts entre els bolets lamel·lars i les varietats no comestibles, i fins i tot verinoses que representen un gran perill, tenen com a mínim el gripau pàl·lic. Quina diferència hi ha entre els bolets lamel·lars i els tubulars, i quins són, en parlarem avui.
Característiques específiques de la categoria d’espècies
També hi ha bolets en els quals hi ha ponts entre les plaques, que els connecten entre si, a causa dels quals s’obté una malla fina.
A més, la majoria de bolets lamel·lars tenen una tija buida. Pot ser absolutament pla o decorat amb un anell fet amb les restes del cobrellit, que cobreix el capell dels exemplars joves. A mesura que creix, el vel es trenca i una part d’aquest, que queda a la cama, forma un anell.
Gairebé tots els bolets lamel·lars segreguen suc lletós, i els que no en tenen es denominen popularment "pa ratllat".
Deliciosos bolets lamellars
Tot i la carn fràgil, que sovint es trenca durant la cocció, els bolets lamel·lars són molt bons, sobretot quan es fregeixen o es conserven en escabetx. Però, per a sopa, malauradament, poques vegades s’utilitzen per la mateixa raó, excepte per això bolets de mel i alguns tipus més: són més elàstics i mantenen la seva forma millor que altres.
Entre els bolets lamel·lars comestibles, cal destacar:
- Bolet d’ostra de llimona. Un d’aquests bolets amb els quals es pot fer de tot, fins a bullir, és una llàstima que creixi només a l’extrem orient. Els barrets són petits, màxim 10 cm, d’un bonic color llimona; les plaques passen suaument a una cama bastant llarga, com per un bolet d’ostres (d’uns 9 cm), que al principi creix al centre, però canvia amb l’edat. La polpa és blanca i tendra, fa olor de farina, però en bolets vells es torna rugosa.
- Mokruha és de color rosa. Malgrat el desagradable moc que cobreix completament el capell marró clar amb rares taques fosques, el bolet és deliciós quan es fregeix i se sal. L’únic que s’ha de tenir en compte és que les plaques gruixudes que hi ha sota la tapa encara han de romandre blanques, ja que en els bolets vells es tornen negres i el bolet perd la seva presentació, sobretot quan es bullen.
- El webcap és de color porpra.Un d’aquests bolets difícils de confondre és que el seu color porpra crida immediatament l’atenció, però no s’ha d’espantar, ja que el bolet és força comestible. La tapa lleugerament convexa té plaques més fosques a la part inferior i es troba sobre una tija alta. La polpa té el mateix color, fa olor de cuir.
- La russula és blava. Es caracteritza per un barret més gros amb plaques blanques gruixudes, mentre que el barret està pintat amb un bell color blau-lila amb un centre més fosc. La cama blanca és una mica més gruixuda al centre. La polpa és lleugera, agradable al gust.
- Xampinyó bosc. Un dels bolets més deliciosos amb una polpa lleugera inusualment aromàtica i dolça, que es torna lleugerament marró quan es trenca. Es diferencia dels seus "germans de cara pàl·lida" per una gorra marró coberta d'escates.
La majoria dels bolets lamel·lars comestibles són més saborosos a una edat primerenca i, en els exemplars més vells, les làmines s’enfosqueixen sovint, i la carn es transforma completament en "cristall" i es desfà en intentar tallar el bolet, o bé adquireix rigidesa i un gust desagradable.
"Plats" preciosos, però no comestibles
Els bolets d’aspecte bell no sempre compleixen les expectatives i, de vegades, et poden sorprendre desagradablement amb el seu gust. Hi ha aquests "falsos" entre els bolets lamel·lars no comestibles:
- Negre d’oliva de llet. El gran casquet d’un bolet jove té la forma d’un con i té un color marró-verd, després es redreça i es fa fosc. Les plaques gruixudes i gruixudes també s’enfosqueixen amb l’edat. Cama marró gruixuda i en cuclillas, en fosses. La polpa és amarga.
- Miller és neutre (també conegut com roure o poddubnik). Creix, respectivament, sota roures, el capell és còncau, de color marró vermell, amb un centre més fosc i uns anells clars. La cama té el mateix color. La polpa desprèn un aroma oliós i és amarga.
- Fulla de serra de llop. Exteriorment, és molt similar al bolet d’ostra; els barrets groc-marrons en forma de creixements es troben sovint als arbres. Podeu distingir la fulla de serra del bolet comestible per les plaques: són amples i tenen una vora dentada. La tapa està coberta d'una pell de feltre amb petites berrugues. La polpa és molt dura i amarga.
- Violinista. El bolet és similar a un bolet de pebrot: la tapa amb un embut al mig està coberta amb una pell cremosa de vellut, les vores estan amagades. La tija curta és blanca i les plaques són escasses, mentre que la cama del pit és més llarga i les plaques sota el barret són gruixudes. La polpa és prima i picant.
La inedibilitat del bolet sovint dóna olor, de manera que no serà superflu "ensumar" bé el tresor trobat.
Bolets perillosos amb plats sota el barret
Com ja s’ha esmentat, hi ha molts bolets lamel·lars verinosos, que en cap cas s’han de recollir i consumir. L'ús d'aquests bolets comportarà tristes conseqüències:
- Entoloma verinós (també conegut com rosat). Un bolet molt bonic amb una cama gruixuda i densa en forma de porra i un gran casquet groc pàl·lid de fins a 20 cm de diàmetre. Les plaques amples són lleugeres al principi i després es tornen vermelles. La polpa és desagradable, amb una olor amarga.
- La russula de Mayr. Un casquet petit (no més de 7 cm) és rosat, les plaques són gruixudes, blanques, amb un lleuger to verd-grisós. La cama és blanca, densa, es torna groga amb el pas del temps. La polpa fa olor de coco, en bolets vells només té un aroma dolç, però amb un sabor picant.
- Agàric volador pòrfir. El capell marró-gris és convex al principi, després es converteix en còncau, cobert d’escates. La cama és llarga, anellada a la part superior. La carn lleugera fa olor desagradable.
- Fibra de terra. Un barret blanc amb una tonalitat lila és pla, inflat al centre. La cama és prima, fibrosa. Les plaques són clares i després s’enfosqueixen.
És possible que els símptomes de l’intoxicació no apareguin immediatament o, fins i tot, s’absentin completament, però les toxines perilloses en realitat destruiran el fetge des de l’interior, així que no l’arrisqueu i deixeu millor aquests bolets al bosc.
Els bolets lamel·lars són un dels grups més nombrosos, que inclouen tant exemplars valuosos per a la cuina com els més perillosos.Aneu amb compte en anar a la recerca per no confondre’ls i passar per davant de bolets desconeguts. La salut és més valuosa que els experiments.