Collita de maduixes per a l'hivern en un assecador elèctric
La dolça baia d’estiu s’enrotlla més sovint en forma de compota o melmelada. Tot i això, si la granja té una tècnica de cuina tan miraculosa com l’assecador elèctric, el procés de collita de maduixes per a l’hivern es pot abordar de manera no tan tradicional.
Utilitzant un assecador, és fàcil de preparar a partir de baies:
- fruits secs;
- malví.
Les baies s’han de preparar prèviament: esbandiu bé i traieu les cues. Seleccioneu les maduixes sense danyar per separat per assecar-les i es poden utilitzar baies lleugerament arrugades per fer malví.
Com fer fruites seques de maduixa?
Les baies senceres i netes s'han de tallar acuradament en rodanxes de 1 cm de gruix més grans maduixes a l’assecador a les safates de malla, mentre es fa això, s’ha de fer el més estretament possible per assecar més baies a la vegada.
En un assecador gran de 15 palets, es poden assecar al mateix temps aproximadament 6 kg de baies fresques (de mitjana 400 g per palet). I els fruits secs de maduixa ja fets d’aquest nombre de baies sortiran deu vegades menys.
Segons el gruix de les baies trossejades, el procés d'assecat trigarà 4 hores o més (com més gruixudes siguin les rodanxes, més llargues s'assequaran). El fruit sec acabat es doblegarà, però no es trencarà, i no hi haurà de quedar-hi humitat. És millor guardar les maduixes seques en pots sota una tapa en un lloc fosc.
Es recomana assecar les baies a una temperatura de 45 graus. Una temperatura més elevada condueix a la mort de nutrients.
Característiques de la cuina de malví maduixa
Com que les baies s’han de picar per preparar el malví, també podeu utilitzar maduixes triturades, el més important és que no estigui completament àcida ni podrida.
De mitjana, 200 g de sucre són suficients per a 1 kg de maduixes, però si es vol, la seva quantitat es pot augmentar o disminuir. Això ja és qüestió de gustos.
El procés d’elaboració de malví de maduixa és el següent:
- Aboqueu baies a la batedora.
- Afegiu-hi sucre.
- Tritureu fins que quedi puré.
- Lubriqueu la safata (palet) amb cansalada fresca (de manera que el malví quedi ben enrere).
- Aboqueu la massa de puré en una safata (no més de 400 ml) i suavitzeu-la amb una cullera perquè la cobreixi uniformement.
- Ajusteu l’assecador a 65 graus.
Perquè la pastilla resulti elàstica i s’enrotlla bé, s’ha d’assecar unes 25 hores. Es recomana guardar el producte acabat en un recipient sota una tapa.