Perfumada compota d’hivern de cerapadus, irgi i grosella espinosa
L’avantatge de la compota variada és que es poden utilitzar totes les baies i fruites per a la seva preparació. Aquestes receptes no tenen una llista específica d’ingredients, tot depèn del desig i de la capacitat. Si les groselles són madures i encara hi ha cireres al jardí, per què no trigar un moment a fer una deliciosa preparació per a l’hivern?
Tot i això, la compota de grosella és, per dir-ho així, un clàssic del gènere. Moltes mestresses de casa duen a terme experiments culinaris sencers, inventant combinacions originals de sabor per assaig i error. Una d’aquestes obres mestres és la compota de cerapadus, irgi i grosella espinosa.
Cerapadus: un híbrid obtingut per encreuament cireres i cirerer d’ocell. Les petites baies de color vermell fosc, gairebé negre, s’assemblen al cirerer d’ocell i també creixen en grups.
El secret per combinar ingredients
La compota variada és una de les begudes més delicioses. Cada baia li dóna el seu propi gust i aroma, i junts conformen una composició gustativa única amb un color i una olor rics:
- Grosella espinosa... Per si sol, no té un gust brillant, però complementarà meravellosament la resta de baies més dolces amb una lleugera acidesa.
- Cerapadus. Les petites baies són molt dolces, amb una lleugera amargor, cosa que confereix a l'assortiment de compotes un gust individual. A més, la cerapadusa donarà a la compota una ombra fosca i rica.
- Irga. Les baies molt dolces, que recorden el gust dels nabius, tindran un paper en l’esquema de colors de la beguda. El sirga ben madur té un lleuger sabor a canyella, que afegirà un altre element aromatitzant a la compota.
Cerapadus en compota es pot substituir per groselles o cireres normals.
Com enrotllar una compota?
Es recomana enrotllar la beguda en envasos de gran volum (3 l), ja que no es concentrarà. Aquesta compota es pot consumir immediatament després d’obrir el pot, no cal diluir-la addicionalment.
Els bancs s’han de rentar i assecar a fons. Posar aproximadament 1 got en un recipient net al seu torn:
- cues de grosella pelades;
- cerapadus (també sense pecíols, però amb llavors);
- irgi juntament amb pecíols.
El procés addicional de rodatge de compota és el següent:
- Aboqueu aigua bullida calenta sota el coll en pots amb baies, tapeu-la i deixeu-la 10 minuts. Durant aquest temps, les baies tindran temps de cuinar-se al vapor. Per a 5 ampolles de 3 litres cadascuna necessitarà uns 12 litres d’aigua bullint.
- Utilitzeu una tapa especial amb un forat de drenatge, escorreu el líquid infós en una cassola. Aboqueu 2,5 cullerades a l’aigua. sucre i deixar bullir perquè es dissolgui.
- Al final, afegiu 0,5 culleradetes a l'almívar. àcid cítric.
- Aboqueu l'almívar calent sobre les baies.
- Desenvolupar.
- Emboliqueu-ho amb una manta tèbia i deixeu-lo refredar completament.
Durant el procés d’envasat, la compota tindrà un color rosa pàl·lid. No us espanteu, això és normal. La beguda adquireix un color fosc més intens amb el pas del temps, quan s’infusionen les baies.