Recepta d'ànec al forn sencer i a trossos per a totes les ocasions

recepta d'ànec al forn La vigília de qualsevol festa, les amfitrions elaboren una llista de plats per a la taula festiva per tal d’adquirir els productes necessaris i preparar-se per als convidats. Si busqueu la recepta de l’ànec al forn, heu de decidir amb quin tipus de farcit cuinarà l’au. Hi ha moltes opcions per farcir les canals, però cal tenir en compte el menú general i els gustos dels vostres convidats. Podeu anar des del contrari i oferir una forma completament nova de cuinar ànec.

L’ànec es serveix com a plat separat o amb un plat de verdures fresques o al forn. La carcassa farcida se serveix sencera i es talla a la taula. L’ànec al forn se serveix a trossos en un plat ample amb una guarnició. Addició al plat: salses de diferents gustos.

Com triar un ànec per coure

tria una canal per coure

Una carcassa d'ànec escollida sense èxit pot arruïnar no només l'estat d'ànim de l'hostessa, sinó també un sopar de gala. És important no només marinar i coure bé l’ocell, sinó també poder-lo triar correctament. Aquest és, sens dubte, el primer pas important per assolir l’objectiu desitjat: una deliciosa carn sucosa per sopar.

Què heu de buscar a l’hora de triar un ànec al mercat o al supermercat? Examineu detingudament la canal a l'hora de determinar l'edat de les aus de corral venudes:

En un ocell jove, els ossos són tous i quan premeu la mà sobre el pit, el doblegareu una mica. El vell ànec té ossos durs i no obtindràs un efecte tan premsat.
Les urpes de les potes d'un ocell jove són uniformes i pressionades entre elles. El vell té unes urpes que surten en diferents direccions.
Hi ha pocs plecs sota el bec d’un ànec jove, que no es pot dir d’un ocell vell.
Com més lleuger és el greix de l’ànec, més jove és l’ocell.
Una carcassa massa gran indica que l’ocell viu des de fa molt de temps.

Quan escolliu un ocell a la botiga, trieu un ocell sense envasar al buit. Això evitarà sorpreses desagradables.

Com cuinar deliciosos ànecs casolans al forn

Sabent les característiques i subtileses de cuinar ànec al forn, podeu delectar la vostra família amb un plat deliciós cada vegada.

Quan feu la cocció d’aviram vosaltres mateixos, és important recordar:

L’ànec comprat al mercat o a la botiga s’ha de rentar bé i comprovar-lo per dins i per fora perquè quedi ben destripat. Assecar la canal amb una tovallola de paper.
Qualsevol ànec té la seva pròpia olor específica. Ratlleu bé la canal amb espècies i sal i deixeu-la una estona per marinar la carn. Després de coure’l, el plat serà inusualment saborós i aromàtic. Fins i tot la carn d’ànec vella serà tova després de marinar.
Per mantenir l’ànec farcit sencer i bonic al final del rostit, no ompliu la carcassa massa fort. N’hi ha prou amb omplir l’ocell només 2/3 parts. En aquest cas, el farciment està ben saturat de suc i greixos, cosa que millorarà significativament el seu sabor.
No deixeu que s’acabi el farcit cosint la canal amb fils llisos.
Per no espatllar el gust del plat acabat, assegureu-vos de treure la cua d'ànec ("cul").
Per rostir l’ànec al forn, utilitzeu una paella per rostir o una planxa de forn profunda perquè el greix produït per l’ocell no acabi al fons del forn.
Coure l’ànec comprat a la botiga durant almenys una hora. Remull un ànec domèstic petit al forn durant almenys 1,5 hores. Per a les canals grans, calculeu el temps de rostit en funció del pes de la canal. Per a 1 kg de pes, cal trigar 45 minuts. Afegiu 20 minuts al resultat per obtenir una bonica escorça marró daurat. Si voleu mantenir l’ànec al forn una mica més de temps, cobriu-lo amb paper d'alumini.
Si la carcassa es cou sense màniga, assegureu-vos de regar-la periòdicament amb el greix alliberat. Això és necessari per a una carn sucosa i una bonica escorça.
Després d’apagar el temporitzador del forn, deixeu reposar la canal durant 20 minuts, cobrint-la amb paper d'alumini. Durant aquest temps, la carn d'ànec es tornarà sucosa i tova.
Serviu l’ocell acabat amb diferents salses. Experimenteu amb magrana, cirera, soja, taronja, Salsa de nabius agres o maionesa, aioli, tàrtar, salsa de tomàquet. En resum, farà el que vulgueu.

