Mètodes i receptes tradicionals dels pobles del món per preparar el coriandre per a l’hivern
Coriandre, coriandre, coriandre: tots aquests són els noms d’una cultura picant, àmpliament coneguda i estimada a l’Est, Europa i el continent americà. El coriandre és més conegut com la planta sencera i les seves llavors rodones, que s’utilitzen per aromatitzar plats culinaris, adobats, adobs i productes de forn. I el nom caucàsic "coriandre" i el sud-americà "silantro" vol dir verds perfumats.
No és estrany que fos coriandre al Caucas, a la terra dels centenaris, condimenten plats de carn. El consum regular d’herbes amb un aroma fresc i agut té un efecte positiu sobre la pressió arterial i el subministrament sanguini. Les substàncies contingudes a les fulles del coriandre estimulen la producció de suc gàstric, afavoreixen la ràpida digestió dels aliments carnis grassos i netegen el cos.
Tant el fullatge com les llavors de coriandre contenen molts olis essencials, vitamines, àcids orgànics i altres substàncies biològicament actives, gràcies als quals el condiment té un efecte beneficiós pronunciat sobre l’estat general del cos i les seves defenses.
A l’estiu, quan les vitamines literalment “creixen als llits”, no costa res afegir un parell de branques d’herbes picants a una amanida o a un guisat de carn. Però, què fer a l’hivern quan aquest tipus de verd no està tan disponible? Com es conserva el coriandre per a l’hivern i què es pot preparar d’aquesta meravellosa planta per al seu ús futur?
Com mantenir el coriandre per a l’hivern?
Per recollir la condensació que es forma a l’interior del contenidor, podeu posar un tovalló que s’haurà de canviar de tant en tant.
Però, per molt que vulgueu preparar el coriandre en la seva forma original per a l’hivern, és poc probable que tingui èxit. Però no s’ha de desesperar. La collita conreada als llits no es perdrà. Si utilitzeu les nombroses receptes per preparar el coriandre per a l’hivern, incloent assecat, salat, congelació i altres mètodes de processament.
Collita de coriandre sec per a l'hivern
L’assecat és una de les maneres més senzilles i habituals de preservar les propietats beneficioses i l’aroma de les herbes durant molt de temps. Si es compleixen totes les regles, es manté la temperatura i la durada del procés, les fulles de coriandre triturades conserven el seu sabor i aroma durant tot l'any i es poden utilitzar per afegir salses i plats calents.
Abans de preparar el coriandre per a l’hivern d’aquesta manera:
- es renten les tiges i les fulles;
- eliminar totes les parts aspres i danyades de la planta;
- els greens s’assequen amb cura perquè no quedin restes d’aigua sobre les matèries primeres per assecar-les.
Els gourmets afirmen que l’olor picant del coriandre es fa més suau si es tallen els greens abans d’utilitzar-los o processar-los.
Per tant, es tallen parts joves de brots i plaques de fulles i es col·loquen en una fina capa uniforme sobre plaques de forn netes. La collita de coriandre a l'hivern mitjançant l'assecat es realitza en una habitació seca i ventilada. Els materials vegetals s’han d’ubicar a la llum directa del sol i a les fonts de calor amb temperatures superiors a 40 ° C.Si els greixos s’assequen al forn o a l’assecador elèctric, és important proporcionar coriandre amb el mateix règim de temperatura i controlar el procés tot el temps perquè les matèries primeres no s’enganxin i la pèrdua d’humitat sigui uniforme.
Aboqueu el coriandre sec en un plat de vidre o ceràmica net amb tapes ben ajustades. En un lloc fresc i fosc, les herbes picants es poden emmagatzemar durant aproximadament un any, conservant completament totes les substàncies actives, l'aroma i el sabor inherents al coriandre. De la mateixa manera, s’assequen les llavors de coriandre, que a l’hivern seran útils per fer pa aromàtic, afegint-se a salses, carn picada i plats d’aviram.
Oli picant a base de llavors de coriandre i herbes
A base de coriandre sec i les llavors d’aquesta planta, podeu preparar un oli picant per amanir amanides, elaborant maionesa casolana i adobats. Per a això, s'aboca part triturada d'una planta o tiges senceres, així com paraigües de coriandre, amb qualsevol oli vegetal i es deixa en un recipient de vidre durant 8-10 dies en un lloc fresc i fosc. El cilantro, ric en substàncies aromàtiques i olis essencials, ja en aquest període alguns transfereix líquids.
Si deixeu les matèries primeres vegetals durant un període més llarg, l’oli adquireix un ric to marró vermell i un aroma especiat dolç.
I a partir de verdures fresques de coriandre, alfàbrega i altres espècies a base d’oli d’oliva, podeu preparar i guardar per a l’hivern un adob especiat per a plats de cereals i patates.
Per preparar-lo necessitareu:
- 1 tassa de fulles d'alfàbrega verda fresca
- 1 tassa de tiges i fulles de coriandre jove picades
- 1 clau, pelada i picada All;
- 1/2 beina de pebrots jalapeno pelats
- 1/2 tassa d’oli d’oliva
Les hortalisses per a aquesta preparació de coriandre per a l’hivern es pelen prèviament, es moren i es tallen a la batedora, després s’afegeix oli d’oliva al bol i es torna a barrejar suaument la massa fins obtenir un puré homogeni. L'apòsit, abocat en un recipient de vidre, estarà llest després d'un mes d'emmagatzematge en un lloc fresc i fosc.
Si es vol, es pot afegir una mica de suc de llimona i sal a l’oli aromàtic. En aquest cas, la salsa es pot servir amb carn, bolets i verdures al forn.
