Triar el vinagre adequat i de qualitat
Tota mestressa de casa ho sap: si explota una llauna amb conservació, el motiu més sovint és el vinagre de mala qualitat. Alguns fabricants deshonestos intenten modificar la composició del producte per obtenir el màxim possible al menor cost. Com no caure en l'esquer i comprar vinagre real i d'alta qualitat? De fet, de vegades no només depèn el gust del plat, sinó també la salut dels familiars.
Llegiu també l'article del tema: vinagre de poma: beneficis per a la salut i perjudicis!
Tipus de vinagre
Per començar, val a dir que hi ha diversos tipus de vinagre i cadascun d’ells té el seu propi propòsit i aplicació.
El vinagre pot ser:
- Natural... En la seva producció s’utilitza vi de raïm i fruita, que es fermenta dues vegades. Els bacteris acètics comencen el procés de fermentació natural i converteixen l’alcohol sota la influència de l’oxigen en vinagre.
- Sintètic... Es fa sobre la base de fertilitzants minerals amb gas natural o petroli. L’àcid acètic obtingut com a resultat de reaccions químiques es dilueix a una solució del 6, 9 o 12%. Es ven amb el nom de "vinagre de taula", però aquest producte no conté res útil. En primer lloc, és un conservant (additiu químic) i només s’ha d’utilitzar per a la conservació.
No es recomana el vinagre sintètic per afegir-lo als aliments.
Com triar vinagre natural de qualitat?
En el vinagre natural, el percentatge d’àcid mai és superior a 9. Per no equivocar-se i no comprar vinagre sintètic, cal parar atenció en els punts següents:
- l'etiqueta ha de dir "natural" o "alcohòlic" o el nom del producte del qual ha estat fabricat (poma, raïm);
- el vinagre natural no pot contenir àcid acètic sintètic, sabors i colorants; si s’indica a l’etiqueta, es tracta de vinagre sintètic, tenyit.
Atès que el vinagre natural està compost d’ingredients naturals, hi queden totes les seves vitamines i oligoelements beneficiosos.
Com identificar el vinagre sintètic fals?
El motiu de l'explosió de la conservació és el fals vinagre. Durant el calorós període estiu-tardor, quan maduren les verdures i les fruites, alguns productors sense escrúpols redueixen deliberadament la quantitat d’àcid acètic en el vinagre. Per tant, en lloc del 9% de vinagre, podeu comprar un 6% de concentrat, però amb el nom de pila. Com que aquesta quantitat d’àcid no és suficient per combatre els bacteris, els pots exploten.
En cas que hi hagi dubtes sobre el fabricant i la informació indicada a l’envàs, podeu comprovar la qualitat del vinagre sacsejant l’ampolla. Un bon vinagre mantindrà l’escuma durant no més de 5 segons i, si no desapareix durant molt de temps, el producte conté més aigua i menys àcid.
Independentment de quin tipus de vinagre es va comprar i amb quina finalitat, és millor comprar un producte sintètic i natural en ampolles de vidre o abocar-lo immediatament. El primer producte té una vida útil molt llarga, però el vinagre natural perd les seves propietats beneficioses al cap d’un any.