Recepta casolana de pastís de Pasqua
Cuinar kulich casolans segons la recepta clàssica és un procés llarg, perquè la massa de llevat humida requereix una preparació especial. Però la paska cuita amb amor té un gust especial, que recorda a moltes llargues infanteses, quan l'àvia es va aixecar abans de l'alba per fer massa. La vigília de Pasqua, tota la casa s’omplia d’un aroma meravellós.
El procés en si es pot dividir en dues etapes:
- Preparació de la massa.
- Pastar la massa.
Com es fa una massa per a paski correctament?
Per tant, per fer una massa en blanc per a un pastís de Pasqua, necessitareu:
- 100 g de llevat fresc;
- 0,5 cullerades. sucre granulat;
- 700 g de farina;
- 1 litre de llet.
En lloc de llevat humit, es pot utilitzar llevat sec i només caldran 35 g.
Aboqueu la llet en un cassó petit, afegiu-hi sucre, remeneu-ho i poseu-ho a foc suau. Només cal escalfar-lo, no bullir-lo.
Esmicolar el llevat en un bol separat i, afegint-hi gradualment llet tèbia, dissoldre-ho per fer una pasta gruixuda. Ara barregeu el llevat amb la resta de llet i afegiu-hi farina. La massa ha de tenir gairebé la mateixa consistència que per a les creps, però una mica més gruixuda.
A l’hora de preparar la massa, és millor utilitzar una espàtula de fusta en lloc d’una cullera metàl·lica.
Transfereix la massa en un cassó gran, on s’amassarà la pròpia massa. Mantingueu el cassó calent, no fred. Tapeu-ho amb una tovallola o una tapa a la part superior i deixeu-ho reposar durant 15 minuts perquè surti la massa. Un cop transcorregut el temps especificat, barregeu suaument la peça i deixeu-la al mateix temps.
Segons les creences populars, durant la preparació del pastís, la casa hauria d’estar tranquil·la: no es pot cridar, jurar, córrer i copejar la porta, en cas contrari el pasque no funcionarà.
Preparació de la massa
Mentre la massa puja, podeu començar a preparar la resta d’ingredients segons la recepta:
- ous: 5 peces;
- margarina - 250 g;
- sucre: 4 cullerades;
- crema agra 20% - 500 g;
- panses - 0,5 kg;
- vainilla: al gust;
- farina - 2 kg.
Procés de preparació de la prova:
- Batre amb una batedora 3 ous fins que quedi una escuma espessa i, a continuació, afegiu sucre gradualment, interrompeu-lo amb ous. No es dissoldrà tot, perquè n’hi ha moltes, però no fa por. Només hauria de ser una massa gruixuda i homogènia.
- Foneu la margarina i deixeu-la refredar, perquè estigui una mica calenta. Aboqueu-lo sobre els ous amb sucre. Barrejar.
- Afegir la crema de llet. Torneu a barrejar.
- Combineu la massa preparada amb la massa i remeneu fins que quedi homogènia.
- Poseu panses al vapor en blanc.
- Afegir la farina, pastar la massa, remenant en una direcció.
- Al final, afegiu 2-3 cullerades. l. oli (oliva o gira-sol), remeneu i deixeu reposar.
Les receptes de pasca poden diferir, però tenen una cosa en comú: com més farina a la massa, més seca és la coca. Si hi ha poca farina, la massa quedarà bona i humida.
Mentre la massa sigui correcta, prepareu els motlles. Remeneu la massa una vegada més abans de col·locar-la als motlles. Poseu la massa a cada motlle fins a la meitat de la seva alçada. Es cou al forn preescalfat (160 graus) durant 40-50 minuts.
Unteu les pastes acabades de refredar amb fondant per sobre (batre 3 proteïnes amb 200 g de sucre) i escampeu-les amb pols.