La tradició mil·lenària dels xefs russos és una oca cuita al forn per a una taula festiva
Cada persona intenta adherir-se a les tradicions que va heretar dels avis i àvies. Les obres mestres culinàries no són les darreres d’aquest negoci, especialment l’oca, cuita al forn, que es preparava els dies festius més importants. És interessant que aquest ocell en concret fos la presa preferida dels caçadors antics. I quan es va domesticar l’oca es va convertir en un plat insubstituïble a la taula festiva. Tot i els ossos pesats i les gruixudes capes de greix, el plat surt amb un sabor únic. Hi ha moltes opcions diferents per cuinar una oca cuita al forn per a una taula festiva. Considerem alguns d’ells que s’utilitzen àmpliament.
Llegiu també:recepta d'amanida de bolets en vinagre amb foto!
Forma tradicional de cuinar les aus de corral
- canal d’una oca gran;
- All;
- llimona;
- pebre;
- Full de llorer;
- sàlvia seca;
- sal.
Al principi, la carn es renta a fons. Podeu fer-ho sota aigua corrent o en un bol, canviant el líquid diverses vegades.
A continuació, es barreja la sal amb condiments per ratllar generosament la carcassa per fora i per dins.
Perquè la carn quedi ben saturada d’espècies, es deixa almenys 4 hores. Per obtenir el millor efecte durant la nit. Com a resultat, l’oca tindrà una escorça cruixent.
Cada gra d'all es talla per la meitat i cada llimona es talla a anelles. Després es fan talls a tota la canal, on es col·loquen trossos d’all amb llimona. Es col·loca una fulla de llorer, una branqueta de sàlvia i les restes d’una llimona a l’abdomen. Per evitar que la carcassa perdi la seva forma, s’instal·la a l’interior una ampolla de vidre, després de cosir l’abdomen. Fins i tot els xefs joves utilitzen aquesta recepta clàssica amb la foto d’una oca cuita al forn per sorprendre els seus pares.
El plat de forn està greixat generosament. Col·loqueu-hi l’ocell amb la part posterior i poseu-lo al forn fred. A continuació, configureu el mode de temperatura a 220 graus com a mínim i coeu-ho al forn durant un màxim de 3 hores. Quan la carcassa està cuita, es deixa al forn uns 15 minuts. L’oca es serveix amb puré de patates i xucrut a l’hivern i, quan fa calor, amb herbes fresques i amanida.
La carn i les pomes són un parell inseparable de tots els temps
Cuinar una oca amb pomes al forn durant un aniversari o una reunió amable és una causa veritablement noble. Al cap i a la fi, què hi hauria de millor que menjar deliciós i una comunicació agradable? Per a un plat tradicional, preneu el conjunt de components següent:
- oca gran;
- pomes (preferiblement agredolç);
- marduix seca;
- greix vegetal;
- pebre negre en pols;
- sal.
Aquesta recepta per a una oca amb pomes al forn comporta les accions següents:
- En primer lloc, la carn d’aviram es renta sota l’aixeta. A continuació, netegeu-les amb un tovalló o una tovallola de cuina neta.
- La carcassa seca es frega generosament amb sal i després amb pebre i marduix. Per sucar-lo, deixeu-lo 10 o 12 hores. Es col·loca en una nevera o en un altre lloc fred.
- 60 minuts abans de començar la cocció, l’ocell es posa en calor perquè s’escalfi una mica.
- En aquest moment, es preparen pomes. En primer lloc, es renten bé, després es tallen a trossos grans. Escampeu-la amb marduix i poseu-la a la panxa de l’oca. Es col·loquen diverses llesques a prop del coll.
- La incisió del ventre es fixa amb agulles de teixir metàl·liques o simplement es cusen. A continuació, fregueu tota l’oca amb greix vegetal i col·loqueu-la en un recipient de forn.
- Al voltant de l’ocell es posen patates petites uniformades. Després, l’oca s’envia al forn durant fins a 4 hores.
