Collita de fletxes d’all per a l’hivern
Molts jardiners, quan llancen alls, simplement tallen fletxes innecessàries i les llencen. No obstant això, aquest "residu del jardí" es pot utilitzar com a espècia en la preparació de diversos plats. A més, això no només es pot fer a la primavera, sinó també a l’hivern, si primer es preparen fletxes d’all.
Algunes de les formes més populars de preparar les fletxes són:
- congelació;
- salat;
- fent-ne oli d’all.
Per a la collita a l’hivern, només s’han d’utilitzar fletxes d’all joves. Són més aromàtics i tenen una textura suau i sucosa.
Fletxes d’all congelades
La congelació és la forma més fàcil i ràpida de fer fletxes d’all a l’hivern. Per fer-ho, s’han d’esbandir amb aigua corrent, tallar les tapes amb beines de llavors i tallar-les finament (obliquament). Aboqueu les fletxes picades en una bossa, deixeu anar l’aire i lligueu-les bé.
Fletxes d’all en vinagre
En primer lloc, heu de preparar les fletxes. És millor tallar-los de manera grollera perquè sigui convenient processar-los. A continuació, tritureu amb una batedora o passeu per una trituradora de carn amb la malla més fina.
Per a 1 kg de fletxes triturades, necessiteu 0,5 kg de sal. Remeneu bé la barreja i poseu-la en recipients. Mantenir-lo refrigerat
Per a la salaó cal utilitzar només sal de roca (no iodada).
Les fletxes que passen per la batedora o trituradora també es poden congelar sense afegir-hi sal.
Oli d’all
Estovar prèviament la mantega en una quantitat de 200 g a temperatura ambient. Afegiu 2-3 cullerades. l. amb un munt de fletxes d'all picades, barregeu bé amb una forquilla. Poseu la massa resultant sobre paper film o paper d'alumini en forma de salsitxa, torceu-la i emboliqueu-ne els extrems.
La mantega ha de ser de bona qualitat perquè el berenar sigui realment saborós.