Ànec amb pomes al forn: un plat per a vacances i dies laborables

En la categoria de plats de carn, l’ànec amb pomes al forn ocupa un dels primers llocs a l’hora d’escollir un menú per a una taula festiva. No només té un aspecte de luxe, sinó que també té un gust excepcional. Hi ha moltes receptes d’aquest plat. A més de pomes, blat sarraí, arròs, patates, fruits secs i altres farcits.

És difícil anomenar l’ànec al forn un plat quotidià. Es triga diverses hores a preparar-lo. Però el plat pot decorar i diversificar la taula festiva. La gent ha après a cuinar aus de corral des de temps remots. Ara, la recepta ha aconseguit un alt nivell d’habilitat i es millora constantment.

Ànec amb pomes al forn

Independentment de la recepta escollida per implementar-la, hi ha normes generals per a la preparació d’aviram i fruites.

Permeten millorar el sabor del plat:

1. Perquè l’ocell es pugui coure uniformement, cal triar una canal d’1,5 a 2,5 kg.
2. Les pomes han de ser fortes. Les varietats febles perden el seu aspecte durant la cocció i es converteixen en farinetes.
3. Les fruites àcides afegeixen una espècia al plat i van millor amb la carn.
4. Cal eliminar l’excés de greix del coll i la cua.
5. És millor tallar les puntes de les ales, ja que normalment cremen i fan malbé l’aspecte.
6. Abans de cuinar, esbandiu bé la carn i cremeu-la al foc per eliminar els pèls i el cànem.
7. Si les ales comencen a tornar-se negres i la canal encara no s'ha cuit, emboliqueu-les amb paper d'alumini.

Si seguiu totes aquestes normes, no serà difícil cuinar un ànec amb pomes al forn. Abans d’iniciar el procés de cocció, heu de decidir la recepta.

Ànec amb pomes al forn amb salsa de taronja

El plat és adequat per a una festa festiva i, a jutjar pels ingredients, serà una meravellosa decoració per a una festa de Cap d'Any. La recepta de l’ànec amb pomes al forn inclou adob, salsa, carn.

Ingredients:

• ànec;
• 5 pomes.

Adob:

• 120 g de suc de taronja;
• 100 g de salsa de soja;
• 30 g de gingebre;
• 2 culleres grans de mel;
• 1 cullerada de pell de taronja.

Espècia:

• 2 cullerades d’all sec;
• mitja cullerada de pebre negre;
• una cullerada de mel;
• canyella a la punta d’una cullera.

Salsa de taronja:

• 12 cullerades de greix d'ànec;
• 170 g de suc de taronja;
• 1 taronja;
• 2 cullerades de midó;
• 2 cullerades de mel;
• suc de llimona;
• 50 ml d’aigua;
• una mica de canyella.

T’explicarà com cuinar ànec amb pomes al forn, una recepta pas a pas. Primer cal rentar la canal i eliminar-ne els pèls. Retalleu les puntes fines de les ales, així com les glàndules sebàcies de la cua.

Tecnologia de cuina

Prepareu primer l’adob. Cal barrejar la ratlladura ratllada i gingebre amb suc de taronja, salsa de soja i mel. Combineu tots els components i porteu a una massa homogènia. Cal remenar fins que la mel es dissolgui. Lubriqueu tot l’ànec amb la barreja resultant, tant a l’exterior com a l’interior. Cobriu la carn amb paper d'alumini i refrigereu-la durant un dia. Perquè el plat es desfaci a la boca, heu de girar constantment l’ànec i abocar la marinada.

Després d’un dia, comenceu a cuinar l’ànec amb pomes al forn:

1. Allibereu les pomes del centre i talleu-les a rodanxes.
2. Afegiu una mica de canyella i mel al farcit. Aquests ingredients ajuden a revelar el sabor de la carn.
3. Ratlleu l’ànec amb una barreja d’all en pols i pebre.
4. La placa de forn s’ha de cobrir amb paper d’alumini. Poseu-hi pomes a sobre, cosa que evita que es cremi la carn.
5. Introduïu el farcit a la canal i talleu les vores amb un escuradents o una broqueta. Podeu cosir el forat per evitar que el contingut caigui.
6. Cobriu l'ànec amb paper d'alumini per sobre i envieu-lo al forn, preescalfat a 180 graus. Temps de cocció 2 hores.
7. Al cap d’una hora i mitja, traieu el paper d’alumini, aboqueu el suc sobre l’ànec i en preneu una mica per la salsa. Tanqueu la canal i envieu-la a fregir.

