Un antic plat saludable rus: botvinya, una recepta clàssica per a una sopa lleugera i rica
Antigament, els eslaus tenien un gran nombre de plats deliciosos, vitamínics, sans i alhora molt econòmics. Un d’ells és el botvinya, la recepta clàssica del qual pertany a l’antiga cuina russa. Com el seu nom indica, es va preparar a partir de fulles: fulles d’alzina, remolatxa amb addició d’espinacs, ortiga, anet, quinoa, julivert. En general, s’utilitzaven tots els verds que només creixien al jardí. La botvinia es va abocar amb kvass àcid. Posteriorment, s’hi van afegir raves picats finament, cogombres frescos i remolatxa.
Una sopa comuna tan freda va guanyar popularitat ràpidament no només entre els pobres, sinó que també va ocupar el seu lloc d’honor en els àpats festius i quotidians dels prínceps i els reis. Només per a gent noble, la botvinia es condimentava amb rave picant ratllat, més tard van començar a afegir suc de llimona. Es servia amb peix bullit o salat, diversos mariscs i escamarlans. Es va col·locar un electrodomèstic amb gel triturat per separat sobre la taula per refredar més el plat. Si abans, es servien coberts separats per al peix, el gel i el botvinya mateix, i es posaven en diferents plats, ara el botvinia més sovint se serveix immediatament amb gel i peix (marisc) en un recipient.
Lean Botvinha incompleta, la recepta clàssica
La botvinia incompleta es considera la recepta clàssica més senzilla.
Per preparar-lo necessitareu:
- una lliura d’aladera;
- 5-6 cogombres frescos;
- 2 litres de kvass;
- un munt de tapes de remolatxa;
- cebes verdes, julivert, anet - 50 g cadascun;
- sucre, sal, rave picant, mostassa - al gust;
- glaçons de gel.
Preparar sopa freda és bastant senzill.
Algorisme de cocció:
- Les tapes de sorrel i remolatxa es classifiquen, es renten, es posen en una cassola. Aboqueu una mica d'aigua perquè només cobreixi els verds. Bulliu-ho en el seu propi suc durant 10 minuts, després tritureu-ho per un colador o tritureu-ho amb una batedora (batedora).
- Les cebes verdes es renten, s’assequen, es trossegen i es barregen amb rave picant o mostassa, sense oblidar d’afegir sal.
- Els cogombres es pelen, es tallen finament.
- Traslladeu la massa de remolatxa al plat i afegiu-hi ceba amb raves de rave picant, rodanxes de cogombre. Totes s’aboquen amb kvas. Decorat amb herbes picades i servit amb un bol de gel.
Aquesta és la versió dietètica de botvinia més senzilla i econòmica.
Botvinha amb peix vermell
Botvinnik, la recepta que es presenta a continuació, també pertany al clàssic, però la sopa resulta més contundent i rica.
Es requereixen els productes següents:
- peix vermell (truita, salmó, salmó) - 500-600 g;
- kvass (1 litre de sègol fosc i 1 got d’okroshechnaya blanc);
- un cogombre fresc;
- remolatxa jove amb tapes: 4-5 peces;
- fulles d’ortiga fresca - 200 g;
- rave fresc: 4 peces;
- 500 g alazà;
- 100 g de ceba verda;
- sal, sucre, rave picant - al gust;
- gel triturat.
El procés de creació d’aquest plat és una mica més complicat, però al final resulta ser una obra mestra culinària rica i satisfactòria.
Tecnologia de cuina:
- El peix es bull en aigua salada amb pèsols i fulles de llorer. Refredar, dividir en porcions.
- Les cebes es renten, es trossegen amb rave picant, sal i sucre granulat.
- Es renten les tapes de remolatxa, les ortigues i l’acella (les ortigues també s’escalden amb aigua bullent), es bullen en una petita quantitat d’aigua durant 5 minuts, es refreden i es tallen a trossos petits.
- Peleu la remolatxa, tallada a daus petits, estofeu-la en una paella fins que quedi tova.
- Talleu els cogombres i els raves a rodanxes fines o daus (podeu ratllar).
- Combineu tots els ingredients en un bol. Pebre i sal. Es combinen Okroshechny i kvass fosc, condimentat amb botvinya.
- La sopa, el peix i el gel se serveixen per separat. Així és com la sopa de peix botvinnik de fulles de remolatxa sembla apetitosa a la foto.
Per fer la botvinia més saturada, bulliu el peix amb pastanagues, cebes, pebrots i altres espècies.
Després es treu i es bullen l’ortiga, les tapes i l’acella al brou aromàtic resultant.
Secrets de cuina
Des de l’antiguitat, la recepta clàssica de botvinia només inclou ingredients naturals.
Amb els consells següents, podeu preparar la sopa adequada amb l’antic mètode eslau:
- Kvass. El kvass casolà elaborat a base de pa de sègol o remolatxa és excel·lent per a botvinia. El gust de la botvinia depèn en gran mesura de l’elecció d’una beguda efervescent. És millor cuinar kvas tu mateix que comprar no se sap què a la botiga. No hi ha res complicat en aquest procés. El most es fa cuent al vapor les crostes del pa de sègol amb aigua calenta. Deixeu-los un dia en un lloc càlid per fermentar. A continuació, afegiu el llevat amb sucre granulat i deixeu-lo fermentar durant 6-8 hores. La tensió i el kvass estan a punt! En absència d’una beguda casolana, podeu comprar quass fermentat en viu.
- Remolatxa. Segons la recepta clàssica, les remolatxes per a botvinia s’escullen joves, sempre amb fulles fresques i no marcides. Conté les substàncies més útils i les tapes en contenen més que les pròpies arrels.
- Components addicionals. A la sopa s’afegeix all salvatge, espinacs, quinoa, ortiga. Les verdures es poden tallar a trossos petits, tires, daus, meitats o ratllades. Aquesta és una qüestió de percepció estètica.
- Peix. Si es prepara botvinha amb peix, se serveix per separat o es col·loca al mig d’un plat porcionat. El millor és triar filets o peixos amb un mínim d’ossos per comoditat.
- Entrades. Decoreu el botvinnik amb herbes picades, trossos d'ou bullit.
Als coneixedors de la cuina eslava els va agradar tant la sopa de remolatxa freda amb kvass que als xefs se'ls va acudir una versió calenta. Amb un gust ric, la botvinia aromàtica i rica ja s’ha convertit en un clàssic gastronòmic, es prepara amb carn, pollastre, gall d’indi i fins i tot guatlla. Però els components principals segueixen sent les cimes de remolatxa i l’acella. En lloc de kvass, la clàssica recepta de botvinia calenta utilitza un ric brou de carn.
Botvinya és un dels plats més populars de l'antiga Rússia. Aquesta sopa freda es prepara de manera senzilla, amb un cost mínim, i conté moltes vitamines, ja que s’utilitzen els productes més frescos i el plat pràcticament no està exposat al tractament tèrmic.
El botvinia clàssic és una excel·lent alternativa a l’okroshka els dies calorosos d’estiu. No debades era tan popular fins i tot a les taules princeses i reials.