Estudiem les propietats beneficioses de l’escarola inusual i els secrets de la seva preparació

Les propietats beneficioses de l’escarola no són conegudes per tots els jardiners, que van jugar un paper en el seu cultiu a les cases d’estiu. La planta no ha rebut un gran reconeixement a Rússia a causa del seu gust específic. És una planta perenne de la família Aster. Altres varietats: mirna, radiccho (xicoira d'amanida vermella), escariole, fris, witloof, escarola arrissada.

La part comestible de la xicoira sembla un cap oblong i dens de col de fulles de color verd clar. La seva mida és petita: uns 12 cm de longitud. A causa del fet que les verdures són arrissades, l’escarola sembla una amanida i pertany al tipus d’amanides de verdures. El sabor de l’escarola és amarg a causa de la presència d’inulina i intibina a la planta. Com més fosc sigui el color del verd, més pronunciada serà l’amargor.

Quines són les propietats beneficioses de l’escarola

L'amanida de xicoira conté:

• inulina;
• intibin;
• vitamina A, C;
• Vitamines del grup B: àcids pantotènics i fòlics, tiamina, piridoxina, niacina;
• oligoelements: potassi, clor, ferro, calci, magnesi, coure;
• fibra i carotè;
• D-fructosa;

La composició de l’escarola de xicoira és idèntica a la dent de lleó, que també s’utilitza en amanides.

La xicoira conté una gran quantitat d’inulina. Aquesta substància és capaç de regular els processos metabòlics del cos, normalitzar el funcionament del fetge, la vesícula biliar, el cor i els vasos sanguinis i reduir la pressió arterial en hipertensió. El glucòsid intibin calma el sistema nerviós, millora la circulació i la gana.

Les propietats beneficioses de l’escarola també s’utilitzen per tractar els diabètics, ja que la intibina redueix els nivells de sucre en sang i colesterol. El suc de la verdura nodreix els músculs oculars, cosa que contribueix a millorar i fins i tot a restaurar la visió. La xicoira per a amanida conté una quantitat rècord de vitamina A, de manera que la planta se situa correctament entre els agents naturals contra el càncer.

Els beneficis de l’escarola no es limiten al tractament de malalties. El doctor Dukan recomana incloure aquesta verdura a la dieta en el seu programa de pèrdua de pes.

Hi ha diverses raons per això.:

1. Baix contingut calòric: 17 kcal.
2. El contingut predominant de proteïnes és d’1,25 g, mentre que els greixos i els hidrats de carboni són de 0,2 g i 0,23 g, respectivament.
3. Elimina l’excés de líquid del cos, alleuja la inflamació.
4. Conté un 8% de fibra DV.

És útil menjar endívies arrissades a la primavera, quan augmenta el risc d’hipovitaminosi.

El suc de la planta millora l’estat d’ànim i aporta energia. En la seva forma pura, la xicoira fresca és difícil de beure a causa de la seva amargor, però és bo afegir-la als sucs de verdures amb api i pastanaga. Aquest suc és útil per als asmàtics, ja que redueix el nombre d’atacs.

Danys i contraindicacions de l’escarola

Consumir amanida de xicoira amb moderació no us perjudicarà. No hi ha enlloc d’informació que l’escarola provoqui al·lèrgies, però no es pot descartar la possibilitat d’intolerància individual. L’amanida Cykorny conté molta vitamina A, que no es pot combinar amb alcohol i nicotina.

Es recomana menjar escarola 6 hores després de beure o fumar.

Maneres de consumir escarola

A la cuina, s’utilitza principalment la varietat de fris d’escarola i la de fulla ampla. A l’hora de preparar diversos plats, s’utilitzen tant la part superior com les arrels. A Europa s’han conservat receptes antigues de begudes de l’arrel. S'asseca, es tritura i es fregeix fins que es faci marró fosc. La beguda té gust de cafè.

Els verds s’utilitzen en amanides i també guisats, bullits, al vapor. Als plats s’afegeix all i pebre.

Opcions d'ús del verd:

• afegit als brous de carn durant la cocció;
• preparar salses salades i salses;
• va bé amb julivert, llimona, api;
• li agraden els plats ben salats;
• les fulles d’escarola s’acompanyen bé amb carn a la planxa o en paper d'alumini;
• complementa el gust dels plats de peix;
• l’amanida de xicoira s’utilitza per fer cassoles, sopes;
• les fulles dures superiors es poden farcir, com a substrat per coure carn o peix.

L’escarola no va bé amb els plats que contenen crema agra, vinagre i oli de gira-sol.

Secrets de cuina

Consells útils:

1. Abans de menjar l’escarola fresca, es posa en remull amb aigua salada durant 15-29 minuts.
2. L’amargor desapareix amb el tractament tèrmic.
3. Si les fulles s’han marcit, es col·loquen en aigua gelada; es restaura la sucositat i el cruixit.

Es recomana rentar el producte comprat al supermercat amb aigua amb 100 ml de vinagre de sidra de poma i 0,5 culleradetes. sal. Amb aquest procediment s’eliminaran els productes químics de les fulles que s’hagin pogut utilitzar en el cultiu.

Mètode d'emmagatzematge d'endive

Trieu verds amb un color verd ric sense signes de podridura, mucositat, una vora fosca al llarg de la vora de les fulles. El producte és fresc, si no hi ha cops o plecs als llençols, són sucosos i cruixents. Eviteu comprar paquets descolorits durs.

Emmagatzemeu l’escarola en un lloc fosc, ja que els rajos del sol encara l’amargen. Quan s’emmagatzemen a la nevera, els greens es renten prèviament i s’assequen, s’envolten amb un drap humit i s’envasen hermèticament en una bossa o envàs al buit, perquè les fulles absorbeixen ràpidament olors estranyes. Podeu emmagatzemar-la durant no més d’una setmana.

Receptes d’escarola

L’escarola rostida se serveix com a plat secundari presentable. Els caps de col es tallen per la meitat al llarg de la longitud i es fregeixen fins que es daurin en oli de gira-sol. Per a un plat tan senzill, necessitareu vinagre de vi blanc, sal al gust i 1 culleradeta de sucre per crear una escorça caramel·litzada.

Preparació:

1. En una paella, escalfeu 30-50 g d’oli vegetal.
2. Poseu els caps tallats de col amb un tall al fons calent de la cassola.
3. Fregir fins que estigui suau, girant una vegada. S'hauria de formar una escorça de color caramel.
4. Afegiu 2 cullerades. l de vinagre de vi, 1 cullera d’aigua, sucre i sal.
5. Guisar durant 30 segons.

Escampeu la guarnició acabada amb ceba verda.

Es pot fer un aperitiu lleuger amb escarola, alvocat i salmó. Per fer-ho, necessiteu 3 caps d’amanida de xicoira, 100 salmó salat, 1 alvocat, una mica d’oli d’oliva i suc de llimona.

Preparació:

1. L’escarola es desmunta en fulles, es renta i s’asseca amb tovallons de paper.
2. Alvocat tallat a daus petits.
3. El salmó també es trosseja finament.
4. Sobre un plat es posen junts "vaixells" de dues fulles.
5. El salmó i l'alvocat es reparteixen a cada vaixell.
6. Aboqueu oli i suc de llimona sobre el farcit.

El plat està decorat amb julivert i altres herbes segons es desitgi. Es tracta d’un berenar ràpid, saborós i saludable per a una taula festiva i durant els dies laborables.

Propietats útils de l’escarola i el seu cultiu al país - vídeo

https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4