Aprendre a cuinar un cargol francès
Avui no sorprendràs a ningú amb exquisides delícies, com ara la gamba, el pop o la carn de musclo. No obstant això, els autèntics gourmets gaudiran segur del deliciós plat francès de cargols Escargo. Els xefs creatius ofereixen cuinar-lo a la cuina de casa vostra. Les seves mans "màgiques" converteixen els animals indescriptibles en una exquisida delicadesa que rivalitza amb ostres o vieires exòtiques. Vegem les receptes més populars i els consells útils de xefs experimentats.
Picant cargol francès amb alls
Consta d’ingredients:
- filet de cargols de raïm;
- All;
- llimona;
- mantega;
- sal;
- condiments (a gust);
- verds julivert;
- oli vegetal.
El primer pas és descongelar la carn de cargol d’una manera natural. A continuació, s'aboca oli vegetal a la cassola. S’hi llencen mol·luscs i després es fregeix un deliciós producte.
La salsa es prepara en un recipient separat. Fregar els alls sobre un ratllador fi o tallar-los amb un ganivet. Barregeu-lo amb mantega, julivert picat finament, sal, condiments, suc de llimona.
La salsa resultant es divideix en diverses parts i s’omple en petits motlles refractaris o closques de marisc. Poseu el producte fregit a sobre. Enviar al forn durant 5 minuts. El plat de cargols francès està a punt. Es serveix calent, de manera que es cou just abans del menjar previst.
La carn dels mariscs del raïm és fàcilment absorbida pel cos i estimula els nivells de colesterol.
Cargols guisats amb vi i verdures
Per obtenir un plat amb un gust excel·lent, els experts en cuina aconsellen primer com netejar els cargols. Per fer-ho, es col·loquen en una caixa amb forats durant 7 dies. Durant aquest període, el sistema digestiu s’esborrarà de les restes d’excrements de mol·lusc. Després s’alimenten durant 3 dies romaní, farigola o farina barrejada amb vi blanc. Després, el producte es deixa una setmana més. I només després de l’hora assenyalada, comencen a preparar plats de cargols francesos.
Per al cas necessitareu:
- carn de cargol (400 g);
- pastanagues taronges (2 peces de mida mitjana);
- ceba;
- tubercles de patata (400 g);
- mantega;
- api;
- julivert;
- llorer;
- espècia;
- sal;
- Vi blanc.
Si s’utilitzen mariscs vius per al plat, el primer pas és alliberar-los de les closques. Després de la neteja, els cargols es col·loquen en un recipient amb aigua salada durant 2 hores. Després, els cargols francesos es submergeixen en aigua bullent durant 5 minuts i, quan es refreden, s’alliberen de les closques. Poseu el filet en un cassó, escampeu-hi espècies, afegiu-hi herbes picades i vi blanc. Marinat durant almenys 1 hora.
Traieu el producte amb una cullera ranurada. Poseu un tros de mantega en una paella profunda. Quan es fon, es posen cargols en escabetx. Fregiu-ho a foc mig.
En aquest moment, les cebes i les patates es pelen i després es tallen a trossets. Fregueu les pastanagues amb un ratllador fi. Les verdures preparades es combinen amb els cargols. Remeneu. Aboqueu-hi adob a sobre. Guisar a foc lent durant aproximadament 1 hora. Escampeu-les amb herbes picades abans de servir-les.
Els mariscs congelats també són adequats per cuinar.
Excel·lents cargols bordeaux per a una taula festiva
Per a mestresses de casa creatives que vulguin sorprendre els amics amb plats exquisits, els xefs recomanen una recepta original.
Llista d’ingredients:
- carn de cargol congelada (150 g);
- pastanagues (2-3 peces);
- ceba;
- vi blanc (1 l);
- farina (3-4 cullerades);
- vinagre al 3% (200 g);
- julivert;
- llorer;
- farigola;
- sal;
- oli d’all.
Vegem ara com cuinar cargols de color bordeus congelats a la cuina de casa vostra. El primer pas és cuinar la marinada. S'aboca una mica d'aigua en un cassó. Afegiu-hi vi, vinagre, sal, condiments, cebes picades i pastanagues. Quan bulli, escampeu els cargols. Cuini a foc lent el producte durant uns 50 minuts. Al final, es llença una fulla de llorer. Quan els mol·luscs s’han refredat, es treuen de les closques. La carn es talla a trossets.
Les closques es col·loquen en un cassó. Aboqueu-hi una solució de sosa i bulliu-ho durant uns minuts. Després es renta a fons sota l'aixeta i s'asseca. A continuació, la salsa d’all es prepara de manera clàssica. La ceba, el julivert i els alls ben picats es barregen amb mantega estovada. Condimentar amb espècies, sal.
Primer, s’estén una capa d’oli d’all sobre les closques preparades. A continuació, feu un altre cop filet de marisc de raïm i oli. Abans de servir, els "motlles" s'envien al forn durant uns 6 minuts. Espolvoreu amb herbes sobre el producte acabat.
Hem considerat només algunes opcions populars per cuinar plats de cargols de raïm. N’hi ha molts més. Tanmateix, aquells que no tenen por de començar a treballar gaudeixen del sabor de la delicadesa. El més important és netejar correctament el producte. Feu un adob adequat i compliu tots els requisits de recepta. Abans de servir, no oblideu escalfar-lo al forn.