Faves Azuki populars japoneses
Juntament amb el continent americà, la regió asiàtica s'ha convertit en el centre més gran per a la distribució de tota mena de llegums. Populars al Japó, les mongetes Azuki també s’han descobert i cultivat al sud-est d’Euràsia.
Avui en dia és difícil dir on exactament la gent va tastar per primer cop el gust dolç de petites llavors de color marró vermell d’aquesta espècie, només queda clar que això va passar diversos milers d’anys abans de la nova era. Japó i Nepal lluiten pel dret a ser anomenada la pàtria d'Azuki, tot i que actualment es troben subespècies relacionades amb la natura no només en aquests països, sinó també a Corea, el sud-est de la Xina i Taiwan.
L’antiguitat i la difusió de la cultura també s’evidencia en el fet que, a més del nom japonès per a mongetes molt estès a tot el món, a la Xina, Corea, Vietnam i fins i tot en alguns estats de l’Índia, l’espècie té el seu propi nom històric. .
Les mongetes Adzuki actualment es conreen activament no només a la regió asiàtica, sinó també a diversos països africans, a Madagascar i les Seychelles, on el clima permet que aquesta útil espècie termòfila maduri completament.
Descripció de les característiques biològiques de les mongetes Azuki
La mongeta adzuki pertany a la família de les lleguminoses i, d'acord amb la classificació acceptada, és un representant del gènere wigna. Azuki o Vigna angular és una planta herbàcia anual, en cultiu sembla arbusts densos, de fins a 90 cm d'alçada. Les varietats silvestres són sovint formes arrissades que, quan estan en contacte amb el terra, es poden fixar fàcilment amb l’ajut d’arrels formades als nusos.
L'arrel principal principal arriba a una longitud de 50 cm. A les tiges, es localitzen alternativament fulles denses i trilobades amb extrems punxeguts. Les inflorescències racemoses de la mongeta adzuki, que combinen de 2 a 20 flors, es formen als peduncles que es desenvolupen a les aixelles. Les flors són de mida mitjana, bisexuals, de color groc brillant, poden autopol·linitzar-se, però de vegades els insectes també participen en la formació de l'ovari. La floració massiva dura fins a 40 dies i, en condicions favorables, les plantes poden tornar a alliberar tiges de flors fins a tres vegades i aportar collita addicional.
Després de la pol·linització, es forma una beina cilíndrica reduïda cap a la punta, de 5 a 13 cm de llargada, que té només 5-6 mm de gruix. Si els joves ovaris de la mongeta adzuki es redueixen densament, llavors les beines madures, que contenen de 5 a 14 llavors cadascuna, estan gairebé nues. Les llavors de mongetes cilíndriques i arrodonides, pel fet de conrear el cultiu, no superen els 5-8 mm de llarg i arriben als 5,5 mm de diàmetre.
El color que va donar un nom a les mongetes sol ser realment vermellós, de color vi, però hi ha llavors variades, marrons i crema. Mantenen la seva capacitat germinativa durant almenys cinc anys i comencen a germinar a temperatures no compreses entre els 6 i els 10 ° C.
Per a un creixement, floració i fructificació amb èxit de les mongetes adzuki, es requereix una temperatura de 25 a 34 ° C. La temporada de creixement dura entre 60 i 190 dies, segons la varietat i les condicions climàtiques de cultiu.
Composició de mongetes Azuki
Aquest tipus de mongetes són estimades per molts asiàtics a causa del delicat aroma de nous de les llavors i el seu sabor dolç.Quina és la composició de les mongetes adzuki i què podem esperar dels plats preparats amb elles? Resulta que el tipus exòtic de llegums és força interessant no només des d’un punt botànic, sinó també des d’un punt de vista dietètic. Per a 100 grams de llavors adzuki madures, hi ha:
- 13,4 grams d’humitat;
- 19,9 grams de proteïna;
- 62,9 grams d’hidrats de carboni;
- 12,7 grams de fibra;
- 0,5 grams de greix.
És raonable assenyalar que un aliment tan ric en hidrats de carboni ha de tenir un alt valor energètic. De fet, el contingut calòric de les mongetes adzuki vermelles és de 329 kcal.
Però, a més d'això, les llavors vermelles ovalades contenen calci i ferro, fòsfor i magnesi, zinc, potassi i altres oligoelements. Adzuki és ric en vitamina A i tiamina, riboflavina i niacina, vitamina B6 i àcid fòlic. La composició d’aminoàcids d’un valuós producte alimentari també és interessant. La concentració d’àcids grassos en 100 grams de llavors és de 113 mg de linoleic 50 mg i d’àcid oleic.
