Tecnologia per cultivar tòfones a casa per a empreses
Els gourmets de tot el món aprecien molt el sabor dels bolets inusuals, que es consideren una delícia "diamant". La sofisticada tecnologia de cultiu de tòfones a casa sovint desanima els empresaris. Per tant, no tenen pressa per començar a treballar. Tanmateix, un negoci d’aquest tipus comporta enormes beneficis. El producte és utilitzat activament per xefs de restaurants cars i se serveix als hostes com a plat d’autor. Abans d’endinsar-nos en l’essència de la tecnologia del cultiu de tòfones a casa, coneixem aquesta increïble fruita.
Característiques del bolet aristocràtic
Només alguns d’ells s’utilitzen a la cuina.:
- piemontès blanc;
- Perigord negre;
- bordeus (tardor);
- moscat (negre);
- Rus (estiu negre);
- Xinès;
- Himàlaia;
- hivern.
Al seu entorn natural, les tòfones es troben a França, el nord d’Àfrica, Itàlia, Rússia i el Caucas. Es troben més sovint als boscos de fulla caduca.
Són adjacents a aquests arbres:
- roure;
- carp;
- avellaner;
- Bedoll;
- omo;
- Rowan.
En forma, els bolets s’assemblen a les patates o les nous. La superfície coriosa pot ser llisa, esquerdada o coberta de moltes berrugues polièdriques.
Segons la varietat, les tòfones tenen aquest color:
- el negre;
- xocolata;
- gris;
- blanc.
La polpa sol ser de color marró groc, grisenc o blanc com la neu. En secció, té una estructura porosa de marbre formada per venes blanques i vermelles. Els experts les anomenen "venes" internes i externes. Els exemplars joves es caracteritzen per una textura compactada. La mida del fruit és de 2,5 a 20 cm. En conseqüència, el pes oscil·la entre els 20 i els 200 g. Un miceli de tòfona en tota regla és capaç de donar fruits durant 25-30 anys, cosa que significa que és constantment rendible.
La fruita "preciosa" desprèn un aroma ric i específic. El gust del bolet s’assembla a una barreja de llavors completament torrades, nous, xocolata o una beguda alcohòlica noble. El més valuós per als gourmets són les vistes del Perigord, l’hivern i el Piemont. A Rússia creix una tòfona negra d’estiu.
Per 1 kg de tòfones blanques del Piemont al mercat europeu, paguen 8000 €, pel Perigord negre (un màxim de 2150 €) i per les tòfones russes d’estiu, uns 400 €.
Es revela el secret del cultiu de les "delícies"
La pràctica demostra que és gairebé impossible trobar bolets per casualitat al bosc. Al cap i a la fi, la seva "llar" es troba a una profunditat de 20 a 35 cm. Per tant, els experts involucren animals amb un olfacte excel·lent. Aquests poden ser gossos o porcs especialment entrenats.
Per al cultiu casolà, és important tenir una bona comprensió de com creixen les trufes negres a la natura. La investigació de científics ha demostrat que el seu lloc preferit es troba entre els rizomes dels arbres de fulla caduca. D'ells, rep una gran quantitat de components minerals per al seu desenvolupament. En agraïment, el miceli enforteix el sistema radicular de l’arbre i ajuda a absorbir la sal i la humitat del sòl.
Tecnologia domèstica per al cultiu de tòfones: aspectes destacats
En comparació amb el cultiu de cireres i xampinyons, treballar amb el "rei subterrani dels bolets" requereix més temps, paciència i recursos econòmics.A més, la maduració de la fruita a llarg termini no genera beneficis instantanis. No obstant això, no hauríeu d'abandonar a corre-cuita un negoci rendible. Al cap i a la fi, la saviesa popular diu: "La paciència i el treball ho molaran tot". Penseu en com cultivar una tòfona negra a casa de la manera més assequible.
Per començar, seleccioneu una zona o habitació adequada. Hi ha almenys 3 opcions:
- zona oberta (en regions relativament càlides);
- hivernacle (requereix inversions addicionals);
- soterrani (possibilitat de cultiu continu de bolets gourmet).
El següent pas és una preparació exhaustiva del sòl. Ha de ser permeable a l’aire i contenir una gran quantitat de minerals. A més, segons les normes agronòmiques, el substrat on es cultiven les tòfones ha d’estar lliure d’irregularitats, pedres grans, plagues i microorganismes patògens.
En cultivar bolets en zones obertes, recordeu que no toleren les baixes temperatures, la calor i els vents ràfecs.