Per obtenir una crosta cruixent, heu de treure el paper d'alumini i mantenir la carn al forn durant 20 minuts més.

Les potes i les ales es rostixen més ràpidament. Per evitar que es tornin negres, feu servir trossos de paper d'alumini.

L’ànec al forn amb pomes és deliciós tot sol, però encara estarà més decorat amb picant salsa de taronja.

Es prepara a base de suc de carn format durant la fregida:

1. Talleu una taronja fresca a rodanxes prèviament pelades de la pel·lícula.
2. Poseu greix d’ànec, suc de taronja, mel, suc de llimona, aigua de canyella en un cassó. Feu bullir la barreja.
3. Dissoleu el midó en aigua i envieu-lo a una cassola.
4. Afegiu rodanxes de cítrics picats a la salsa bullida.

Se serveix tot el plat. Podeu tallar l’ànec a trossos parells sobre la taula. Les pomes es disposen com a decoració. També hi podeu posar baies de grosella, rodanxes de taronja, verds picats per sobre. A l’hora de servir, no us oblideu de la salsa aromàtica.

Ànec al forn amb pomes i nabius a la màniga

Un deliciós plat amb amargor de baies és perfecte per a una taula festiva. L’ànec amb pomes a la màniga de rostit resulta tendre i es cou bé.

Ingredients:

• ànec;
• pomes.

Adob:

• una cullerada de mostassa;
• una cullerada de sal;
• pebre negre i espècies seques;
• una cullerada de salsa de soja;
• 3 pomes;
• Es faran 3 cullerades de nabius, baies congelades.

Salsa de nabius:

• 250 g de nabius;
• 80 g de sucre;
• 130 g d’aigua;
• una cullerada de midó;
• canyella.

Com cuinar l’ànec amb pomes perquè quedi suau i daurat. Cal seguir estrictament la recepta i utilitzar només productes de qualitat.

La canal no ha de superar els 2,5 kg. Aquest pes permet coure completament la carn al forn.

Comenceu a cuinar preparant la canal i l’adob. Rentar i assecar l’ànec. La marinada requereix barrejar mostassa amb sal, pebre negre i salsa de soja. L’últim component es pot substituir per suc de llimona o mandarina. Afegiu també condiments secs a la marinada al gust. Unteu l’ànec amb la barreja resultant, tapeu-lo amb cel·lofana i envieu-lo a la nevera un dia.

Quan la carn estigui marinada, comenceu el procés de cocció:

1. Talleu les pomes a rodanxes i barregeu-les amb els llimoners.
2. Col·loqueu el farcit dins l’ànec. Cosiu el forat o fixeu-lo amb pinxos.
3. Col·loqueu l’ànec en una bossa de forn i lligueu-lo bé perquè no s’esgoti el suc.
4. A la part superior de la màniga, feu forats amb un ganivet per deixar escapar el vapor.
5. Introduïu l’ànec al forn durant 2 hores a 180 graus.
6. 20 minuts abans de la preparació completa, heu de tallar la bossa perquè la carn es dauri i adquireixi una crosta daurada.

El següent pas per preparar el plat serà cuinar la salsa de nabius. Els llimoners s’omplen d’aigua i es posen a ebullició.

Sobre aquesta base, es cuina una salsa perfumada:

1. Cal abocar sucre a la paella i dissoldre-ho, sense deixar de remenar, s’hi envia canyella.
2. Tritureu el contingut amb una batedora. No cal trencar totes les baies, tenen un encant propi quan es decoren.
3. Dissolem el midó en una mica d’aigua.
4. Cal tornar a posar l’olla al foc i abocar-hi acuradament la barreja de midó.
5. Poseu la salsa a ebullició i apagueu-la immediatament.

Perquè el plat adquireixi sofisticació, cal tallar la carn en trossos, guarnir-la amb pomes i nabius. Aboqueu salsa agredolça sobre tot. El plat es pot servir en plats personals o en una porció general.