Com elaborar i utilitzar la mostassa francesa
Als prestatges de les botigues hi podeu trobar pots de cereals amb salsa. Es tracta de mostassa francesa. Estrany, ja que estem acostumats a una pasta homogènia de color mostassa. Aquí, tota l’atenció se centra en els grans. Aquesta varietat és la més popular a la cuina.
La mostassa negra, també coneguda com Brassica Nigra, és coneguda per molts amb noms com el veritable francès. La planta és anual i pertany a la família de les cols. La principal àrea de distribució és Àsia i Àfrica a les zones tropicals. Algunes varietats de la planta també es troben a Europa. No obstant això, es cultiva a Turquia, Índia, Itàlia, Romania, França, Xina, Anglaterra. Una de les varietats de mostassa també creix a Rússia. També s’anomena herba o salvatge. Com a regla general, la planta es pot veure als abocadors, a la vora dels rius i llacs. Llegiu també:Recepta de patates fregides al forn amb fotos pas a pas!
Tot i pertànyer a la col, en aparença la planta és molt similar a la d’altres mostasses. La longitud de la tija de la planta arriba al metre. Hi ha fulles ramificades estenent-se. Floreix amb la dissolució de flors de color groc brillant, recollides en inflorescències. Després de la floració, es formen beines, plenes de llavors ovalades negres brillants.
Les llavors de mostassa francesa (fotos adjuntes) són àmpliament utilitzades. Per tant, se’n fabriquen mostassa d’al·lil i olis essencials. Aquest últim és un ingredient important per a la mostassa de taula. Els francesos en cuinen mostassa de dijonsolia preparar molts plats.
Per cert, curiosament, la mostassa és una planta mellífera. Se n'obté una quantitat bastant gran de mel, que no només és saborosa, sinó també sana.
Composició
Les llavors de mostassa contenen molts components útils. Per tant, la composició de la mostassa francesa inclou vitamines D, A, E. aminoàcids, cendres, olis essencials, fibra, àcids grassos, components minerals com ferro, fòsfor, magnesi, coure, sodi.
Cal tenir en compte que el contingut calòric del producte és força elevat, de manera que no es recomana utilitzar-lo de forma incontrolada. En cas contrari, afectarà negativament la salut.
Aplicacions de cuina
La mostassa negra també es diu real, francesa, de vegades índia. Els grans tenen una amargor moderada, una forta punxada i un aroma brillant, però una mica punxent.
L’ús de mostassa francesa a les mongetes és fantàstic. Molt sovint, la mostassa francesa s’utilitza en la preparació de plats de verdures i carns. S'hi conserva tota carn, ja que la mostassa té la propietat de "bloquejar" la humitat. Com a resultat, la carn és molt sucosa.
Els grans purs de mostassa francesa, tant mòlta com sencera, s’utilitzen per a carn, bolets, peix, a les salsitxes, afegits a les adobs necessaris per a la conserva o adobat de bolets, verdures i adobs diversos.
Mostassa francesa a la llar
Et costa elaborar mostassa francesa? No del tot. La salsa preparada es pot utilitzar en molts plats per la seva versatilitat. Necessiteu dos tons de llavors de mostassa (blanc i negre), de 40 g cadascun. La pols de mostassa també s’utilitza en una quantitat de 40 g.A més, necessiteu 2 grans d'all, 0,18 kg de ceba i 0,4 litres de vi (varietats blanques i seques). Segons la recepta per fer mostassa francesa, també heu de prendre mel en una quantitat de 2 cullerades. l, sal (2 culleradetes) i 1 cullerada. l oli d'oliva.
Procés de cocció:
- Peleu els alls i la ceba, esbandiu-los amb aigua i talleu-los a trossos. Poseu-los en una cassola, aboqueu-hi vi i poseu-los a ebullició, després de posar un foc petit, i deixeu-los coure 5 minuts.
- El líquid resultant s’ha de filtrar i deixar refredar. A continuació, afegiu-hi sal i mel i deixeu que es dissolgui completament.
- A continuació, afegiu la mostassa en pols i aboqueu-hi oli d’oliva i barregeu bé.
- S'aboca tota una massa líquida en un cassó, s'afegeixen grans, es barregen i es col·loquen sobre els fogons, després de reduir el foc al mínim. Coeu la salsa fins que quedi espessa. Són uns 7-10 minuts.
- La mostassa francesa preparada s'aboca en pots, es refreda per refredar completament i es posa a la nevera durant dos dies.
Mostassa francesa ràpida
La mostassa francesa és una mica diferent del que estem acostumats: conté llavors senceres. A més, la seva ombra pot ser diferent. Aquesta mostassa és una mica més feble que la nostra.
Si preferiu una versió més picant, podeu barrejar dos tipus de mostassa alhora: el francès i el nostre.
La recepta proposada per fer mostassa francesa a casa implica l’ús de 0,1 kg de llavors de mostassa, 3 cullerades. mel i 50 ml de suc de fruita i vinagre de sidra de poma... La sal ajudarà a portar el gust a l’ideal.
Procés de cocció:
- Les llavors de mostassa es renten a fons i es cobreixen amb vinagre. En aquest estat, es deixen un parell de dies després de col·locar-los a la nevera. Al cap de dos dies es treu la mostassa i s’envia a una olla amb aigua. Aquest últim hauria de cobrir els grans. A més, podeu llançar pèsols d’espècia al barri. Tan bon punt l’aigua bull, el contingut de la cassola es bull durant un minut i es treu del cremador.
- Quan les llavors s’hagin refredat, poseu 3 cullerades soperes en un bol de la batedora. S’afegeix suc de fruita, sal i mel i es tritura tot fins que quedi homogeni. La massa resultant s’aboca en grans sencers. En aquest cas, el brou de les llavors no s’aboca, sinó que es deixa.
- El contingut de la cassola es barreja a fons i s’envia a la nevera durant un dia. Això és necessari perquè la mostassa infongui i reveli tots els seus matisos de sabor.
Ara ja saps preparar la mostassa francesa a casa. Si l’utilitzeu com a ingredient per adobar amanides, afegiu sofisticació i sabor al vostre plat.