Oca amb pomes al forn: 3 millors receptes
Aquest plat té una aura festiva. L’oca amb pomes al forn se sol preparar per Cap d’Any i Nadal. Recordeu com els personatges de Dickens esperaven l’aparició de l’ocell al forn a la taula? L’aroma de les pomes i les espècies s’eleva a l’aire i la pell és tan llisa i roja que sembla d’alguna manera irreal. No cal esperar a l’hivern per fer una delícia així. Tot el que necessiteu és emmagatzemar productes de qualitat i processar adequadament la canal.
Secrets per preparar l’oca i farcir
- La descongelació de la canal només és necessària en condicions naturals. Per fer-ho, es transfereix del congelador al prestatge inferior de la nevera i, al cap d’un temps, es retira i es manté a temperatura ambient.
- Les puntes de les ales afilades es retallen millor. Si les ales són fines, es poden treure completament.
- És aconsellable desfer-se de l’excés de greix per poder-lo tallar amb seguretat. N’hi ha sobretot molt a prop del coll, a l’abdomen i al voltant de la cua.
- La carcassa processada ha d’estar ben adobada. Mitjançant el mètode sec, l’oca simplement es frega a fons amb una barreja de sal, pebre i herbes preferides. Després s’embolica amb paper d’alumini i es manté al fred un parell d’hores. Algunes mestresses de casa prefereixen solucions líquides per a la marinada. El vinagre més utilitzat, diluït amb aigua o vi. S'hi afegeixen espècies, sal, alls i altres ingredients. És bo utilitzar salsa de soja o oli vegetal amb l’addició d’espècies i mel com a base.
Per al farciment, són ideals les pomes amb un sabor agredolç i pell i polpa denses. Durant el tractament tèrmic, conservaran la seva forma.
L’oca al forn amb pomes resulta sucosa i aromàtica.
Oca amb pomes al forn segons la recepta clàssica
Aquest plat és el principal de la taula de Nadal.
Necessitareu els productes següents:
- canal gran (2 kg o més);
- pomes (aproximadament 1 kg);
- sucre (2 cullerades. l.);
- sal + pebre acabat de moldre;
- verds julivert.
Cuinar l'oca amb pomes al forn:
- L'ocell tractat s'ha de rentar i netejar a fons amb tovalloles de paper.
- Raspalleu l'interior de la pell i els costats de la canal amb generositat amb sal i espècies seques. Lligueu perfectament les ales i les potes amb fil de cordill.
- Les pomes s’han de dividir en dues parts. Renteu-ne un, peleu-lo i talleu-lo a quarts. Si les pomes són molt grans, llavors són més petites.
- Col·loqueu els trossos de poma a la panxa de l’oca.
- Cosiu la pell a prop del coll i el forat de la canal amb fils. Així, tots els sucs i aromes romandran a l’interior i saturaran la polpa, fent-la sucosa i increïblement saborosa.
- Ara poseu l’ocell en un motlle o en un full. Poseu un tros de paper d'alumini al pit. Coure l’oca al forn ben escalfat durant unes 3 hores. Quan la pell es faci rossa, aboqueu-hi una mica d’aigua calenta (uns 2/3 tassa). Regar la canal cada cert temps amb greix i aigua fosa.
Per separat, podeu coure la resta de pomes amb sucre. L’oca de Nadal amb pomes es posa sobre un plat preciós, es posen fruites al forn i es decoren amb herbes.
Oca amb pomes a la crema de llet
Ingredients necessaris:
- gran canal d’oca;
- crema agra (6 cullerades. l.);
- pomes (1,5 kg);
- coriandre i pebre negre mòlt.
Procés de cocció:
- Fregueu suaument el condiment a l’ocell i refrigereu-lo. Al cap d'unes hores, traieu-les i raspalleu-les bé amb crema agra amb un raspall.
- Talleu les rodanxes de pomes sense pelar i farciu-ne la canal.
- Fixa les vores de la pell amb pinxos prims o fils normals.
- A continuació, poseu l’oca en un motlle de cara alta al fons i aboqueu-hi uns 150 ml d’aigua. Coure els primers 30 minuts al forn calent i reduir la temperatura a 180 graus. Periòdicament, l’ocell s’ha de regar amb suc i aigua, que formen una mena de salsa al fons del motlle. Després de 3 hores, l’oca increïblement deliciosa i tendra estarà llesta. Es pot servir sencer o dividit en porcions.
Aquesta recepta es pot utilitzar per coure una oca amb pomes a la màniga. En aquest cas, no cal regar la carcassa, es cou amb el seu propi suc i alhora molt més ràpid.
Oca amb pomes i alls en paper d'alumini
L'oca al forn amb les pomes en paper d'alumini es cou més ràpidament. I la carn resulta més sucosa. L’all dóna un picant especial.
Productes obligatoris:
- una carcassa gran;
- pomes dures (900 g);
- grans d'all pelats (3-4 unitats);
- una barreja de condiments secs que escolliu;
- suc de llimona fresc (1/3 culleradeta);
- oli refinat.
Procés de cocció:
- En un bol, barregeu totes les espècies amb sal. Unteu liberalment l’oca per dins i per fora amb elles.
- Les rodanxes de poma també s’han de combinar amb alls i herbes i enviar-les al ventre de l’oca. Cal cosir tots els forats i treure les ales i les potes amb un fil.
- Disposar dos fulls de paper d’alumini sobre un paper de forn perquè formin una creu. Poseu l’ocell a sobre i emboliqueu-lo com en un sobre. Si no en teniu prou de paper d'alumini, en podeu prendre més.
- Coure l’oca amb pomes al forn a 200 graus durant 2 hores. A continuació, desplegueu el paper d'alumini i deixeu-ho coure 30 minuts més.
La pell s’ha de daurar lleugerament. Poseu l’oca en un plat gran i serviu-lo com vulgueu.
Una oca farcida de pomes es convertirà en el plat principal de qualsevol taula. A més de paper d'alumini, es pot cuinar deliciosament en una màniga amb mostassa com a adob, gingebre o curri. No dubteu a experimentar, perquè cuinar és un art.