Com cuinar adequadament una deliciosa melmelada a partir de closques de síndria
A finals d’estiu - principis de tardor, apareix a la venda una baia com la síndria. Deliciós, aromàtic, sucós, sucre, que es menja amb molta gana. Què més podeu afegir? Probablement el fet que en pugueu elaborar unes postres delicioses: melmelada de pell de síndria que, com de costum, llencem (vegeu la recepta melmelada de pell de síndria). Probablement la meitat dels lectors es mostraven escèptics al respecte, i el segon, amb indignació, diuen, de quin tipus de melmelada, perquè les escorces contenen una quantitat increïble de nitrats.
Us podem assegurar: els nitrats s’eliminen mitjançant la preparació preliminar de les escorces. També podeu cultivar síndries al vostre lloc o comprar una baia sense nitrats. I a costa del gust de la melmelada ... molts també pertanyien melmelada de medul·la... En resum, proveu-ho, no us penedireu.
Ingredients necessaris
Per preparar una porció decent de melmelada necessitareu:
- pell de síndria: 1 kg;
- sucre granulat: 1 kg (però guieu-vos pel vostre gust, 0,8-1,2 kg);
- ratlladura treta d'una llimona;
- vainilla - - culleradeta (com a opció: 1 cosa d'anís estrellat o ½ culleradeta de cardamom en pols).
Per preparar l'almívar, pren àcid cítric - 1 culleradeta.
Per escampar melmelada, necessiteu sucre fi o sucre en pols.
Preparació de crostes
Síndria s’ha de rentar bé. Podeu utilitzar un pinzell. La baia assecada amb una tovallola es talla a rodanxes de 1,5-2 cm de gruix. La polpa es talla (de manera que quedi una petita tira vermella de 0,5 cm a l’escorça) i es menja o es deixa de banda.
A continuació, elimineu la pell verda. La resta de "polpa" rosa-blanc es talla a tires de 0,7-0,8 cm de gruix.
Podeu donar a les peces diferents formes, vores ondulades per a la bellesa. Però recordeu, han de ser els mateixos.
Les peces resultants es renten a fons amb aigua corrent, es posen en una cassola, s’aboquen amb aigua, es posen al foc i es bullen. Després d’abocar aigua, tanqueu la cassola amb una tapa i llenceu les closques de síndria en un colador. Quan tota l'aigua sigui de vidre, traslladeu les crostes a una tovallola neta i deixeu-les assecar.
Aquesta preparació elimina els nitrats de les síndries de les escorces.
Algunes mestresses de casa preparen sosa a raó d’1 culleradeta. refresc per 1 litre d’aigua. Els trossos de síndria es submergeixen a la solució resultant i es deixen reposar durant 6-8 hores. D’aquesta manera, s’estoven les escorces i s’eliminen els nitrats i altres substàncies nocives. Llavors, com fer una melmelada a partir de pela de síndria?
Mètode de preparació de melmelada
Per fer deliciosa melmelada casolana:
- S’aboca 0,5 litres d’aigua i la mateixa quantitat de sucre granulat en un cassó i d’aquesta mescla es bull xarop. La quantitat d’ingredients es calcula per 1 kg de pell de síndria. Quan l’almívar bull, s’hi afegeixen trossos secs. Assegureu-vos que hi estiguin completament immersos. Si hi ha poc xarop, s’hi ha d’afegir aigua bullent. Bullir les peces durant 20 minuts, posant el foc al mínim.
- Deixeu el recipient amb la futura melmelada de pell de síndria a part durant 6-8 hores perquè les peces absorbeixin bé el líquid dolç.
- Després, torneu a posar el cassó al foc, afegiu-hi la llimona i els 0,5 kg restants de sucre granulat i cuineu-ho també durant 20 minuts. Amb el temps, deixeu la massa durant 6-8 hores.
- Després de posar la melmelada al foc per tercera vegada durant 20-30 minuts, s’ha d’afegir a la massa la ratlladura de llimona i la vainillina retirades. També podeu assaborir la futura melmelada amb altres espècies, segons el vostre gust.
- Les crostes bullides per tercera vegada són transparents. Es llancen a un colador i es deixa escórrer completament l'almívar. Es pot llençar o recollir i utilitzar al vostre criteri.
- Però la melmelada no s’ha d’enganxar. Per tant, caldrà enrotllar escorces de síndria en sucre llustre.
- Ja està, la melmelada de síndria està completament preparada. Ja el podeu menjar amb te. Però si es vol, les rodanxes es poden col·locar en una sola capa sobre una placa de forn i assecar-les. Es recomana dur a terme el procediment d'assecat al sol.
Tingueu en compte que si el procés d’assecat s’endarrereix, en lloc de melmelada obtindreu fruita confitada, també un plat molt saborós.
També podeu cuinar melmelada de closques de síndria a base d’almívar de diverses baies, com cireres, maduixes, gerds. Durant la cocció, les crostes absorbiran l’aroma i, com a resultat, adquiriran el gust i l’ombra adequats. O potser teniu un pot de melmelada estirat als contenidors? Com se sol dir, no tinc ganes de menjar i és una llàstima llençar-lo. A continuació, podeu posar-lo en funcionament i cuinar melmelada de síndria a base d’ella. Tingueu en compte que si la melmelada no és molt dolça, haureu d’afegir sucre.
No es recomana bullir crostes de síndria en almívar fosc massa cuit. En cas contrari, la melmelada serà fosca i tindrà un gust de sucre cremat.
Per aromatitzar, podeu afegir cognac, menta, canyella i utilitzar coco com a aspersió. La gelea de síndria preparada també es pot convertir en caramels gourmet. Per fer-ho, només cal submergir-lo en xocolata desfeta, deixar-lo congelar i posar-lo en gerros.
En una paraula, en la preparació de melmelada de síndria, el vol de la imaginació és interminable.