Les flors comestibles a la cuina sorprenen amb les seves possibilitats
El menjar és un art, però no només pel que fa al gust. Les flors comestibles s’utilitzen a la cuina des de fa més de 4.000 anys. Amb una decoració floral, els xefs antics donaven sofisticació alimentària i esplendor real. Pètals brillants i rovells exquisits van ser el toc final de la deliciosa obra mestra. Els luxosos arranjaments florals del plat no han perdut la seva importància fins ara. Afegeixen un sabor extraordinari al plat. Per obtenir consells sobre com utilitzar-los, haureu de posar-vos en contacte amb els professionals. Els mestres cuiners d’alta cuina saben exactament quines flors s’adapten bé als aliments. A més, els gastrònoms aventurers us explicaran les característiques d’alguns d’ells.
Les flors comestibles a la cuina creen obres mestres
Els tres primers estan encapçalats per:
- La rosa és la reina de les flors. La perfecció de la bellesa és la rosa aristocràtica. Una preparació perfumada es fa a partir de pètals de flors a Turquia melmelada - gulbesheker. A més d’amanides i postres, es preparen te, licor i cruchon a partir de pètals de matolls. Com a resultat, les begudes adquireixen un sabor lleugerament amarg.
- Orquídia noble. Amb la seva gràcia, a més de colors deliciosos, no és inferior a una rosa. Aquestes flors comestibles s’utilitzen per decorar pastissos, postres i amanides de fruites. Juntament amb refinades orquídies, els francesos serveixen formatges d’elit i plats de tòfona.
- Pensaments. A la companyia de violetes (una mena de perfumades), s’utilitzen flors de luxe per decorar amanides, begudes i postres de fruites. Els pètals de la planta infonen al menjar un sabor fresc de menta. Els italians practiquen fins i tot la pasta decorant amb pensaments.
Un tabú a la cuina s’imposa a les inflorescències de patates, hortènsies, lliri de vall, tomàquet, narcís i violeta d’habitació (Saintpaulia). Rhododendron, hellebore, glicines i llegums també representen una amenaça per al cos humà.
Les flors de calèndula s’afegeixen sovint a les amanides i als dolços. Gràcies al seu aroma discret i neutre, els pastissers poden utilitzar les flors per fer pastissos de formatge. Amb aquesta cultura taronja daurada es creen patrons vibrants originals. Val la pena saber que durant el tractament tèrmic s’alliberen olis dels cabdells, que serveixen d’alternativa al safrà. La col·lecció de flors comestibles per decorar plats inclou moltes altres varietats de flora.
Les inflorescències d’acàcia són riques en nèctar dolç. Fan melmelada aromàtica. A moltes postres s’afegeix una altra planta. Aquests colors estan infosos de vi.
Dent de lleó: el primer herald de la primavera
La coneguda mala herba té excel·lents propietats medicinals i un sabor brillant. Les sopes de primavera o la sopa de col adquireixen un sabor picant gràcies a les sucoses fulles joves de la cultura, que aporten notes d’amargor natural als aliments. La dent de lleó va bé amb les verdures. Tot i això, s’afegeix amb moderació a les amanides per evitar l’amargor. A més, la planta s’utilitza en la preparació de vins.
Per eliminar l’amargor excessiva, cal remullar la dent de lleó en una solució salina durant diverses hores.
Lavanda: notes dolces en tons morats
Les sofisticades flors d’espígol tenen un aroma ric i memorable amb un toc de dolçor.
Aquestes característiques d'una planta de camp s'utilitzen amb èxit per a la preparació:
- begudes fresques;
- dolços;
- galetes;
- magdalenes;
- gelat;
- postres de xocolata.
Als residents del districte francès de Provença els agrada afegir espígol a sopes, amanides i salses. No obstant això, els europeus consideren que els plats de carn i les inflorescències d’herbes aromàtiques són la combinació de sabors amb més èxit. Un xai estofat o rostit amb puré de branques de cultiu revela el sabor de la carn delicada d’una manera nova. A més, l’espígol s’utilitza com a condiment per coure el pa.
Molts experts culinaris estan interessats en el nom del suc de flors dolces. De fet, aquest és el nèctar habitual que segrega la planta. La substància és rica en sucres, sals minerals i altres enzims.
Herba de cogombre o veure el color del cel a gust
l’ombra de les delicades flors de borratja dóna un deliciós contrast a pastissos, cassoles i llimonades. Les amanides i els rostits es preparen amb fulles joves de nabiu de blauet (un altre nom). Per tal que les verdures adquireixin un gust picant i de cogombre, els cuiners solen utilitzar les flors d’aquesta herba.
Nasturtium és un fill del sol
Els pètals groc taronja de la planta s’utilitzen a la cuina com a condiment. La seva acusada picor serveix com a excel·lent potenciador del sabor en plats de carn. Al mateix temps, una ombra rica caprici us permet utilitzar-lo com a colorant per a begudes i alcohol. Aquest condiment és especialment popular entre els britànics.
Els delicats pètals de la cultura impressionen perfectament:
- sandvitxos;
- cassoles;
- formatges;
- aperitius.
Les llavors verdes de caprici s’inclouen a la recepta dels famosos "tàperes". Les llavors es salen durant 24 hores i després es marinen en una solució de vinagre durant 7 dies més.
Col·lecció d'altres flors comestibles
A molts grans experts culinaris els agrada experimentar. Al llarg d’aquestes experiències culinàries, els xefs troben solucions úniques que utilitzen flors comestibles en les seves arts culinàries. En entendre quines flors poden menjar i quines no, amplien significativament la dieta del seu país.
L’arsenal d’ingredients exòtics de cada xef inclou flors:
- hibisc;
- malva;
- hisop anisat;
- menta;
- saüc;
- gessamí;
- chervil;
- monards.
Molts gourmets posen amb valentia inflorescències de revetlla de llimona al te. Els pètals fragants són un bon substitut dels cítrics de les begudes calentes.
Per als amants dels plats amb un matís subtil d’amargor, els professionals suggereixen optar per crisantems, lliris, margarides o flors de xicoira. Els pètals de fúcsia o gladiol ajudaran a afegir colors vius a l’hora de decorar els aliments. En melmelades o gelats, s’hi solen afegir inflorescències liles, que tenen un sabor agut. Les calèndules són un element independent. En els aliments només s’utilitzen 2 varietats de la varietat Jam: llimona i mandarina.
Les flors de calèndula assoleixen perfectament el gust:
- gallina;
- peixos;
- postres;
- coure;
- adobs;
- amanides;
- begudes.
Les flors de gerani es poden congelar en glaçons i servir-les amb begudes. Els plats làctics (nata o crema agra, gelats o budines de mató) s’harmonitzen luxosament amb els pètals de la cultura aromàtica.
Els experts en cuina també utilitzen magistralment les plantes d’interior comestibles en les seves obres mestres. En condicions d’hivernacle, l’herba d’espígol i espígol se sent molt bé. A més, les flors de ruca, anet, farigola, romaní i alfàbrega sempre són “convidats de benvinguda” als plats festius. Aquesta llista de flors comestibles està en constant expansió. Depèn molt de les fantasies culinàries dels xefs locals.