Recepta per fer flam de mató
Una de les receptes més populars la vigília de la festa de Setmana Santa és la pasta de mató. Algunes hostesses el couen al forn, com els pastissos normals, però la pasta de flam no és menys saborosa. La particularitat de la seva preparació rau en el fet que s’ha de bullir la massa de mató ratllada i deixar-la en un lloc fred, prèviament posada l’opressió al motlle. Gràcies a aquest procediment, els ous no quedaran mullats i la pròpia paska resultarà tendra, però mantindrà bé la seva forma.
Per preparar unes postres, heu de:
- ous: 3 peces;
- formatge cottage - 500 g;
- mantega (mantega) - 100 g;
- panses - 100 g.
- sucre granulat: 100 g;
- crema agra - 200 g;
- vanil·lina;
Per a les cassoles de formatge cottage o paska, és millor utilitzar formatges casolans i no comprar-los a la botiga.
Instruccions pas a pas per preparar ingredients segons una recepta popular:
- Panses coure al vapor i deixar reposar durant 20 minuts.
- Durant aquest temps, tritureu el mató amb un colador o torceu-lo dues vegades per un triturador de carn, cosa que donarà a la pasca una estructura delicada.
- Afegiu ous, crema de llet, sucre i vainilla al mató ratllat. Barregeu bé amb una espàtula de fusta. Aconsegueix una massa força gruixuda.
- Talleu la mantega lleugerament desfeta a trossets i barregeu-la amb el mató. Perquè no quedin grumolls, batre-ho tot amb una batedora.
- Poseu la massa preparada en una cassola amb un fons gruixut, poseu-la a la cuina i deixeu-ho coure a foc lent fins que apareguin bombolles, remenant constantment la peça. No feu bullir.
- Baixeu immediatament el cassó amb mató bullit en un recipient gran amb aigua freda. Sense deixar de remenar, poseu-lo en remull al bany maria fins que la massa es refredi i espesseixi. A continuació, refrigereu-les un parell d’hores.
- Escórrer les panses i assecar-les amb una tovallola. Afegir al mató i remenar.
- Poseu una gasa mullada en un motlle (passbox) i poseu-hi la massa de quallada. Emboliqueu els extrems de la gasa, cobrint la peça de treball des de dalt, premeu-la amb opressió i poseu-la a la nevera durant un dia. És imprescindible posar un bol sota la forma perquè el líquid flueixi cap avall.
Si es desitja, es poden afegir fruits secs, fruites confitades, avellanes i pètals d’ametlla a la pasta de mató juntament amb panses.
Quan es prem el quall en la forma, desmunteu-lo amb cura i traieu la gasa. El flam de mató està a punt. La part superior es pot decorar amb fruites confitades.
Fins i tot els cuiners novells poden fer una recepta tan senzilla i podeu fer postres de mató no només per Setmana Santa, sinó també per a qualsevol altra celebració. Que aprofiti!