Receptes per preparar espais en blanc de codony japonès per a l’hivern
Receptes de cuina Codony japonès per a l’hivern s’utilitzen com a etapa intermèdia per treballar aquesta fruita. La fruita exòtica que sembla pomes és molt dura i àcida, de manera que és pràcticament inadequada per al consum quan està crua. Però la melmelada es pot utilitzar per coure, decorar postres i fins i tot simplement afegir-la al te.
Llegiu també l'article del tema: recepta senzilla de melmelada de codonyat!
Secrets de treballar amb codony japonès
- Abans d’utilitzar-la, la fruita ha d’estar picada. Però no els heu de llençar. Sobre aquestes llavors, podeu fer una tintura medicinal amb un aroma brillant de fruita.
- Excepte les llavors i l’interior, no cal pelar la poma exòtica. La pell i la carn són igualment denses, de manera que la closca no interferirà en la preparació del blanc per a l'hivern.
- Les fruites senceres no s’utilitzen mai a les receptes de codony japonès. Fins i tot si teniu previst fer compota, heu de tallar el codonyat a trossos.
- Per preparar plats de codony japonès, necessitareu sucre, que pot amagar una acidesa excessiva i que ajudarà el producte semielaborat a durar més. Tot i això, no cal seguir les proporcions exactes de la recepta. Si us agraden els dolços, podeu afegir més sucre.
Els espais en blanc de codony són molt perfumats, de manera que cal guardar-los en un recipient ben tancat. Els plats es conserven millor després del tractament tèrmic, però algunes receptes impliquen l’ús de parts crues.
Com fer melmelada?
Tot i el sabor agre i la polpa fibrosa, les receptes de melmelada de codony no són diferents de les melmelades elaborades amb altres fruites. Abans de cuinar, heu de resoldre els exòtics pomes, talleu les parts podrides, si n'hi ha, renteu les fruites i traieu-ne l'interior. I llavors comença el vol de la fantasia.
Codony japonès en almívar
La recepta tradicional per fer codony japonès per a l’hivern, que requereix:
- fruites de codonyat, tallades en tascons, daus o trossets;
- sucre en una proporció de 3: 2, on la part més petita és la fruita;
- aigua per cada quilogram de fruita: 3 gots d’aigua.
Primer es prepara l’almívar. Per fer-ho, afegiu sucre a l’aigua i poseu-ho a foc mitjà. El líquid s’ha d’agitar constantment fins que el sucre estigui completament dissolt. Tan aviat com l’almívar bull, hi podeu submergir els trossos de fruita.
La fruita de l’almívar hauria de bullir a foc mitjà, després de la qual es retira el recipient amb la melmelada de la cuina i es refreda a temperatura ambient durant 3-4 hores. Un plat prou refredat es torna a l'estufa a foc mitjà i es posa a ebullició. El procediment de refredament i ebullició es realitza només 4 vegades. Per cinquena vegada, la melmelada es pot bullir durant diversos minuts perquè les fruites quedin prou toves, però no es converteixin en gruel. Per millorar l'aroma, podeu afegir ½-1 llimona, aixafada amb la pell, a l'almívar. I a la darrera digestió, podeu afegir-hi una mica de vainillina.
La melmelada calenta es col·loca en pots esterilitzats secs i s’enrotlla. Cal guardar la peça en un lloc fosc i sense corrents d’aire. Fins que es refredi completament, es poden tapar els pots de melmelada amb una manta o manta vella.
Cinc minuts sense tractament tèrmic
La melmelada de cinc minuts és la recepta del codony japonès per a l’hivern, que només s’utilitza per condimentar el te.Ja que la fruita en si continua sent massa dura i àcida per afegir-la a les postres. Durant cinc minuts necessitareu:
- rodanxes fines de codony;
- sucre en proporció 1: 1.
Les rodanxes de codony s’escampen amb sucre: una capa de fruita, una capa de sucre. I així fins que el banc estigui ple. L’última capa serà el sucre. La melmelada es conserva a la nevera tot l’hivern. Es recomana retirar la primera mostra no abans de 2-3 dies, quan el codonyat engega el suc i el barreja amb sucre. En lloc de rodanxes de codony, podeu prendre puré de poma exòtic. Però el puré confitat encara no és bo per a les postres.
Mel i melmelada picant
Una opció interessant per fer amb les fruites del codony japonès és una melmelada de mel saborosa i sana. Per a aquest plat necessitareu:
- trossos de codonyat o puré de fruites;
- sucre en proporció 1: 1;
- amor en una proporció d’1: 2, on la majoria són fruits àcids;
- espècies: cardamom, canyella, nou moscada.
El codonyat s’escampa amb sucre. En aquest estat, hauria de durar unes 2 hores. Durant aquest temps, la fruita sucarà, de manera que la melmelada tindrà el seu propi xarop i no cal aigua. La barreja de fruita i sucre es distribueix pels pots de manera que quedi ¾ plena.
Es col·loca una tovallola en una cassola gran a la part inferior i s’exposen pots de melmelada. Després cal abocar aigua perquè arribi als penjadors de les llaunes. En aquest estat, a foc lent, la melmelada es pasteuritza 15 minuts després que l’aigua bulli. S'aboca la mel en pots calents i s'afegeixen espècies, després es poden tancar els pots i deixar-los "descansar". Juntament amb el codonyat, podeu afegir trossos de pomes normals als pots.
Compota
Per preparar una compota de codonyat per a l’hivern, necessitareu un nombre força gran de fruites. Amb prou feines renuncien al seu sabor i aroma, de manera que el pot està mig ple de fruites. A més de fruites, necessitareu:
- aigua;
- sucre en proporció de 200-300 g per 1 litre d’aigua.
Abans de distribuir el codony entre els bancs, bull-lo una mica. Per a això, les fruites es submergeixen en aigua bullent durant 2 minuts. Això es pot fer en un colador perquè no hi hagi problemes per assecar la fruita. L’aigua es pot utilitzar posteriorment per crear xarop.
Quan el codony bullit s’envasa en pots, cal preparar un almívar. A foc lent, l’aigua i el sucre es posen a ebullició. El líquid s’aboca immediatament als pots de fruita, després es poden enrotllar i deixar refredar.
També es poden trobar entre les receptes per fer codony japonès per a l’hivern melmelada, gelea, suc, extracte i molts altres plats. Totes són molt aromàtiques i amb una acidesa notable. Per fer el sabor més inusual, es recomana barrejar les fruites amb altres fruites i baies, afegir suc de llimona. Però no hauríeu de substituir completament el sucre per mel si ja heu decidit què cuinar del codony japonès. Quan es tracta de fruites tractades tèrmicament, aquest reemplaçament tindrà un efecte negatiu sobre l’estat de la mel i el sabor del plat.
Llegiu també l'article:melmelada de cireres sense llavors per a l'hivern, una recepta senzilla!