- En aquest moment, cada mitja hora, s’aboca la carn amb greix i es dóna la volta a les patates perquè no es cremin. Quan l’oca es pot perforar fàcilment amb un ganivet, el forn s’apaga. Al cap de 30 minuts, el plat se serveix.
L’oca s’ha de col·locar en un forn preescalfat a 200 graus. Al cap de 25 minuts, el foc es redueix a uns 160 graus, deixant aquest mode fins al final.
Ocell sucós amb pomes a la màniga
A algunes mestresses de casa els agrada regalar als amics una oca amb pomes cuites a la màniga. Cadascun d’ells té els seus propis secrets de cuina, però considerarem la versió tradicional. Per menjar, heu de preparar productes:
- gran canal d’aviram;
- pomes sucoses de gust agre;
- romaní (diverses branques);
- All;
- pebre;
- nou moscada;
- pebre vermell;
- coriandre;
- gingebre;
- alfàbrega;
- sal.
L’oca al forn de màniga es cuina per etapes, intentant seguir una encertada guia.
Primer de tot, es renta a fons sota l’aixeta. Traieu les restes de les entranyes i les pel·lícules de carn. Si es troben plomes a la canal, s’aboca amb un cremador. Els coixinets es treuen amb pinces. Després, l’oca es neteja amb tovallons per passar a la següent etapa.
Es combina tot el conjunt d’espècies amb la quantitat de sal necessària. A continuació, fregueu la barreja a la canal d’ocells amb moviments de massatge de les mans, a l’exterior i a l’interior de l’abdomen.
Les pomes es renten bé i es deixen assecar. Els exemplars grans es tallen a trossos, els petits s’utilitzen sencers. A continuació, omplen l’abdomen de l’ocell i després el cosen amb fil. A sobre es posa una branca de romaní.
La carn es col·loca amb cura a la màniga de cocció i es posa al torrador. Després, preescalfeu el forn a 180 graus i envieu-hi l’ocell durant 2 hores. El plat acabat s’obté amb un excel·lent sabor dolç, complementat amb un aroma a poma.
Després de coure les aus, queda molt de greix barrejat amb suc de poma a la màniga. Es pot utilitzar per coure patates.
Oca daurada cuita en paper platejat
Cuinant carn amb "paper de plata", els cuiners van començar fa molt de temps. L’oca cuita en paper d'alumini resulta que té un aroma i un sabor inusuals. Per assolir aquest objectiu es requereixen ingredients senzills:
- canal d’oca;
- pomes;
- all (cap petit);
- llimona;
- pebre (mòlt);
- marduix;
- oli vegetal;
- sal.
Perquè l'oca en paper d'alumini, cuita al forn, resulti suau i sucosa, heu de realitzar les operacions següents:
- La carcassa es renta a fons per dins i per fora. S'eliminen tots els greixos, pulmons, fetge i venes visibles. Després, l’ocell s’asseca amb tovallons.
- Les pomes rentades es pelen de la pell i del nucli amb un ganivet. Trossegeu-les a rodanxes petites i, a continuació, aboqueu-les amb suc de llimona.
- Les espècies, l'oli i l'all, passats per una premsa, es barregen en un recipient separat. A continuació, es frega l’oca amb aquest purí per tots els costats, inclosa l’interior del ventre, on es posen les pomes.
- El forat de la carcassa està cosit amb fil o cordill culinari. Fregueu la superfície amb una barreja d'all.
- La carn s’embolica hermèticament amb un gran full d’alumini en diverses capes i es col·loca en un lloc fred durant 6 hores.
- Quan l’oca està ben saturada, comencen a coure’s. Preescalfeu el forn a una temperatura màxima d’uns 200 graus. Hi posen un ocell i al cap de 2 hores el mengen a la taula festiva.
Serviu-ho amb oca al forn, puré de patates o pasta. Decorat amb herbes fresques i rentat vi negre casolà.
Abans de començar a preparar el plat, la canal es porta a un lloc càlid.Només al cap d’una hora i mitja es pot enviar al forn.