Les carxofes són delícies que es poden cultivar al jardí
Les carxofes són plantes perennes pertanyents a la família Aster. Juntament amb els espàrrecs i el ruibarbre, pertanyen als tipus de verdures de postres. Els seus cabdells comestibles sense obrir tenen un gust de fruits secs i, per tant, són molt apreciats pels gourmets. Alguns tenen moltes espines a les fulles exteriors. En aquest article es pot trobar com netejar i cuinar correctament les carxofes, així com cultivar-les.
Exteriorment, la planta de la carxofa difereix poc del card arrissat i pertanyen a la mateixa família. Els podeu identificar pel color i la mida dels cabdells.
Valorables propietats de la carxofa
No tothom sap què són les carxofes. La seva composició química és increïblement rica.
N’hi ha molts al receptacle:
- fibra;
- substàncies nitrogenades;
- sucres;
- amargor;
- carotè;
- tanins;
- manganès;
- fòsfor;
- vitamines C i grup B.
Hi ha sals minerals de potassi i ferro, hi ha flanoides. El valor més gran és la presència d’inulina fàcilment assimilable (polisacàrid de reserva), que és necessària en la diabetis mellitus i impedeix el desenvolupament de l’aterosclerosi.
Les carxofes són molt populars a França i Itàlia. En aquests països, es poden comprar als supermercats d’octubre a juny, ja que algunes varietats donen fruits diverses vegades a l’any.
Les carxofes adquirides han de ser fresques, sense obrir, sense consells secs. Les inflorescències antigues són pràcticament no comestibles. Si es talla una part de la tija juntament amb el brot, es llença, així com les escates superiors i més rígides.
La carxofa és un producte no nutritiu; s’utilitza en nutrició dietètica per a persones per a les quals l’excés de pes esdevé perillós. Gràcies a la inulina, es produeixen bacteris beneficiosos a l’intestí humà i disminueix el nivell de sucre en la sang. El valor de la cenarina que conté la carxofa és millorar la circulació cerebral.
Els preparats fets a partir de carxofa s’utilitzen en el tractament de l’obesitat i l’anorèxia. Les substàncies beneficioses que conté milloren l'absorció i l'absorció de greixos en el cos humà. Les tintures curatives, els sucs, les decoccions es preparen a partir de les fulles i les arrels de la carxofa.
A més, la carxofa és un bon agent diürètic i colerètic. Però fins i tot una planta tan útil pot tenir contraindicacions.
No tothom el pot fer servir per menjar o amb finalitats medicinals; les persones que pertanyen als grups següents haurien de rebutjar una deliciosa delícia:
- menors de 12 anys;
- dones embarassades i lactants;
- bloqueig existent de les vies biliars;
- la presència d’intolerància individual a components vegetals individuals, la manifestació de reaccions al·lèrgiques;
- forma greu d’insuficiència hepàtica.
Les persones amb gastritis, complicades per una baixa acidesa, que pateixen d’hipertensió, no haurien de menjar carxofes sense abans consultar-ne el metge.
Ús de cuina
En una carxofa real o espinosa, només es mengen cabdells. Tot i que el seu parent proper, la carxofa espanyola, pot delectar els seus admiradors amb parts comestibles d’arrels i tiges de brots. Només ara els seus cons tenen gairebé la meitat de la mida.
Els cabdells de carxofa es poden menjar crus. També es bullen, es fregeixen, s’estofen i es conserven. Afegir a les amanides, salses, salses. Les sopes cuites amb elles adquireixen un aroma extraordinari i un gust exquisit.
Els brots de carxofa són força espinosos i no són del tot comestibles. Cal comprar-los només frescos, en cas contrari s’enfosqueixen amb el pas del temps i la seva agradable olor desapareix.
Els cabdells apicals joves de la carxofa són adequats per preparar tot tipus d’aperitius, mentre que els cabdells de mida mitjana es poden estofar i fregir. A les amanides s’afegeix el gra tallat a rodanxes fines. Les carxofes preparades d’aquesta manera són un gran complement als arrossos.
Com pelar carxofes
Els cors de carxofa es poden comprar a les botigues, conservats o congelats. Però els cabdells frescos tenen un gust més elevat. És cert que han de ser capaços de seleccionar i netejar. A més, les carxofes processades no s’emmagatzemen. Quan siguin crues, s’han de menjar immediatament. I si s’afegien als plats i, alhora, se sotmetien a tractament tèrmic, el dia de la preparació.
Guardeu les carxofes sense pelar a la nevera no més de dues setmanes. Els grans pelats es preparen immediatament. Durant l’emmagatzematge, s’enfosqueixen i es tornen àcids. Tampoc no els podeu congelar. Per evitar que les carxofes s’enfosqueixin, es submergeixen en aigua amb l’addició d’una petita quantitat d’àcid cítric o vinagre de taula.
Netegeu les carxofes amb guants. Són necessàries per no picar-les amb espines i en el procés de treball no apareixen taques fosques als dits. També necessitareu un ganivet i un recipient adequat amb aigua, llimona.
