Addició picant al plat: salsa d'alvocat
La salsa d'alvocat és popular no només a la cuina mexicana, sinó a tot el món. Es serveix amb plats de peix, carn i verdures, repartits sobre crostons o pa. Penseu en les receptes de les salses més populars a base de pera que donaran un sabor picant als vostres plats.
Guacamole clàssic
Ingredients:
- alvocat - 1 fruita;
- tomàquets 1 unitat. (es pot substituir per la varietat "Cherry" per una quantitat de 3-4 unitats.);
- arc - meitat del cap;
- llimona (es pot substituir per llima): la meitat de la fruita;
- all - 1 llesca;
- cilantro fresc - 2 branquetes;
- sal al gust;
- pebre acabat de moldre: al gust;
És millor prendre cebes petites per al guacamole d'alvocat perquè no interrompin el gust i l'aroma d'altres ingredients.
Mètode de cocció:
- Renteu bé la pera de caiman i eixugueu-la amb una tovallola.
- Dividiu la fruita per la meitat. Per fer-ho, primer fer una incisió al llarg de tota la circumferència del fruit, tallant la carn fins a l’os.
- A més, les meitats de l'alvocat es giren en direccions oposades les unes amb les altres, allunyant així la polpa del nucli.
- Per treure la pedra, poseu l’alvocat sobre una taula de tallar. Traieu les mans de la taula per evitar lesions. Agafant un ganivet, van colpejar amb molt d'os l'os, assegurant-se que la fulla s'enfonsa una mica al nucli. Gireu el ganivet al voltant del seu eix i traieu el nucli. Podeu utilitzar un mètode més segur: feu servir una cullera per tallar la carn d’alvocat al voltant del pou i treure-la.
- Aboqueu suc de llima o llimona sobre l'alvocat. D’aquesta manera s’evitarà l’oxidació i el daurat dels fruits.
- Amb una cullera, traieu tota la polpa (només podeu tallar la pell) i tritureu-la amb una batedora fins que quedi puré.
- Rentar bé els tomàquets, assecar-los i tallar-los a daus petits.
- Peleu la ceba i talleu-la ben fina.
- Traieu la pell de l'all i passeu-la per una premsa.
- Esbandiu les branques de coriandre amb aigua corrent, eixugueu-les amb una tovallola i talleu-les finament.
- Poseu tots els ingredients en un bol d’amanides, salpebreu i barregeu bé.
Es recomana servir la salsa immediatament després de la preparació.
El guacamole acabat no es deixa per més endavant. S’ha de menjar immediatament, en cas contrari serà inutilitzable per oxidació. La vida útil màxima de la salsa és d’un dia.
Variacions per a la carn
A la cuina, hi ha més d’una dotzena de receptes de salses de diferents gustos i complexitat de preparació. Prenent-los com a base, podeu provar-vos i elaborar la vostra pròpia versió. Mentrestant, us proposem fer una salsa d’alvocat (receptes amb fotos) per a aus de corral o carn.
Salsa picant batuda
Ingredients:
- ceba verda: algunes plomes;
- calç - 1 unitat. (podeu fer servir llimona, només en necessiteu la meitat);
- alvocat - 3 fruites;
- All, caps - 2 peces;
- sal: segons les vostres preferències.
Mètode de cocció:
- Rentar l’alvocat, assecar-lo amb una tovallola i treure el pou (per obtenir detalls sobre com fer-ho correctament, vegeu la recepta de Guacamole anterior). Traieu la polpa amb una cullera, aboqueu-la bé amb suc de llimona o llima.
- Feu servir una forquilla (podeu fer servir una batedora), feu puré de la polpa d’una pera de cocodril i afegiu-hi una mica de sal.
- Després de treure la closca dels alls, talleu-la finament amb un ganivet (per aconseguir velocitat, només podeu passar-la per una premsa).
- Rentar i picar bé les cebes verdes.
- Tots els ingredients s’afegeixen al puré d’alvocat i es barregen bé.
Si es vol, es pot afegir coriandre ben picat a la salsa.
La salsa està llesta i llesta per servir.
Salsa de talp
Aquesta variació té un picant i aroma especial.
Ingredients:
- llima - 1 fruita (en absència, substituïu-la per llimona, prenent només la meitat);
- pebrot picant o varietat "Xile": 1 beina;
- alvocat - 3 fruites;
- Pebre vermell búlgar - 1 unitat.
Mètode de cocció:
Aquesta versió de salsa d'alvocat per a carn es prepara de la mateixa manera que l'anterior. L’única diferència és l’ús de pebrot vermell i xili en lloc d’all i ceba verda. S’han de rentar a fons, netejar-les de llavors i tiges i picar-les molt finament, aconseguint un estat gairebé puré. La massa resultant s’afegeix a la polpa triturada d’una pera de caimà i es barreja a fons.
Aquestes dues opcions són universals i estan en perfecta harmonia amb les aus de corral i diversos tipus de carn, per exemple, el xai, la vedella, destacant el seu sabor.
Guacamole amb menta
La recepta d’alvocat de guacamole amb menta i coriandre inclou la versió clàssica amb pebrots picants i xips de blat de moro. El nombre suggerit de productes és per a 4 racions.
Ingredients:
- coriandre - 0,08 kg;
- llima - 1 fruita;
- Xile - 1 beina;
- alvocat: 2 peces;
- all - 4 grans;
- sal al gust;
- menta fresca: per servir;
- xips de blat de moro - per servir.
Mètode de cocció:
- Peleu l’escorça de l’alvocat rentat i traieu-ne el pou.
- Per evitar que la fruita s’enfosqueixi, s’aboca amb suc de llimona.
- Ratlleu la polpa amb un ratllador de mida mitjana.
- Renteu el coriandre amb aigua corrent, talleu les fulles i poseu-ho a la batedora.
- Peleu els alls i envieu-los també a la batedora.
- Aboqueu el suc de mitja llimona i tritureu la barreja fins que quedi homogènia.
- Posar l’alvocat ratllat, salar a la batedora i triturar-lo a fons amb mousse
- Talleu el pebrot a rodanxes fines.
- Passeu la salsa preparada als bols d’amanides, poseu-hi una mica de bitxo per sobre.
Serviu-ho amb xips de blat de moro i salsa d'alvocat.
A partir de les receptes anteriors es pot veure que es poden fer salses senzilles, però molt saboroses i salades, amb alvocats, adequades per a qualsevol plat i que els donin un toc exòtic de cuina mexicana.