Coneix els beneficis i els perills de les mongetes negres
Al nostre país, les mongetes negres es troben a les taules dels coneixedors de la cuina llatinoamericana. Les mongetes poden ser marrons com el Kindi o gairebé negres com Preto. De les varietats conegudes del producte, els beneficis i els danys dels fesols negres es veuen millorats per la major concentració dels ingredients que formen el gra. Aquestes mongetes es distingeixen per un sabor dolç i una estructura densa. Una característica distintiva de les mongetes negres és un sabor fumat diferent.
La diferència entre les mongetes negres
- proteïnes un 25,3%;
- greix 1,66%;
- hidrats de carboni 73,04%.
El contingut calòric total del producte és de 341 enfront de 284 kcal per a les mongetes vermelles. El component proteic en la relació de pes és de 8,9 g, mentre que en les mongetes vermelles és de 8,4 i en les mongetes blanques és de 7,0. Aquesta composició de proteïnes s’acosta a l’estructura animal i permet als vegetarians rebre una nutrició adequada.
El residu de cendra de la mongeta és lleugerament inferior, la qual cosa suposa 3,6 g de substàncies minerals no combustibles per cada 100 g del producte. La fibra conté 15,5 g, els hidrats de carboni 62,36.
El component mineral es presenta en una quantitat que satisfà les necessitats del cos quan s'inclouen faves negres al menú normal:
- zinc - 3,65 mg;
- ferro: 5,02 mg;
- magnesi: 120,4 mg;
- fòsfor: 240,8 mg.
La llista de microelements està lluny de ser completa, n’hi ha 23. Les vitamines estan representades per l’àcid fòlic, la fil·loquinona, la vitamina B6, la niacina i altres, de les quals es coneix l’acció. Els àcids grassos insaturats i poliinsaturats presents acceleren el metabolisme dels lípids.
Els aminoàcids es presenten en una quantitat de dues dotzenes i entre ells són coneguts: arginina, lisina, àcid glutàmic i altres. La composició química més rica crea les propietats beneficioses de les mongetes negres.
Els estudis sobre el valor nutritiu i medicinal de la composició de les mongetes negres han demostrat que és el producte vegetal més útil. Es recomana per prevenir l’activitat cardíaca, netejar les parets dels vasos sanguinis del colesterol i millorar el funcionament del cervell. No cal dir que neteja simultàniament el sistema immunitari i el tracte gastrointestinal. Tot i això, són les mongetes negres les que constitueixen l’aliment més eficaç per a la prevenció del càncer. El mateix producte també és una barrera per a la diabetis tipus 2.
Les persones que utilitzen regularment mongetes negres a la dieta reben pell de setí, cabells brillants i ungles boniques sense que es notin i sense ajustaments cosmètics.
No obstant això, són les mongetes negres les que més satisfan i pesen de totes. Els beneficis de les mongetes negres i els seus danys són inseparables si es tracta la preparació del plat de manera informal. El glucòsid cardíac d’aquest tipus de mongetes està present en la mateixa quantitat que en els altres, però a causa de la seva densa estructura, el monget triga molt més a descompondre’s.
A més, aquest producte està dissenyat per a un tracte digestiu saludable. Per tant, en la fase d’exacerbació de qualsevol malaltia crònica, és millor excloure els fesols del menú. Per a gent gran, podeu oferir plats de mongetes d’espàrrecs... Els que han estat diagnosticats de gota o nefritis generalment s’han d’oblidar de les mongetes.
Zona de cultiu
Els aficionats, per descomptat, van començar a cultivar una verdura exòtica a Rússia, i la tècnica de cultiu no difereix d’altres varietats de mongetes comunes. Però a la Xina, els EUA, el Canadà, aquest tipus de mongetes creixen com a cultiu industrial en àmplies zones. També subministren productes a tot el món. Coneixem les varietats "Preto" i "Kindi", que difereixen pel color i la mida del gra. Al mateix temps, la varietat Preto és el centre de la cuina brasilera i el plat nacional de Feijoada ja té 300 anys.
Aquestes mongetes s’utilitzen a molts països del món en cuina vegetariana i durant el dejuni dels creients.
Tenen un valor especial els plats elaborats amb brots de mongeta negra sense la pròpia mongeta. Són un plat separat o s’inclouen en amanides complexes. L’activitat biològica dels brots de mongeta fa que el plat sigui saludable.
Com triar i emmagatzemar les mongetes
Sorprenentment, només les mongetes negres no es fan malbé morrut del fesol... Simplement no es posa a les beines negres. Per tant, una plaga comuna no amenaça aquest tipus de mongetes. No obstant això, el producte es presenta en un envàs transparent perquè pugueu assegurar-vos que la fruita no es divideixi en meitats, cosa que passa durant l’emmagatzematge a llarg termini. Les mongetes velles també tenen un gust diferent.
Quan es reprodueixi aquest tipus de mongetes a casa, s’ha de collir a temps i assecar bé el gra. Quan s’assequi a l’aire lliure, el producte es porta a la sequedat comercial, però cal emmagatzemar les mongetes abans que comenci el fred en un lloc fresc, és millor utilitzar el prestatge inferior de la nevera. A més de la cariopsi, hi ha molts altres insectes que, de vegades, poden penetrar en la fruita dolça.