Intentant coure pa de blat de sègol a casa
El pa de sègol ha estat popular durant molt de temps. A diferència del pa blanc que ja s’ha familiaritzat amb molts, és molt més saludable. El consum regular d’aquest pa té un efecte beneficiós sobre el cos. La seva composició és tradicional. Inclou la proporció de nutrients i microelements que és òptima per a la vida humana.
Per a què serveix el pa de sègol?
Tot i que el pa de sègol té un contingut calòric reduït, molts, quan intenten aprimar-se i ajustar la seva dieta, decideixen deixar de menjar pa. De fet, això només es recomana en els casos en què el cos rebrà totes les substàncies necessàries d'altres aliments. Si això no és possible, no hauríeu d’excloure del tot el pa de la vostra dieta.
Els avantatges del pa de blat de sègol, gràcies al qual es recomana que els nutricionistes i els metges l’utilitzin activament, inclouen:
- Un petit percentatge de calories. Com més farina de sègol sigui, més útil serà el pa.
- Alt contingut de nutrients i vitamines. Els grans de sègol tenen una composició similar al blat. No obstant això, durant el procés de preparació, hi ha més beneficis en aquest pa que en el blanc.
- Contingut de fibra sòlida indigestible. L’anomenada fibra, que està saturada de pa de sègol, és indispensable per a una digestió normal.
Si el pa s’elabora amb components útils i no conté additius nocius, el seu ús té un efecte positiu sobre l’estat del nostre cos.
Pa de sègol en una pa
Els dos components principals són la farina de sègol i la de blat. Se'ls afegeix aigua i oli vegetal. La resta d’ingredients són el sucre, el llevat (preferentment d’acció ràpida) i la sal.
El procés de cocció és força senzill. N’hi ha prou amb seguir els passos que es descriuen a continuació:
- En primer lloc, afegiu tots els ingredients líquids a la galleda de la màquina de pa.
- Tamisar la farina de sègol amb farina de blat.
- Afegiu sal al gust.
- Ens adormim secs d’acció ràpida.
- Afegiu sucre al gust.
- Posem la galleda a la màquina de fer pa.
- Seleccionem el mode principal.
Durant els primers 20 minuts, podeu controlar el procés de cocció i, si cal, afegir una mica d’aigua (1 culleradeta cadascun). La coberta no s’ha d’obrir en un futur.
Pa de sègol al forn
Components de la recepta:
- Farina de sègol;
- Farina de blat;
- llevat sec;
- sal i sucre;
- aigua;
- oli d’oliva;
- llavors de gira-sol.
Procés de cocció:
- Barregeu dos tipus de farina (farina de sègol 150 g cadascuna i farina de blat 300 g) i tamiseu-la en un bol separat.
- Aboqueu 2 culleradetes de llevat amb aigua tèbia (270 ml), afegiu-hi 1 cullerada. l. barreja de farina, així com sal, sucre. Deixeu-ho una estona en un lloc càlid.
- Quan el llevat estigui cobert de bombolles, aboqueu-lo a la farina tamisada.
- Afegiu oli d’oliva (1 cullerada), així com les llavors.
- A continuació, pasteu la massa, que hauria de deixar d’enganxar-se a les mans.
- Col·loqueu la massa greixada en un bol. A continuació, tapeu-ho amb un drap i deixeu-lo en un lloc càlid durant uns 60 minuts.
- Quan la massa augmenti, n'haureu de formar el futur pa, posar-lo sobre paper de forn (preferiblement untat amb mantega).
- La massa arrugada es pot tallar al mig per donar-li un aspecte agradable. A continuació, escampeu amb la resta de llavors.
- Deixeu la massa 30 minuts més en un lloc càlid.
- Preescalfeu el forn a 200 ° C.
- Escampeu la massa amb aigua i poseu-la al forn durant 40 minuts.
- La preparació s’ha de determinar preferentment per l’estat de l’escorça.
El pa de sègol amb llevat ja està al forn. S’ha de col·locar sobre una reixeta i es tapa amb una tovallola fins que estigui cuita.
