Ens fem un vi aromàtic i saludable d’arç cerval
No sorprendrà ningú amb vi de raïm, però els autèntics gourmets prefereixen begudes més exòtiques, per exemple, el vi d’arç cerval. Es diferencia del raïm no només pel color. Fins i tot l’aroma d’aquest nèctar evoca admiració i ganes irresistibles de tornar-ho a provar. Què podem dir sobre les propietats beneficioses d’un vi d’aquest tipus, ja que el propi arç cervell s’utilitza sovint en medicina popular per al tractament de diverses malalties, així com en cosmetologia per a la preparació de productes per a la cura de la pell i el cos. Com es mereixia el vi ambre aquest reconeixement i quant costa d’elaborar-lo tu mateix?
Article relacionat: vi de raïm casolà (recepta amb foto)
Consells importants per a les mestresses de casa sobre la preparació de matèries primeres
Verd arç cerval marí millor deixar de banda, a més de madurar massa. No funcionarà del primer fer una beguda saborosa i de bonic color, i del segon sortirà un vi fangós, a més, el blanc fermentarà durant molt de temps.
Pel que fa a l’aigua, que es troba a totes les receptes de vi d’arç cerval (i no només a partir d’ella), és millor prendre líquid filtrat. En casos extrems, podeu bullir aigua de l’aixeta i deixar-la reposar.
És possible determinar si un vi està "madur" o no per la seva aparença i olor: ha de quedar daurat i desprendre lleugerament mel i pinya.
Per descomptat, a més de baies i aigua, s’afegeix sucre a cada vi. No calen més ingredients addicionals i les receptes casolanes de vi d’arç cerval marí només difereixen en la quantitat de components especificats. Una petita quantitat de sucre i aigua us permet fer una beguda àcida rica i, augmentant-ne les proporcions, s’obté un vi de postres delicat a la sortida.
Recepta de vi amb addició gradual de sucre
La particularitat d’aquest mètode és que no s’ha de posar sucre a la peça alhora. Primer ompliu-ne la major part i afegiu-hi gradualment la resta durant les primeres setmanes i mitja del procés de fermentació.
No hi ha res complicat en la manera d’elaborar vi d’arç cervell marí. Per això:
- Gireu les baies classificades per un triturador de carn sense esbandir-les. Enòlegs experimentats afirmen que això permet conservar el llevat present a la superfície de la pell, cosa que accelera la fermentació. En general, es necessita 1 litre d’aquest suc per a una porció de beguda.
- Deixeu reposar el suc durant 30 minuts.
- Aboqueu el suc assentat en una ampolla, en la qual fermentarà el vi d’arç cerval.
- Afegiu-hi 500 g de sucre.
- Aboqueu 1,5 litres d’aigua.
Resisteix quatre dies i afegeix 300 g de sucre en la següent seqüència:
- el dia 4 - 100 g;
- el dia 7: 100 g més;
- el dia 10: els 100 g restants.
Trigarà aproximadament un mes a fermentar el vi d’arç cerval a casa, després del qual s’ha de filtrar i deixar un parell de dies perquè el sediment s’assenti i el producte acabat no quedi tèrbol. En aquest cas, cal controlar diàriament l’acumulació d’aire sota la coberta i deixar-la anar si no hi ha cap dispositiu especial (cobertes amb forats). Quan la part ennuvolada s’assenta, el vi es pot embotellar i tancar hermèticament.
Aquesta beguda adquirirà el màxim sabor després de 5-6 mesos d’emmagatzematge a la foscor.
Clàssic vi d’arç blanc
Una recepta senzilla de vi d’arç cerval a casa implica afegir una quantitat mínima d’aigua per fer-lo ric. Per tant, per a 15 kg de baies només necessiteu 1 litre d’aigua, però s’ha de posar sucre com a mínim 5 kg, en cas contrari el vi s’acrit.
Cuina pas a pas:
- Pastar l’espinós marí amb un corró per fer una pasta.
- Colar la massa a través de diverses capes de gasa, traient el suc pur.
- Diluïu el suc amb aigua i deixeu-ho mitja hora. Durant aquest temps, els residus dels terrenys s’assentaran, després del qual es torna a filtrar el líquid.
- Aboqueu sucre al blanc i poseu-lo en una habitació càlida durant una setmana. Durant tot aquest temps, haureu de tenir cura de la fermentació i eliminar periòdicament el tap d’escuma que es formarà a la superfície.
- Quan s’escapi l’escuma, aboqueu el vi fermentat d’arç cerval en ampolles i tanqueu-les amb una tapa especial.
- Resisteix 1,5 mesos, després dels quals podràs embotellar el vi, després de tornar-lo a filtrar prèviament.
Si no hi ha cap tapa amb segell d’aigua, es posa un guant de cautxú mèdic normal a l’ampolla. Per evitar que s’hi acumuli aire, es punxa el guant en diversos llocs amb una agulla.
Com es veu, vi fins i tot un enòleg novell pot cuinar a partir de l'arç cerval i tractar-los no només amb els seus éssers estimats, sinó també amb els convidats a una festa festiva. Només queda proveir-se de baies de taronja sanes i trobar un lloc càlid per a la fermentació.