Amb què coure ànec al forn

Si canvieu els farcits de farciment d’ànec, obtindreu carn amb un gust nou cada vegada:

Les baies àcides de nabius o nabius amarats (congelats o frescos) poden refrescar el sabor de la carn d’ànec gras.
Als homes els agrada la carn amb un sabor fumat subtil i aroma. Per a això, la cansalada i la molla seca s’utilitzen com a carn picada.
Un tàndem excel·lent: carn i patates. Les patates pelades i trossejades s’escampen d’espècies i sal abans de farcir-les.
Què hi hauria de més saborós que el blat sarraí i els bolets del bosc? Assegureu-vos de provar aquest farciment.
Les verdures variades amb arròs sempre agraden amb el seu sabor.
La pasta va bé amb el greix de l’ànec.
L’ànec farcit de mongetes serà recordat per sempre pel seu sabor inusual. Les mongetes, els fesols i els pèsols són adequats per al farciment.
Per als amants de la carn amb notes dolces, els fruits secs i els fruits secs són sens dubte adequats com a carn picada.
A finals de tardor el jardí madura codonyat perfumat... Aquesta fruita ferma de tardor és un dels millors farcits d’ànecs.
Un farciment senzill i original d’ànec per a una celebració casolana: col amb prunes prunes.

Deliciós ànec amb taronges

Decoreu la taula festiva amb un sucós ànec aromàtic farcit de taronges. Per fer-ho, necessitareu una canal de 2 kg, quatre sucoses taronges i espècies.

Prepareu la barreja d’espècies. Aboqueu 2 cullerades en un bol. l. sal i una cullerada de pebre negre mòlt. Cal esprémer 5 grans d'all amb un all. Afegiu la ratlladura d’una taronja i barregeu-la bé.

Premeu el suc de la taronja pelada.

Feu punxades a la pell de la canal preparada. Ratlleu l’ànec amb la barreja d’espècies preparada per dins i per fora. Emboliqueu l’ocell amb paper de plàstic o poseu-lo en una bossa i deixeu-ho marinar durant almenys 4 hores.

Peleu i trossegeu 2 taronges. Farciu la canal amb ells, afegint-hi un pal de canyella. Fixeu les vores de la pell amb escuradents o cosiu amb fils senzills.

Poseu l’ocell farcit en un motlle profund. Barregeu parts iguals de suc de taronja i aigua i aboqueu-les en una plata de forn. Cobriu l'ànec amb paper d'alumini i envieu-lo al forn. Temperatura de cocció durant els primers 40 minuts 180 ° С. A continuació, traieu el motlle del forn, traieu el paper d'alumini i aboqueu el suc de la plata de forn sobre la canal. Després d'embolicar les potes d'ànec amb paper d'alumini, continueu coure a 200 ° C durant 90 minuts.

Per obtenir una preciosa escorça marró daurada, regueu periòdicament la canal amb suc d’una safata de forn.

Per decorar les aus abans de servir-les, feu servir llavors de magrana, anet i julivert i taronja picada.

Recepta de trossos d’ànec

Trigarà menys temps a coure l’ànec a trossos. El plat resulta saborós i sucós. Cal rentar prèviament, assecar i dividir la canal d’ànec en trossos no massa grans. Només podeu utilitzar la quantitat necessària de cames o de pits.

Per a la marinada, barregeu 2 cullerades de mel amb pebre i sal (agafeu la quantitat al vostre gust). És bo ratllar els trossos de carn amb la mescla resultant i enviar-los al torrador o a una planxa de forn profunda.