Aterratge senzill de planta oberta
Com ja sabeu, a la natura creixen deliciosos bolets al costat d’arbres de fulla caduca. Per tant, a casa s’utilitza l’escorça triturada per créixer. La matèria primera resultant es barreja amb el miceli de la tòfona negra i es posa en recipients de vidre (3 l). Tapar amb tapes amb forats o paper d'alumini. Les peces s’envien a una habitació càlida. Després d’1-1,5 anys, comencen a plantar.
Inclou uns quants passos senzills:
- es fan forats al lloc (distància 1 m l’un de l’altre);
- regat abundantment;
- es posa el miceli preparat;
- aixafar amb fulles caigudes o serradures.
Per obtenir una collita d’alta qualitat, les tòfones es reguen amb fertilitzants minerals 2 vegades a la setmana.
A l’hivern, els llits es cobreixen amb polietilè espessit o serradures. La primera collita es realitza al cap d’uns 6 anys. Els fruits s’extreuen acuradament del sòl per tal de preservar la seva integritat i no pertorbar el gust. Els bolets es posen en un cistell de vímet, al fons del qual es posa una capa de palla.
Una opció original per a empresaris
Molt sovint, els agricultors utilitzen la tecnologia australiana per cultivar tòfones a casa. Permet obtenir fruits de forma accelerada. El procés comença amb la infecció de plàntules d’avellaner o roure amb el miceli d’un deliciós bolet. Els exemplars infectats s’envien “a quarantena” de manera que el miceli arrelarà amb èxit al “nou territori”. Després, les plàntules es planten en terreny obert. La primera collita es cull en 2-3 anys.
Les tòfones blanques i negres adquireixen una presentació d’alta qualitat només al cap de 6 anys.
Preparació de locals
Per tal de fer créixer la "delícia reial" al soterrani, els especialistes preparen acuradament els locals. Intenten recrear-hi l’hàbitat natural dels bolets.
Per a això, es duen a terme diverses activitats:
- el terra s’aboca amb formigó;
- divideix l’espai en 2 zones;
- instal·lar bastidors metàl·lics-plàstics;
- realitzar una desinfecció completa en 4 etapes (fumigació amb sofre, emblanquinat amb sulfat de coure amb calç, polvorització amb clorofos, ventilació).
Després d'això, s'instal·la una ventilació addicional al soterrani, que garanteix l'entrada i la sortida d'aire. L'obertura exterior del sistema es tanca amb una malla fina.
La sala on es cultivarà la tòfona està equipada amb dispositius de calefacció (per a l’hivern), il·luminació, termòmetre i hidròmetre.
Quan es cultiva tòfona en un hivernacle, la preparació es realitza segons el mateix escenari. Es presta especial atenció al revestiment exterior. Està feta de vidre, pel·lícula o policarbonat. Per regar regularment els bolets, s’estableix un reg de dispersió fina. A la temporada de fred, els hivernacles grans estan equipats amb calderes elèctriques i, per a les petites, n’hi ha prou amb un radiador.
Requisits del sòl
La condició principal per al cultiu amb èxit de tòfones és la composició del sòl. El seu pH hauria de ser com a mínim de 7 unitats.En cas contrari, la cultura no podrà formar un cos de fruita d’alta qualitat. Per tant, utilitzen terres extretes del bosc amb abundància de fulles caigudes per negocis. S'hi afegeixen fertilitzants minerals i una mica de sorra. Abans de plantar, el sòl es desinfecta de qualsevol manera possible. Un cop complerts els requisits necessaris, comencen el procés més interessant.
Retribució laboral
Malauradament, no tothom pot provar aquest bolet exòtic. Per a molts, això és un plaer car. Per tant, a les persones emprenedores els interessa saber cultivar tòfones blanques de la manera més senzilla. Considerem un esquema senzill.
Com ja sabeu, en el seu entorn natural, creix al nord d’Itàlia. Per tant, el miceli d’alta qualitat es compra a botigues especialitzades. Normalment s’empelta sobre plàntules d’avellaner. A continuació, el sòl es prepara segons les normes agronòmiques. Les plantes infectades amb miceli es planten i tenen paciència. Amb el pas del temps, apareixen petites protuberàncies al costat de l’arbre. És hora de "beure xampany"!
Com podeu veure, la tecnologia de cultiu de tòfones a casa s’associa amb diligència i costos materials. Inclou una acurada introducció a la cultura, una preparació acurada dels locals i del sòl. Utilitzant l’esquema agronòmic de cultiu del bolet reial, en 4-6 anys es pot obtenir l’anhelada collita. El més important és ser pacient i tenir cura de les tòfones amb diligència.