Tanmuji o rave escabetxat a l’estil coreà
Els aficionats a la cuina oriental apreciaran un plat tan inusual per a nosaltres com el tanmuji. Un original aperitiu de rave en vinagre a Corea s’anomena aquesta paraula misteriosa. El seu gust és el propi sabor, perquè combina notes àcides, amargues i dolces. Si a algú li sembla impossible combinar tres sensacions gustatives en un mateix, hauria de començar immediatament a preparar tanmuji, sobretot perquè no és gens difícil fer-lo. Tot i que la pàtria d’un berenar picant és de països llunyans de l’est, els ingredients es poden trobar fins i tot al vostre propi jardí i entre les espècies habituals que cada mestressa de casa té a la cuina.
Quins productes necessiteu?
Tanmuji està fet de blanc rave daikon - té una polpa sucosa, cruixent i dolça.
Si de sobte el daikon no estava a l'abast, es pot substituir per un rave verd. Això canviarà lleugerament l’aspecte del berenar, però no afectarà el seu sabor de cap manera, tot i que el rave verd és més fibrós i resistent.
Per marinar una verdura d’arrel, heu de preparar:
- 350 ml de vinagre;
- la mateixa quantitat d’aigua freda;
- 3 lavrushkas;
- 0,2 kg de sucre granulat;
- sal (1 cda. l.);
- pebre negre (20 unitats);
- cúrcuma (1 culleradeta).
Procés de cocció
El Daikon s’ha de rentar bé, eliminar les puntes i pelar-les. Segons el plat en què es marinarà el rave (i se servirà a la taula), cal mesurar la longitud adequada i tallar l’excés. La peça mesurada s'ha de tallar longitudinalment en trossos llargs, però no molt gruixuda (n'hi ha prou amb 1 cm de gruix), i posar-la en un recipient llarg preparat. Talleu la resta a rodanxes fines, dividint-la per la meitat. El rave verd es talla de la mateixa manera.
Per a la marinada, aboqueu aigua i vinagre en un cassó, afegiu-hi sucre, sal i espècies. Remeneu-ho i deixeu-ho bullir. Aboqueu els daus de rave amb adob calent perquè quedin completament coberts de líquid. Poseu les llesques a la salmorra restant directament a la cassola.
Quan la marinada s’hagi refredat (al cap de quatre hores), poseu el tanmuji a la nevera. Allà el plat es posarà a punt i finalment es marinarà durant la nit. A la nevera, el berenar es pot guardar sota la tapa durant 10 dies i el podeu menjar l’endemà.