El cultiu de mongetes adzuki contribueix a l’enriquiment del sòl amb nitrogen, aquest cultiu és reconegut com una excel·lent planta farratgera. Però, com és útil aquest tipus de mongetes per a una persona?
Quins avantatges tenen les mongetes Azuki?
Els rics oligoelements, aminoàcids i composició vitamínica de les mongetes adzuki no podien passar per alt ni pels metges ni per tothom que intenta complir les regles d’una dieta saludable. A causa de l'abundància de substàncies actives a les llavors, els plats elaborats a partir d'elles contribueixen a:
- millorar el treball del cor i dels vasos sanguinis;
- un canvi per millorar la composició sanguínia;
- estimulació de la síntesi d'eritròcits;
- protecció del cos contra les influències ambientals i el desenvolupament de processos tumorals;
- eliminar l'excés de líquid del cos, com a resultat, alleujar la inflor i reduir la càrrega en diversos òrgans interns;
- neteja eficaç del cos de toxines i excés de colesterol;
- millorar les habilitats motores tracte gastrointestinal;
- saturació ràpida del cos amb les substàncies més accessibles i essencials per a la vida.
Avui s’està estudiant activament l’efecte antitumoral i hepatoprotector dels extractes de mongeta vermella.
Les dones dels països asiàtics, on són ben conscients dels beneficis de les mongetes, utilitzen adzuki per millorar la lactància i la farina de llavors s’utilitza en diversos cosmètics tradicionals, així com en preparats per millorar la pell i els cabells. Azuki és un producte alimentari valuós, que es confirma tant pel contingut calòric de les mongetes vermelles com per la seva composició. Però quan es mengen plats rics en carbohidrats d’aquest tipus de llegums, és extremadament important saber quan s’ha d’aturar i tenir en compte les possibles contraindicacions.
Azuki: una eina de moda i impactant
A més del seu valor nutritiu i medicinal, les mongetes adzuki han demostrat ser capaces d’inspirar la creació d’una subcultura única. El 2007, l'artista japonès Takao Sakai va llançar un projecte excèntric que es va fer mundialment famós amb el pas del temps. Les fotografies de Takao de persones amb barba de la tradicional mongeta adzuki del Japó van provocar somriures i preguntes de milions d’espectadors.
Avui, el lúdic projecte del japonès ha superat el marc que se li assignava i al País del Sol Naixent hi ha més d’un milió i mig de persones que almenys una vegada van provar una barba de llavors de mongetes vermelles caramel·litzades.
Com va admetre el mateix Sakai, no pensava que la seva idea es convertís en una tendència de moda. Però els mitjans de comunicació de tot el món que van recollir la notícia van difondre ràpidament fotografies inusuals i, probablement, van ajudar al naixement d’una moda extravagant.
Faves Azuki a la cuina
Pel que fa a l’ús directe de les mongetes, les mongetes adzuki són un component tradicional de molts plats de la cuina japonesa, xinesa i vietnamita. Les llavors s’utilitzen activament a Corea, Malàisia i ara en diversos països africans.
Al mateix temps, les llavors s’utilitzen en forma madura i verda. A Occident i a la cuina coreana, els plats elaborats amb grans germinats són populars.
Hi ha moltes maneres de cuinar mongetes vermelles i, com les mongetes munges, no cal preenvasar aquesta varietat de cobre i les llavors es poden preparar en 40 minuts de cocció.
El sabor dolç específic de les llavors bullides va determinar l’objectiu principal de les mongetes vermelles, que s’utilitzen activament a la confiteria.
Una massa de llavors bullides ratllades és un excel·lent farciment per a pastissos clàssics, creps i boles d’arròs tan estimades a l’est.Fins i tot els gelats s’elaboren a base de mongetes vermelles saludables, les mongetes triturades se substitueixen per cacau i cafè, fent una beguda deliciosa i molt nutritiva.
Les mongetes Adzuki ocupen un lloc privilegiat entre els productes que s’utilitzen en els aliments rituals servits en grans esdeveniments i festes. Un exemple d'això són les empanades Sakura mochi, que consisteixen en una closca de massa d'arròs i un farciment de mongetes vermelloses. Aquesta delícia apareix tradicionalment a la taula japonesa a la primavera, quan se celebra la festa de les noies.
A la Xina es pot degustar sopa de mongetes dolces que, a més d’adzuki, necessita aigua, una mica de vainilla i sucre morè. El plat està decorat amb llavors de lotus o sèsam, a més de grans confitats de les mongetes més vermelles.