Melmelada de poma amb rodanxes d'ambre: dues receptes senzilles però saboroses
Sabeu per què a tothom li agrada tant la melmelada de poma amb rodanxes d’ambre? El motiu no està en absolut en el gust, perquè hi ha moltes receptes de postres de poma diferents per a l’hivern. Combinen bé les pomes amb diverses espècies i altres fruites. Però en la majoria dels espais en blanc, les pomes de la sortida perden la forma i es desfan, per això la melmelada adquireix una textura de puré. Tot i això, conèixer alguns trucs us ajudarà a mantenir intactes les rodanxes de poma. I la melmelada en sí resultarà molt bonica i saborosa, amb pomes translúcides, lleugerament cruixents, d’aspecte i sabor similars a la melmelada.
Hi ha dues receptes clàssiques, la diferència entre elles consisteix en el mètode de preparació:
- sense aigua, en el seu propi suc;
- amb aigua, en almívar de sucre.
En ambdós casos, el secret que les llesques no es desfan és la quantitat de sucre i el temps de cocció. El sucre s’ha de prendre gairebé 1: 1, però no menys de 700 g per cada quilogram de pomes pelades. I és millor bullir la peça en diverses passades, però no per molt de temps. La resta depèn dels gustos: podeu afegir espècies, llimona, taronges.
Melmelada de poma amb tascons d'ambre en el seu propi suc
Prepareu els ingredients en quantitats iguals:
- pomes, pelades i tallades a rodanxes de 0,5 cm de gruix;
- sucre.
Plegar les rodanxes en un calder, cobrir-les amb sucre i deixar-les durant la nit. Al matí, poseu la caldera al foc, poseu-la a ebullició i traieu l’escuma. Bullir durant 10 minuts i deixar refredar completament. L’ideal seria deixar la peça per un dia. A continuació, repetiu el procediment 1-2 vegades més, segons la densitat desitjada de la melmelada, i feu-lo rodar en pots.
Falques de poma en xarop de sucre o melmelada "Pyatiminutka"
Si no teniu temps d’esperar que la fruita passi al suc sota el sucre, ompliu-les amb almívar dolç ja fet. La quantitat d’ingredients continua sent la mateixa, només calen 250 ml d’aigua.
Tecnologia de cuina:
- Coeu la meitat de la quantitat de sucre necessària xarop.
- Aboqueu-hi rodanxes de poma i bulliu-les durant 5 minuts.
- Cobriu amb la resta de sucre sobre la fruita i deixeu-ho durant 12 hores.
- Torneu a bullir la peça durant 5 minuts i enrotlleu-la, estenent-la en pots.
Tant el suc de poma com el xarop de sucre embolcallen les rodanxes i eviten que es desfacin. I el curt temps de tractament tèrmic no permet bullir. Això manté les llesques intactes i lleugerament ensucrades, cosa que confereix a la melmelada la seva textura original.