Què són els espàrrecs, com creixen i per a què serveix
Els rams de regals sovint es decoren amb les seves gracioses branquetes i les delícies es preparen a partir de brots elàstics. Què és l’espàrrec que ha atret l’atenció dels jardiners durant segles? Als temps de l’Imperi Romà, la cultura es cultivava als camps com a producte alimentari útil. Inclòs en diversos plats preparats per als reis francesos. A Alemanya, la verdura es servia amb tòfones, caviar vermell i formatge de cabra. Els italians moderns posen espàrrecs a la pasta de marisc. No és estrany per què és important entendre què és l’espàrrec per a un jardiner novell.
Trets biològics de la cultura
A la base de la cultura hi ha un rizoma poderós, que es renova cada temporada. A la seva zona central, les tiges i els brots vegetatius estan "emmagatzemats". A principis de primavera en creixen delicats brots pintats de blanc. Amb el pas del temps, es tornen verds i adquireixen una estructura sòlida. Hi apareixen petits fullatges i baies escarlates.
El nom científic dels espàrrecs és espàrrec. La planta és un cultiu dioic, per tant té brots heterosexuals. Les flors masculines són campanes grogues. A l'interior hi ha un pistil (subdesenvolupat) i estams, que es disposen en diverses files. Els cabdells femenins són de color pàl·lid, arrodonits, amb una fila d’estams i un pistil desenvolupat. L’arbust se sent fantàstic en un lloc durant 20 anys. No té por dels hiverns durs, que suporten temperatures de fins a 30 ° C.
Els espàrrecs masculins produeixen branques més dures. La cultura femenina és rica en brots gruixuts amb el gust més delicat.
Descripció d'espècies populars
Per entendre com són els espàrrecs, tingueu en compte les seves varietats. Els més famosos són:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Gainlim;
- Cap de neu;
- Tsarskaya;
- Waldau;
- Cumulus F
Cada espècie té els seus propis avantatges en termes de rendiment, gust, estructura dels brots.
A més, els jardiners observen les següents opcions per als espàrrecs:
- blanc;
- verd;
- lila;
- mar.
L’espàrrec blanc es considera una delícia especial. El seu valor no és inferior a les carxofes i les tòfones exòtiques. Per obtenir tiges d’aquest color, la planta està abundantment coberta de terra. A causa d'això, la clorofil·la no es produeix en els brots. Tenen un sabor molt delicat. Els espàrrecs blancs han guanyat popularitat a Alemanya, on arriba a les prestatgeries de les botigues a principis de primavera.
Els espàrrecs verds es van descobrir per primera vegada a les regions costaneres de la Mediterrània. Avui en dia, els seus brots tenen molta demanda entre els consumidors. A Anglaterra, on creixen molts espàrrecs, els agricultors estableixen camps especials. A principis de primavera, la gent hi arriba per tallar brots tendres pel seu compte.
En principi, els espàrrecs verds i blancs pertanyen a la mateixa varietat de cultiu. La principal diferència és el mètode de creixement.
L’aspecte morat va aparèixer gràcies a una tecnologia especial. Va ser inventat pels agrònoms francesos. Es creen condicions especials per al desenvolupament de la planta: la foscor completa s’alterna amb una il·luminació brillant. Com a resultat, es formen pigments morats a l’interior dels brots. Aquestes tiges tenen un gust lleugerament amarg.No obstant això, durant el tractament tèrmic, es tornen verds.
Els espàrrecs marins creixen a la costa embassaments i a les maresmes salades. A la foto podeu veure com és aquesta cultura exòtica. Té un sabor salat amb tocs de iode, inherent al marisc.