Traieu el suc d’una taronja i aboqueu-hi la carn. Talleu dues taronges a rodanxes de 0,5 cm de gruix i col·loqueu-les entre les rodanxes. Varetes romaní (3 unitats.) Trenca i posa en un motlle. Cobriu el plat amb paper d'alumini i refrigereu-ho durant 5 hores per marinar.

Coeu la carn a 200 ° С durant 50 minuts, traieu la làmina i envieu-la al forn durant 15 minuts més.

Serviu la carn d’ànec, ruixant bé amb una barreja de greix d’ànec i suc de taronja.

Video recepta d'ànec al forn amb escorça de mel

La recepta clàssica de l’ànec al forn

Per implementar aquesta recepta, només necessiteu una canal, sal amb pebre negre, 30 g de mantega i un tros de paper d'alumini.

Per a 1 kg de canals d’aviram, s’utilitza un màxim de 10 g de sal. Es recomana menys sal, però no es recomana més espècies.

Comproveu que no hi hagi restes de plomes a la carcassa, sinó a l'interior de les mànigues. Les falanges extremes de les ales es tallen preferentment. Solen sortir secs. Traieu la cua per no malmetre el gust de la carn acabada. Ratlleu bé la carcassa per dins i per fora amb una barreja de sal i pebre. Raspallar amb mantega tova (30 g).

És millor lligar les potes de l’ocell amb un fil. Emboliqueu bé la carcassa amb 2 capes de paper d'alumini i refrigereu-la durant almenys 1 hora, però no més de 5 hores. Introduïu la peça en un forn preescalfat a 200 ° C.

Passades 1 hora i 45 minuts, traieu el paper d'alumini de la canal i unteu-lo amb el greix alliberat. Per formar una escorça marró daurada, envieu-la de nou al forn.

Serviu el clàssic ànec amb una amanida de verdures fresques.

Ànec al forn en una màniga

L’ús d’una màniga per coure ànecs al forn estalviarà molts problemes a l’hostessa. La carcassa resultarà moderadament sucosa i daurada i el forn i la planxa de forn restaran nets.

Després de comprovar la qualitat de l’evacuació de l’ànec, comenceu a preparar la carn picada. Per fer-ho, agafeu 6 unitats. patates i grans pomes àcides. Talleu les pomes en quatre tascons i traieu-ne les llavors. Peleu els tubercles de la patata i també talleu-los en tascons grans. Poseu-ho tot en un bol i espolseu-ho amb sal, cardamom (5 caixes), canyella (1/3 culleradeta), anís estrellat (2 unitats) i una mica pebrots... Barregeu-ho bé.

Farciu la canal amb una part del farcit preparat, prèviament ratllat amb mel i sal i cosiu-lo. Lligueu la màniga per un costat. Poseu-hi suaument la canal i la resta de carn picada. A sobre, poseu-hi 100 ml de crema baixa en greixos. Lligueu bé la màniga per l’altre costat i envieu-la al forn sobre una plata de forn.

Ajusteu la temperatura a 200 ° C, cuineu l’ànec farcit a la màniga durant 1,5 hores.

Si voleu obtenir una escorça més vermella, talleu la màniga i torneu a enviar el plat al forn durant 15 minuts.

Recepta de forn d'ànec de Pequín

Per a alguns, aquesta recepta semblarà massa complicada, però encara val la pena intentar cuinar un plat inusual. És molt difícil trobar tots els ingredients de la recepta original, però podeu substituir-ne d’altres per altres més assequibles. Us recomanem que intenteu cuinar l'ànec seguint les nostres recomanacions.

Aquesta recepta requereix un ànec de Pequín. Les aus grasses no són adequades.