Pa de massa fermentada de sègol
La recepta d’aquest pa inclou només 3 ingredients: dos tipus de farina, aigua i sal. Té una estructura delicada i moderadament porosa. El pa té una agradable aroma i sabor. Molts experts culinaris aconsellen a aquells que posin la massa de massa fermentada per primera vegada a utilitzar un component addicional més: el llevat. Però això ja és qüestió de gustos.
Per tant, per cuinar necessitareu:
- massa fermentada de sègol;
- Farina de sègol;
- sal;
- farina de blat;
- aigua.
Procés de cocció:
- La massa agra de sègol preparada (600 g) hauria de tenir un 100% d’humitat. La seva quantitat ha de ser la mateixa que la quantitat de farina dels dos tipus. Aboqueu el cultiu d’entrada en un bol. Tingueu en compte que el llevat ja hauria d’estar a temperatura ambient.
- Afegiu aigua (350 ml) a temperatura ambient (en cap cas l’aigua hauria d’estar calenta) i barregeu-ho tot bé. Afegiu la resta d’ingredients a la massa fermentada, és a dir, dos tipus de farina, de 300 g cadascun, salada al gust, però no més d’1 culleradeta. No val pastar la massa durant molt de temps, n’hi haurà prou si la farina s’humiteja lleugerament.
- Deixem la massa en un lloc càlid durant 30 minuts, cobrint-la amb paper film. Tingueu en compte que és aconsellable fer un parell de petites punxades a la pel·lícula perquè la massa respiri. A continuació, estireu la massa i comenceu a pastar-la. Al mateix temps, no hi heu d’afegir farina per no espatllar el futur pa. Com que la massa serà bastant enganxosa i serà difícil per als principiants treballar amb ella, podeu utilitzar un rascador especial.
- El temps de mescla és màxim de 7 minuts. A continuació, haureu de deixar la massa per provar-la una mica més per tenir-ne tota la preparació. Per fer-ho, poseu la massa en un bol profund esquitxat de farina. Si no es fa això, la massa s’enganxarà als plats. Tapeu la massa amb una tovallola i deixeu-la en aquest estat fins que quedi el doble de gran. Això sol trigar 2,5 hores.
- Retireu l'excés de farina i transfereix la massa al paper de forn. Preescalfeu el forn a 250 ° C juntament amb una safata de forn buida. Al fons del forn, heu de posar un recipient amb aigua, que crearà un bany de vapor per elevar la massa durant el procés de cocció.
- A continuació, poseu el pa amb paper de forn en una safata de forn preescalfada i enforneu-la durant uns 15 minuts amb un bany de vapor. Temperatura - 250 ° С. Si no voleu posar plats addicionals amb aigua, per crear vapor, n’hi haurà prou amb abocar un got d’aigua al fons del forn preescalfat. Al cap de 15 minuts, retireu el bany de vapor i continueu couent el pa durant 40 minuts més a una temperatura de 200 ° C.
Per determinar la preparació, n’hi ha prou amb picar l’escorça del pa. En aquest cas, el so hauria d’estar buit. No talleu mai el pa de seguida. Dóna-li temps per "descansar". Per fer-ho, poseu-lo sobre una reixeta i tapeu-lo amb una tovallola de cotó o qualsevol altre drap natural. Si cuineu pa sobre una planxa per coure, tal com s’ha descrit anteriorment, amb un alt grau de probabilitat es trencarà, però el seu gust no canviarà. Si voleu evitar-ho, utilitzeu el formulari.
Altres receptes per fer pa de sègol deliciós i saludable
Hi ha altres maneres de fer pa de sègol. Una de les opcions més populars és el pa suís de blat de sègol. La seva peculiaritat rau en el fet que s’afegeix cacau en pols a la recepta, de manera que el pa adquireix un color marró característic. Per a aquells que prefereixen mètodes de cocció més senzills, és adequat el pa de sègol a foc lent.Per fer-ho, n’hi ha prou de preparar la massa de la manera habitual i, després, posar-la en un multicooker seleccionant el mode de “cocció”.