Taula de tipus d'espàrrecs per al cultiu a Rússia
| Popular
vista | Període de maduració | Regió | Indicadors de rendiment (d'una planta) | Característiques de la cultura |
| Espàrrecs Argentel | principis de primavera | sense restriccions | 250 g de brots | La part aèria de les tiges és de color verd amb un to violeta. Els brots subterranis són cims blancs i lleugerament rosats. |
| Mary Washington | finals de març, principis d'abril | sud | 200-250 g | Les tiges sobre el terreny són de color verd clàssic. Exemplars subterranis de color crema amb carn blanca pàl·lida. |
| Tsarskaya | període mitjà de maduració | a totes les zones del país | fins a 320 g | La varietat és resistent a la sequera i a les gelades. La part comestible és verda o blanca (subterrània). |
| Waldau | varietat madura primerenca | no s’han especificat restriccions | màxim 350 g | La varietat va ser creada pels criadors russos el 2017. Els brots de terra són verds, els subterranis són lleugerament groguencs. L’estructura interna de la tija és força tova. |
| Cumulus F1 | primera dècada de març | qualsevol regió de Rússia | 300 g | Híbrid holandès dissenyat per al cultiu d’espàrrecs blancs. |
A Rússia, els espàrrecs cultivats es van començar a cultivar al segle XVIII. Avui la planta es troba no només a latituds mitjanes, sinó també a Sibèria, així com al Caucas.
Què és l’espàrrec a través dels ulls dels nutricionistes?
La popularitat de la cultura es deu a la composició interna original.
Els científics observen que la planta conté diversos components:
- proteïnes;
- hidrats de carboni;
- greixos;
- vitamina A (retinol);
- B1 (tiamina);
- B2 (riboflavina);
- B4 (colina);
- B9 (àcid fòlic);
- B11 (carnitina);
- C (àcid ascòrbic);
- vitamina E;
- PP (àcid nicotínic)
- provitamina A (betacarotè).
Atès que els espàrrecs són una planta de maduració primerenca, són rics en oligoelements:
- ferro;
- magnesi;
- fòsfor;
- calci;
- potassi;
- seleni.
Cadascun d’ells és un element important per al cos. Per tant, es recomana als nutricionistes que l’incloguin a la dieta. Hi ha una gran quantitat de plats fàcils de preparar a casa. Els brots d’espàrrecs verds s’utilitzen en tot tipus d’amanides, plats secundaris i sopes. Es couen amb verdures, bolets, carn. El producte té un sabor excel·lent no només quan està fred, sinó també com a plat calent.
Segons l’etiqueta generalment acceptada, els espàrrecs es poden menjar a mà.
Per preparar adequadament una cultura, heu de saber què és: els espàrrecs i "amb què es menja". Els experts suggereixen les següents regles simples:
- peleu la part superior dels brots d’espàrrecs blancs;
- recolliu-los en un paquet i lligueu-los;
- submergit en aigua bullint salada barrejada amb oli vegetal i suc de llimona;
- bull durant uns minuts;
- el producte acabat es treu de l’aigua;
- deixar refredar completament;
- s’utilitza per cuinar.
Els espàrrecs verds només es renten abans de cuinar-los, es tallen els extrems gruixuts. Es bull a la manera clàssica i després es posa en aigua gelada per conservar el seu ric color verd. Afegir a amanides de verdures o s’utilitza com a guarnició.
Actualment, els espàrrecs de soja, que no tenen res a veure amb una planta tradicional, han guanyat una popularitat especial. De fet, el producte va ser inventat per especialistes en cuina oriental i el va anomenar "fuju". Està elaborat amb llet de soja. En primer lloc, el líquid es bull. Quan es forma una pel·lícula greixosa a la superfície, s’elimina amb cura i s’asseca a fons. Amb el pas del temps, el producte adquireix una estructura reduïda i s’utilitza àmpliament a la cuina. Per la seva aparença inusual a Rússia, s’anomena espàrrec de soja.
Fuzhu conté una gran quantitat de proteïnes. És utilitzat activament per atletes i vegetarians per preparar àpats nutritius.
Mètodes de cultiu de plantes
Després d’haver esbrinat una mica què és l’espàrrec, descobrirem el secret del seu cultiu. En primer lloc, la planta ha de crear les condicions adequades per al creixement. Li encanten les zones obertes i àmplies on hi ha molta llum solar. Es recomana plantar espàrrecs en un lloc protegit del vent. El sòl ha de ser fèrtil i lliure de males herbes. El sòl sorrenc es fertilitza abundantment amb humus.