Recomanacions pas a pas:

Es trigaran dos dies a marinar un ànec de Pequín. Per fer-ho, no detallis amb precisió un pal de canyella, el llorer, una culleradeta d’una barreja de pebrots i anís. Aboqueu 2 litres d’aigua, 30 ml de vodka d’arròs (es pot substituir per vodka normal) i 100 ml de salsa de soja al recipient. Afegiu les espècies seques picades.
Col·loqueu la canal en un recipient gran i aboqueu-la sobre la marinada. Apretar primer amb paper film i tancar amb una tapa ben ajustada. Conservar a la nevera. Gireu la carcassa almenys 2-3 vegades al dia.
Al cap de 2 dies, traieu l’ànec de l’adob i col·loqueu-lo a la reixeta de la pica.
Aboqueu 5 litres d’aigua en una cassola i bulliu-la. Afegiu un got de vinagre de vi.
Reunint aigua bullent amb un cullerot, és bo abocar la canal, girant-la. Realitzeu el procediment d’escaldat fins que acabi la barreja d’aigua acètica. El resultat és una pell ferma d’un color completament diferent.
Feu servir tovalloles de paper per assecar la canal.
Unteu la reixeta del forn amb oli vegetal i poseu-hi la canal d’aviram. Ajusteu la temperatura de cocció a 200 ° C, enceneu el forn per escalfar-lo. Col·loqueu una safata de forn amb aigua a sota. Col·loqueu la gelosia amb l’ànec a sobre. El temps de cocció és d’1,5 hores com a mínim.
Feu servir un wok per preparar la salsa. Preescalfeu-ho a foc fort.Aboqueu 100 ml de salsa de soja i deixeu-ho coure fins que quedi espès. Aboqueu-hi 2 cullerades. l. oli vegetal i coure durant 2 minuts. Afegiu 250 ml d’adjika o salsa de tomàquet. Coeu-ho durant 2 minuts. La salsa per a un deliciós ànec de Pequín està a punt.
Serviu cogombres i porros com a plat secundari. Talleu els cogombres longitudinalment a daus prims. Per als porros, talleu la part blanca, talleu-la pel mig al llarg de la longitud i traieu el nucli groc amarg. La resta de parts també es tallen longitudinalment en tires fines.
Talleu l’ànec al forn a porcions. Serviu-ho amb salsa i verdures.

Recepta d’ànec al forn amb prunes prunes

A la taula festiva es pot servir un ànec casolà farcit de prunes prunes. Utilitzeu una màniga per rostir per preparar la delicatessen.

Recepta pas a pas:

Aboqueu mig quilo de deliciosos prunes sucoses amb aigua bullent i deixeu-ho durant 15 minuts.
Esbandiu bé la carcassa i eixugueu-la.
Barregeu un quart de culleradeta de pebre negre amb 1 cullerada. l. sal. Fregar bé dins i fora de la canal.
Mentre es marina la canal, peleu i trossegeu 5 grans d'all.
Escórrer l'aigua de les prunes prunes. Afegiu un parell de fulles de llorer, 8 unitats. espècies, alls picats i un polsim de coriandre. Barregeu-ho tot bé.
Farciu la carcassa amb prunes prunes especiades i cosiu-la.
Ajusteu el temporitzador a 180 ° C i preescalfeu el forn.
Feu l’ànec a la màniga i lligueu-lo bé.
Gireu la canal durant 1,5 hores després de començar la cocció.
Tallar la màniga al cap de 2,5 hores. Unteu l’ocell amb maionesa i continueu coure fins que la pell es dauri.

Abans de servir, talleu la canal a porcions i poseu-la en un plat, regant amb suc i decorant amb herbes.

Variant d'ànec amb taronges i carbassa

Per donar vida a la recepta, necessitareu un ànec petit de fins a 1,5 kg, dues taronges mitjanes, 400 g de carbassa i mitja llimona. De les espècies, necessiteu 3 grans d’all, 5 branques de farigola, 2 cullerades de mel, un polsim de nou moscada i mitja cullerada de pebre vermell. Agafeu pebre negre i sal al gust.

Assecar la carn d’ànec destripada i ben rentada amb tovalloles de paper. Combineu pebre, sal, mel i alls. Ratlleu l’ànec per dins i per fora amb la barreja preparada.

Un plat sucós deliciós resultarà si l’ànec s’administra durant almenys 5 hores.

Peleu i talleu les taronges i la carbassa a trossos grans. Escampeu les rodanxes amb pebre vermell, farigola, nou moscada i aboqueu-hi el suc de llimona.

