Com cuinar Romanesco per mantenir-lo saborós: receptes populars de col romana

Digueu-me com cuinar Romanesco? El meu marit va portar aquest miracle del nostre nou supermercat, i ni tan sols sé de quina banda m'he adreçat. Vaig intentar afegir-lo a una amanida de verdures, però a ningú li va agradar, és massa dur. Potser calia bullir-lo primer? Quins altres plats podeu preparar amb aquesta inusual col?

Les inflorescències romàniques inusuals en forma de piràmide en espiral no s’assemblen gens a la col i més a les flors. De fet, és un vegetal molt saludable i fins i tot deliciós si saps cuinar Romanesco. La combinació adequada d’espècies, la combinació de col amb altres components ajudaran a diversificar el seu sabor i a donar-li noves notes. I el compliment de les recomanacions relatives al temps de cocció preservarà la delicada textura de les inflorescències i la seva integritat.

Com cuinar el Romanesco

El Romanesco és una de les varietats de col cultivades i pertany al mateix gènere que la coliflor. Es creu que va rebre el seu nom pel seu origen "romà", però aquesta espècie ens va arribar fa relativament poc temps. En aparença, el Romanesco és similar a la coliflor, només d’un color i forma diferents. Al centre de la roseta caduca, es lliga una gran inflorescència, formada per moltes petites inflorescències de color verd clar. Cada brot està format per brots més petits que estan estretament separats entre si en espiral.

A diferència de les seves espècies relacionades, bròquil i la coliflor, el Romanesco té un gust més agradable, sense amargor, amb una nota cremosa de nous. I la textura mateixa de les inflorescències és tendra.

La col romana és molt sana i també baixa en calories (30 kcal per cada 100 g de verdura). Tothom el pot menjar, fins i tot els nens petits, perquè la col no té contraindicacions. L’únic punt no és menjar en excés, per no provocar flatulències i distensions.

El Romanesco es consumeix després del tractament tèrmic, però no es pot cuinar durant molt de temps; el gust desapareix i la col es converteix en herba. El temps de cocció depèn de la mida de les inflorescències. De mitjana, es tracta de 3 a 10 minuts. Es recomana afegir una rodanxa de llimona a l’aigua. Les inflorescències bullides es renten amb aigua freda perquè conservin el seu color.

Plats de col romànica

Les boniques "piràmides" es poden utilitzar per fer molts plats, des de l'amanida fins a la guarnició. El Romanesco es bull, es cou o es guisa. Va bé amb carn, pasta, ous, formatge i altres verdures. I el millor de tot per condimentar amb herbes italianes especials. Es poden comprar a qualsevol botiga de la secció d’espècies.

Per exemple, podeu cuinar amb Romanesco:

1. Amanida de verdures. Bullir una petita forquilla de col, desmuntar-la en inflorescències. Afegiu-hi una mica de daikon picat, pebrot, tomàquet, sal i pebre. Amaniu l'amanida amb la salsa i l'anet. Per a la salsa necessitareu 1 cullerada. l. suc de llimona, 3 cullerades. l. llavors de mostassa i 2 cullerades. l. oli d’oliva.
2. Cassola amb salsa de formatge. Bullir un petit cap de col (500-600 g), desmuntar-lo en inflorescències i posar-los en una plata de forn. Feu salsa de formatge. Escalfeu 500 ml de nata, afegiu 100 g de parmesà ratllat, escalfeu fins que quedi homogeni. Aboqueu la salsa sobre la col i coeu-ho durant 20 minuts.

La col romànica es pot afegir a qualsevol cassola, sopa i fins i tot borscht. És igualment saborós com a guarnició de verdures separada i en plats com a component.

Col romànica amb mandonguilles i salsa mediterrània