Un aperitiu original per a les vacances i no només: una recepta de bolets de pollastre en vinagre

Digueu-me una deliciosa recepta de bolets de pollastre en vinagre per poder menjar i estalviar-la per a l’hivern. El meu marit va portar una bossa molt gran d’algun lloc, no menjarem tant. Personalment, veig aquests bolets per primera vegada, a la meva terra no es troben. Però el marit va dir que eren definitivament comestibles i que els seus pares els cuinaven tota la vida. Necessito bullir el pollastre abans d’abocar la marinada i quant de temps?

Totes les mestresses de casa que es respecten sempre tenen un parell de pots de bonics i carnosos bolets marinats al rebost per a les vacances. No obstant això, altres tipus d’aquests regals del bosc no són menys saborosos: bolets, rovellons i també gallines. Per ser sincer, la recepta de bolets en escabetx de pollastre no és molt popular. Potser això es deu al fet que aquests bolets originals no creixen a tot arreu, sinó només a llocs amb molta humitat. Una altra raó és que les gallines estan clarament subestimades. O ho cuinen malament. Tot i que alguns xefs ni tan sols els consideren adequats per a preparacions d’hivern, aquests bolets són molt saborosos. I preparar no és més difícil xampinyons, per cert, que tenen una mica de gust.

Qui són les misterioses "gallines de bolets"

Els pollastres s’anomenen popularment bolets comestibles de la família de les teranyines. A la literatura científica, es coneixen com a taps anellats. Els bolets força grans creixen principalment en sòls humits i àcids, de manera que és difícil trobar-los entre els camps. Formant micoriza amb coníferes i bedolls, les gallines creixen en boscos mixts i de coníferes en grups reduïts. La collita massiva comença a mitjan estiu i s’allarga fins a les gelades.

Les teranyines anellades es distingeixen per una potent pota en forma de cilindre, lleugerament engruixida a la base. És carnós i dens, amb una longitud de 12 cm i un gruix d’uns 3 cm. A la part superior de la cama hi ha un anell de pel·lícula de color blanc o groc (en bolets vells). El barret arrugat de les gallines també és carnós, en forma de capell o hemisferi, les vores del qual es fan rodar cap avall. A mesura que creix, es va redreçant, el centre roman elevat. La superfície de la tapa és de color groc-gris i està coberta amb un revestiment fibrós. La carn dels bolets és bella, blanca i d’estructura fluixa, amb un agradable i gustós bolet. I després del tractament tèrmic, es fa similar a la carn de pollastre fibrosa. El més probable és que els bolets rebessin el seu nom.

Les gallines tenen altres noms. Per exemple, també s’anomenen galls, gorres, grans blancs o rosites apagats.

Recepta de bolets en escabetx de pollastre

Per preparar gorres per a l’hivern:

1. Ordenar, esbandir bé i bullir els bolets. N’hi haurà prou durant 20 minuts i, a continuació, llenceu-los en un colador per escórrer-los.
2. Prepareu la marinada en aquest moment. Per a 1 litre d’aigua, necessitareu 30 g de sucre, 10 g de sal i 150 ml de vinagre. Tampoc no us oblideu d’afegir espècies: un parell de cabdells de clau, grans de pebre negre. També podeu afegir una mica de canyella (5 g) per donar sabor.
3. Bullir la marinada durant 2 minuts, després afegir el pollastre i deixar-los coure a foc lent amb la marinada durant 5 minuts.

Això és tot, només queda posar els taps en pots i segellar-los hermèticament.

Una recepta de bolets en escabetx senzilla i versàtil