Treball per fases:
- s’aboca aigua al recipient i s’hi afegeixen rodanxes de llimona;
- la tija està tallada de la carxofa;
- traieu la part superior del cabdell, aproximadament un terç, i submergiu-la immediatament en aigua de llimona, en cas contrari s’enfosquirà;
- es tallen totes les fulles dures, deixant un color ocre clar i delicat;
- es talla el cabdell en dues meitats i es treu la pelusa que hi ha a dins, juntament amb una petita quantitat de fullatge, i es torna a col·locar la carxofa a l'aigua.
No s’ha de llençar la cama. Encara pot ser útil. És bastant fàcil eliminar una superfície dura amb un pelador de verdures. I el nucli lleuger es pot utilitzar de la mateixa manera que el cabdell: es cou al forn, fregit, afegit a amanides i sopes.
Les carxofes són el millor complement per a qualsevol plat
El sabor de la carxofa i les propietats beneficioses disminueixen gradualment durant l’emmagatzematge. Després de la primera setmana, comencen a absorbir la humitat i tot tipus d’olors de l’entorn. Per tant, es processen i es conserven immediatament o es preparen diversos plats amb ells.
Una de les receptes més famoses per fer deliciosos cabdells a la cuina italiana és "Carxofes romanes".
Es requereixen els ingredients següents:
- 4 carxofes fresques i fermes al tacte amb pètals exteriors verds;
- una mica de julivert, només una micabàlsam de llimona;
- oli d’oliva verge extra de qualitat;
- suc de llimona;
- 1 gra d'all;
- unes 2 cullerades de galetes de terra;
- sal i pebre al gust.
Mètode de cocció:
- Les carxofes es netegen, les fibres s’extreuen del nucli. També netegen la pota de la carxofa, deixen una longitud d’uns 5 cm, no cal que la talleu.
- Les carxofes es posen en un bol d’aigua amb suc de llimona diluït.
- Prepareu la barreja. Piqueu alls, fulles de julivert i melissa. Remeneu-ho amb sal, pebre, pa ratllat mòlt. Afegiu oli d’oliva.
- Separeu les fulles restants de carxofa. Baixeu i escorreu tota l'aigua. No només la part central lliure s’omple amb la massa resultant, sinó també els buits entre els pètals.
- Farciu tots els cabdells, poseu-los bé en una paella profunda, amb les cames amunt. Els seus costats haurien de ser lleugerament superiors a les carxofes.Aboqueu-ho amb una barreja d’aigua i oli d’oliva en proporció 1: 1.
- Poseu a foc mitjà i deixeu-ho coure durant 10 minuts. A continuació, reduïu el foc i, segons la mida dels cabdells, poseu-lo a punt durant uns 15-20 minuts més.
Serviu la fruita cuita juntament amb la salsa guisada. Són deliciosos calents, però molts coneixedors prefereixen menjar-los freds.
Com cultivar una carxofa
La carxofa és una planta termòfila. Les seves flors es fan malbé a una temperatura de -1 ° C i, quan cau un altre grau, s’acosta una catàstrofe, que finalment es mor. Per tant, a la regió de la Terra No Negra, com en moltes regions de Rússia, la carxofa hauria de ser cultivada per plàntules. L'única excepció poden ser les regions del sud amb un clima càlid estable a principis de primavera.
Hi ha moltes varietats estrangeres. Però al nostre país, Laonsky i Violet early són populars. De les varietats de selecció nacional, es coneixen Maikop-41, Krasavets, Gurman. Criar una carxofa no és tan difícil. Podeu utilitzar diferents mètodes: per llavors, dividir rizomes o capes d’arrel. De mitjana, un arbust de carxofa creix al jardí durant uns 5 anys.
El lloc o els llits de plantació de carxofes s’han de situar als vessants sud, si el paisatge ho permet, i protegits dels vents freds.
Cal preparar el sòl amb antelació. Farà llum, amb acidesa neutra. A finals de tardor, la zona assignada està desenterrada. Al mateix temps, afegiu-hi la descomposició fem, compost, cendres, fertilitzants que contenen potassi, així com superfosfat doble.
Els millors predecessors són les patates, els llegums i els cultius d’arrel. No es pot plantar carxofa en una zona on anteriorment es cultivaven carxofes de Jerusalem o diversos tipus d’amanides.
Preparació de les llavors per a la sembra
Aquesta és la forma habitual que s'utilitza a tot arreu:
- Les llavors es treuen de la bossa i es col·loquen en un got o pot petit, farcit d’aigua. Deixeu-ho durant 10 hores i, a continuació, emboliqueu-ho amb un drap mullat i filmeu-lo per mantenir la humitat més temps. En un lloc càlid, eclosionaran al cap d’uns 5 dies.
- Un tros de paper o vermiculita es plega en una petita bossa de plàstic amb un element de subjecció per a una millor germinació. Planxa la bossa amb el palmell, elimina l’excés d’aire i tanca-la. A continuació, poseu-ho a la nevera. Refredar les llavors durant 15 dies augmentarà el rendiment de la carxofa el primer any després de la sembra.