Farciu l’ànec en vinagre amb taronges i carabassa condimentades. Tanqueu la incisió i enforneu-la a 180 ° C durant 60 minuts. Per formar una bonica escorça vermella, 5 minuts abans de la preparació, raspalleu la carcassa d’una barreja de mel i all amb un pinzell.

Video recepta d'ànec al forn amb arròs i pomes

Coem l’ànec al forn en un pot amb una guarnició

Per preparar el plat necessitareu:

patates - 12 unitats. talla mitjana;
canal d’ànec;
3 grans d'all;
sal i pebre al gust.

Passos de cocció:

Renteu la canal d’aviram i talleu-la a porcions. Salpebreu-ho.
Peleu i talleu les patates en tascons. Barregeu-lo amb all picat, pebre i sal.
Poseu patates i trossos de carn per capes en un pot de tres litres. Comenceu per les patates i els talls magres de carn al fons.
Doblegueu el paper d'alumini per la meitat i emboliqueu bé el coll del pot.
Col·loqueu el pot farcit sobre una safata de forn al forn fred.
Mantingueu la temperatura al forn a 150 graus durant mitja hora i, a continuació, augmenteu-la a 180. El temps de cocció total és de 2 a 2,5 hores.

No cal omplir el pot fins a la part superior. Els 2-3 cm del coll han de quedar lliures.

Recepta d'ànec al forn amb esmalt de gingebre

El sabor inusual de la carn d’ànec amb gingebre complementarà perfectament el gust de gairebé qualsevol guarnició.

Prepareu productes:

canal d’ànec de fins a 2,5 kg;
vi dolç d'arròs (mirin) - 70 ml;
fresc arrel de gingebre - 50 g;
2 culleradetes sal marina per esmaltar;
5 grans d'all;
oli d’oliva - 50 ml;
salsa de soja - 80 ml;
una culleradeta de coriandre picat;
70 g de mel natural;
sal i pebre al gust.

Si no hi ha mirin, prengui un xerès lleuger sec. Si no hi ha xerès, agafeu vi blanc (2 parts), afegiu-hi sucre (1 part).

Cuina pas a pas:

Fregueu la sal d’ànec rentada i rentada amb sal i raspalleu-la amb oli d’oliva.
Poseu una safata de forn profunda amb ànec en un forn preescalfat a 180 ° C durant 45 minuts.
Reduïu la temperatura del forn a 160 ° С, tapeu l’ànec amb paper d’alumini i enforneu-lo encara més fins a 2 hores.
Peleu els alls i el gingebre i talleu-los amb una batedora. Afegiu-hi mel, salsa de soja, oli d’oliva i coriandre picat. Barregeu-ho tot bé.
Afegiu sal marina a la barreja i cuineu la salsa durant 10 minuts fins que quedi espessa.
Traieu el paper d'alumini de la canal i apliqueu l'esmalt preparat amb un pinzell.
Envieu l’ànec al forn durant 10 minuts més, ajustant la temperatura a 200 ° C.

Conclusió

Independentment de la forma de coure l’ànec al forn, al final de la cocció hi haurà molt de greix a la safata del forn. Preneu-vos el temps per llençar-lo. Recolliu-les en un pot i feu-les servir quan feu paté casolà o salsitxes saboroses. Es pot afegir una petita quantitat de greix en rostir verdures i fregir patates. La col estofada, el puré de pèsols, les farinetes de fajol i la carbassa al forn seran delicioses amb greix d’ànec.

Quan torreu l’ànec de Pequín, proveu de greixar la canal amb el greix d’ànec collit prèviament. En aquest cas, serà difícil assecar massa la carn. No deixeu de provar-lo i delecteu la vostra família. El millor és guardar el greix de l’ànec a la nevera. El greix intern fos es guarda bé al soterrani o armari. Per a una millor conservació, podeu afegir una mica de sal quan torneu a reflotar.

Principis de cuina d’ànecs: vídeo

Video recepta per rostir ànec a la màniga

receptes ànecs