Però, com creixen els espàrrecs per menjar? Sovint es planta al jardí a principis de primavera amb plantules ja fetes. Els brots joves s’obtenen de manera tradicional, per exemple, en un hivernacle. Llenceu llavors al sòl. La profunditat de sembra és d’uns 3 cm. L’interval entre futurs arbusts és de 30 cm. Els pous es fertilitzen compost o humus. Quan apareixen brots, el sòl es cura amb cura. Aigua si cal.
Per a un creixement efectiu dels cultius, és recomanable col·locar les llavors en un petit recipient amb sorra humida. Emmagatzemar en fred des de la tardor fins a la primavera.
Els espàrrecs es propaguen dividint els arbusts al llarg de la temporada. La planta no té por dels trasplantaments freqüents, sobretot quan és jove. A la tardor, el rizoma es desenterra, es talla a trossos (cadascun ha d’estar amb un cabdell) i es col·loca a terra. Si cal, cobreixi-ho amb cura durant l’hivern. A la primavera, es fa una depressió d’uns 25 cm al llit del jardí i es planten rizomes. Els arbustos es col·loquen a una distància d’uns 45 cm l’un de l’altre.El sòl es desherba periòdicament, es rega i es fertilitza. Després veuen amb alegria com creixen els espàrrecs al jardí del darrere.
Verema i emmagatzematge
Amb una cura adequada, els espàrrecs donen fruits cada any. A principis de primavera, les tiges joves es tallen amb cura a mesura que surten. Després de cada procediment, el sòl s’herba amb cura i els arbusts s’amunteguen. Al final de la collita, queden almenys cinc brots forts sobre el cultiu. En sortiran noves tiges, que contenen una gran quantitat de components útils.
Guardeu els espàrrecs a la nevera o al congelador. Cal tancar tots els caps. És millor no utilitzar exemplars germinats com a aliment i emmagatzematge. Trieu espàrrecs verds d'almenys 8 cm de longitud. Els brots blancs són molt gruixuts. Col·loqueu els espàrrecs en un recipient o pot sec o ampli amb tapa.
L’aparició d’una flor lleugera o superfície arrugada indica la vida útil màxima del producte.
El valor del producte per a la salut
La gran quantitat de minerals, vitamines i àcids ha convertit la cultura en un ingredient i remei popular. És fàcil de digerir i també té un gust exquisit. Penseu en com els espàrrecs són útils per al cos en general.
L’ús regular del producte a la dieta ajuda a mantenir la vitalitat física. Al cap i a la fi, la planta conté una gran quantitat d’hidrats de carboni. Gràcies a les sals de potassi, s’estimula la funció renal. L’excés de líquid s’excreta del cos. La gran quantitat de fibra que es troba a la polpa dels brots millora el procés de digestió.
La presència d’àcid nicotínic ajuda a combatre l’hepatitis i l’aterosclerosi. El zinc accelera la cicatrització de ferides obertes. El calci s’utilitza com a material de construcció del teixit ossi. El suc d’espàrrecs està dominat per una gran quantitat d’antioxidants, per tant, és eficaç en cosmetologia. El producte es barreja amb mel, cogombre triturat o oli d’oliva. El resultat són unes màscares nutritives per a la pell de la cara, el coll i el cap. La tintura del rizoma dels espàrrecs es pren per dolor a la bufeta, hidropesia, artritis i reumatisme. El brou fresc ajuda a tractar la diarrea i la disenteria. El més important és escoltar els consells d’un metge i un nutricionista.
És impossible aprendre tot sobre espàrrecs d’una sola vegada. Tot i això, fins i tot el primer coneixement de la cultura és d’interès. Les característiques biològiques mostren aparença. Les nombroses varietats indiquen la popularitat de la cultura. Els nutricionistes indiquen el contingut de components valuosos. Els xefs ofereixen àpats deliciosos. Els agrònoms us expliquen com cultivar espàrrecs al lloc, collir i emmagatzemar els conreus. I el valor d’un producte el situa al nivell d’un medicament.Com cultivar i incloure els espàrrecs verds, blancs i morats amb prudència.