- Les llavors es planten en caixes plenes de terra de gespa, sorra i humus, preses en proporcions iguals. Per a això, es fabriquen ranures, la profunditat de les quals ha d’arribar a 1,5 cm. Les llavors es distribueixen cada 3 cm. Cal fer-ho amb cura per no trencar els brots.
- Les llavors s’escampen amb terra, es reguen amb una ampolla de ruixat i les caixes es col·loquen al davall de la finestra. No els tapeu amb vidre. Només és important que el sòl no s’assequi.
Després de l'aparició de la primera fulla veritable, les plàntules s'han de capbussar, pinçar la punta de l'arrel, per a la formació d'un sistema radicular més desenvolupat. Les plantes cultivades comencen a endurir-se gradualment i, amb l’aparició del clima càlid, es planten als llits.
Mètode de planter
Fer créixer les plantes d’aquesta manera permet obtenir brots carnosos el primer any. Des de principis de febrer, les llavors de carxofa es germinen en serradures especialment preparades a temperatura ambient. Els que han sorgit són objecte de vernalització. Col·loqueu-lo a la nevera al prestatge inferior durant dues setmanes o porteu-lo a una habitació amb una temperatura constant d’uns + 2 ° C. Es permeten petites fluctuacions ascendents.
Després, les llavors amb brots enfosquits es planten en tests separats i es col·loquen en un lloc càlid i brillant. Un hivernacle es considera el més adequat per a aquest propòsit. La cura de les plantes durant aquest període no és difícil. Cal regar i afluixar el sòl a temps, eliminar les males herbes emergents. El bon estat de les plantes contribueix a la producció de cistelles comestibles durant el primer any.
Les plàntules de carxofa s'han de plantar als llits només després que hagi passat l'amenaça de gelades recurrents. Les plantes no pateixen petits cops de fred.
Els jardiners experimentats recomanen deixar de regar uns dies abans de plantar plantes de carxofa a terra oberta. La turgència de les fulles disminuirà, tindran un aspecte lent. Però no es pot portar a un estat sec. La creació d’una sequera artificial d’aquest tipus provoca una major arrelada de l’arbust, que al seu torn té un efecte positiu sobre el rendiment dels caps.
El mètode per obtenir brots el segon any de cultiu és la divisió dels rizomes
No sempre és possible esperar la collita de carxofa en climes freds el primer any després de la sembra a terra. Però podeu provar de cultivar cistelles perfumades el segon any. A més, resulten ser més grans.
A finals de tardor, les carxofes s’extreuen del terra, s’eliminen totes les fulles i queden algunes de les més joves. Feu-ho en temps sec. Guardeu-lo a les prestatgeries del soterrani tot l’hivern. A la primavera, cada arrel es talla en dues o tres parts de manera que cadascuna d’elles tingui un ronyó viu.
En un llit de jardí de tres metres de llarg i almenys un d'ample, es planten 10 plàntules de carxofa en dues files. Instal·leu arcs metàl·lics i cobreix tota l’estructura amb una pel·lícula. A més de regar i afluixar, les plantes necessiten ventilació. Tan bon punt les carxofes creixen fins a la pel·lícula i es recolzen contra ella amb les seves tapes, se’ls proporciona una sortida: es talla un forat a la pel·lícula. Després d’això, les carxofes continuen creixent cap amunt, sense faltar aire fresc i llum solar. Tot i això, les seves arrels que queden a l’hivernacle es mantenen calentes i proporcionen a les plantes suficients nutrients.
Cura de la carxofa
Després d'això, la planta ha experimentat una adaptació i ha començat a desenvolupar fullatge, és necessari alimentar-la. Els purins són perfectes per a aquest negoci. Després d'un parell de setmanes, es necessitarà una fertilització mineral i, posteriorment, es necessitarà una fertilització cada 14 dies fins al final de la temporada de creixement. També cal afluixar el sòl durant les primeres setmanes. Si la planta està infectada amb un paràsit com els pugons, cal un tractament de fulles fusta de freixe... Si hi afegiu clorur de potassi, obtindreu un remei excel·lent que allunyarà els pugons durant molt de temps.
Regar la carxofa generosament, però no massa sovint. Això evitarà que el sòl es mulli massa. La floració comença a l’agost-setembre. Després d'això, s'ha de reduir el reg. Si teniu previst collir llavors, heu de deixar 2-3 inflorescències a l’arbust, però no deixeu-les madurar completament. Abans de congelar, haureu de retallar la tija central. El llit es pot cobrir amb torba o terra per 20 cm.
Verema
El principal signe de maduresa són les escales mòbils. El conjunt de les inflorescències és possible al cap d'un parell de setmanes després de la seva formació. Com que no maduren al mateix temps, cal una recollida per fases. Val la pena tenir en compte que els fruits massa madurs no són aptes per al menjar, mentre que els fruits no madurs encara no tenen saturació.
Els cons s’han de tallar juntament amb part de la tija, n’hi haurà prou amb 3-4 cm. La recol·lecció recent té el gust més ric, però la carxofa es pot guardar a la nevera fins a un mes. També es pot salar, escabetxar o congelar per mantenir-lo emmagatzemat durant un període de temps més llarg.