És possible congelar el coriandre per l’hivern? Sí, i en aquest cas, les verdures o la mantega seran útils i els verds que han conservat totes les seves qualitats útils es convertiran en un excel·lent condiment per a plats de verdures i carns, entrepans, arròs i pasta.
Congelació de verds: receptes per preparar el coriandre per a l’hivern
Les baixes temperatures permeten no només conservar el coriandre durant l’hivern, sinó també conservar totes les vitamines i substàncies actives de la seva composició. La forma més senzilla de congelar el coriandre és:
- al parament preliminar i al rentat ecològic;
- assecar-lo bé sobre una tovallola de paper o tela;
- en trituració i distribució en bosses ajustades.
Després, els contenidors tancats amb herbes picants es treuen al congelador, on s’han d’emmagatzemar les herbes. Si, segons aquesta recepta, es cullen no només coriandre, sinó també altres herbes per a l’hivern, és millor signar els paquets amb antelació per facilitar encara més el reconeixement de les matèries primeres verdes.
Un nombre creixent de mestresses de casa gaudeixen de porcions a base de cilantro picat. Fer-los a casa no és gens difícil. Es tritura el fullatge i les parts sucoses de les tiges i es distribueix la massa resultant en motlles de gel o en altres petits contenidors. L’aigua afegida als verds triturats els manté units, donant al coriandre, collit per a l’hivern, una forma de cub.
En lloc d’aigua, podeu afegir mantega fosa o oli d’oliva, a més d’all i suc de llimona, amb els quals el coriandre va bé.
Berenar mantega amb coriandre i verdures per a l’hivern
La mantega, com l'oli vegetal, ajuda els greens i totes les seves propietats beneficioses a sobreviure gairebé fins a la propera primavera.
Per utilitzar una recepta d’aquest tipus i guardar el coriandre per a l’hivern, trossegeu els greens, barregeu-ho bé amb mantega estovada i, posant-los en paper film o en un full de pergamí, formeu una barra convenient per emmagatzemar-la i tallar-la posteriorment. En un congelador, la mantega amb coriandre s’emmagatzema entre 3 i 6 mesos, però el producte es pot utilitzar per cuinar arrossos i patates, carn picada i pasta.
Si es desitja, a més de coriandre, afegiu-hi cebes verdes i suaus, all i ratlladura de llimona, trossos de Pebre dolç i altres cultius picants.
Una mica de sal de taula ajudarà l’oli salat a durar més i les verdures i les herbes que hi contenen quedaran sucoses, com quan es cullen de l’hort.
Com mantenir el coriandre per a l’hivern: recepta d’adob
L’addició de vinagre contribueix a la llarga vida útil dels aliments, i els verds de coriandre no són una excepció. La recepta més senzilla per preparar el coriandre per a l’hivern consisteix a abocar verds picats amb un adob de 300 ml d’aigua, una mica de sal i una cullerada de vinagre al 9%.
Pots de vidre ben embalats amb fullatge picant:
- aboqueu l'adob acabat:
- deixeu-ho coure;
- a continuació, afegiu-hi una mica d’oli vegetal per sobre;
- tanqueu els contenidors amb tapes.
El cilantro preparat segons aquesta recepta per a l’hivern millorarà el gust de les amanides, les salses per a carn i guisats de verdures. Guardeu les herbes sota la marinada a la nevera o al celler.
Chutney de cilantro amb all i fruits secs
Els aficionats a la cuina oriental poden utilitzar la recepta per preparar el coriandre per a l’hivern, on s’utilitzen les llavors d’aquesta planta juntament amb les herbes. Es picen les grans i els alls de nous, es ceben les cebes picades, el coriandre i el julivert al mateix recipient. Una petita beina de pebrot picat afegirà espècies al condiment.
S’afegeixen grans de coriandre mòlt secs, cúrcuma, fenigrec, pebre vermell i sal a les verdures picades i les herbes al gust. L’aigua barrejada amb vinagre blanc de vi s’utilitza com a adob. Per a 50 ml d’aigua bullida, necessitareu 3 cullerades de vinagre. Afegiu prou líquid a la barreja per fer una pasta espessa, mentre la salsa, sense parar, remeneu suaument.
El condiment preparat, preparat a partir de coriandre per a l'hivern, es distribueix en pots i es guarda al fred. Serviu chutney amb rodanxes de carbassó fregit o albergínia, afegiu-hi salsa a l’arròs o al cuscús.
Salsa chimichurri de cilantro
Per preparar la famosa salsa chimichurri llatinoamericana, amanida amb filets de blat de moro de la seva sucosa vedella i pastissos sense llevat farcits de bolets i verdures, necessitareu:
- 1 manat gran de coriandre, pelat de pecíols i tiges rugoses;
- 8 grans d'all;
- 3 cullerades de vinagre de vi negre
- suc d'una llima;
- 70 grams de llavors de carbassa torrades
- 1/2 tassa d’oli d’oliva
- una mica de pebrot vermell, mòlt o ben picat;
- sal al gust.
Tots els components, a excepció de l’oli d’oliva, es molen i es barregen en una batedora fins obtenir un puré, després s’aboca l’oli amb cura i es torna a barrejar la salsa, aconseguint una massa homogènia suau. Afegiu sal, suc de llimona o llima i vinagre de vi al vostre gust. La nota principal al gust del condiment la dóna el coriandre i l'all. Aquest buit de coriandre per a l'hivern s'empaqueta en petits pots de vidre i s'emmagatzema a la nevera.