Com fumar llard de porc en un fumador de fumat calent: normes de selecció de productes i les millors receptes
Un aperitiu així sempre resulta molt tendre i aromàtic. Però abans de fumar llard de porc en un fumador de fum fumat calent, heu de triar-lo i escabetxar-lo correctament. És convenient comprar amb capes de carn. Això farà que el berenar sigui encara més deliciós. Aquest cansalada fumada es pot servir tant per a un sopar familiar com per a una taula festiva. És molt saborós menjar amb patates fregides o bullides, adobats casolans o pa tou. El producte no és gens complicat en la preparació. És important triar la peça adequada i seguir la tecnologia per fumar pas a pas. La recompensa serà un aperitiu deliciós que voldreu cuinar més d’una vegada.
Quin llard triar per fumar
Mantega de porc sec per fumar
El greix s’ha d’esbandir i assecar amb tovalloles de paper. A continuació, talleu-los en trossos quadrats o rectangulars d'aproximadament la mateixa mida. Per cada quilogram de producte fresc, hi ha 6 cullerades de sal + 4-5 fulles de llorer i un parell de caps d’all.
A més, podeu utilitzar una barreja de pebrots, pebre vermell o secs coriandre... Barregeu bé les espècies i fregueu amb elles cada tros per diferents costats. A continuació, traslladeu el producte a una cassola profunda amb tapa i envieu-lo a la nevera durant 7-8 dies. Després de la cansalada, netegeu-la de l’excés de sal i espècies, esbandiu-la i eixugueu-la. Com a resultat, la cansalada fumada en un fumador calent serà força densa i moderadament especiada.
Escabetx
Aquest mètode permetrà distribuir els condiments de manera més uniforme i sucar bé el greix. Transferiu les peces preparades a un recipient amb els costats alts. Prepareu la salmorra en paral·lel. Aboqueu prou aigua al cassó perquè cobreixi completament la cansalada. Quan el líquid s’escalfi, afegiu-hi sal i remeneu contínuament fins que els cristalls es dissolguin. La quantitat d'aigua és individual.
Per no equivocar-vos de sal, podeu fer una prova senzilla: submergiu un ou dur a la salmorra. Si flota a la superfície, hi ha prou sal.
Per millorar el gust, podeu afegir claus d’olor, pèsols d’espècia, lavrushka, trossejats All... No sobresalteu la marinada. En aquest cas, la carn es tornarà dura i el llard de porc no absorbirà el meravellós sabor i aroma de les espècies.
Cal marinar el llard de porc només en un bol d’esmalt a pressió. N’hi ha prou amb 5-7 dies.
Per reduir significativament el temps de salaó, cal bullir la cansalada a la marinada (unes 2,5 hores). El líquid no ha de bullir massa. Després d'això, les peces s'han de refredar i assecar.
Quina fusta és la millor
Abans de fumar llard de porc fumadors calents fumats, cal tenir cura de les fitxes. Els propietaris experimentats aconsellen escollir la fusta dels arbres fruiters (pruna, pera, cirerer). Es pot obtenir un resultat excel·lent a partir d’una barreja de faig i vern.
Per evitar que les carns fumades s’amargin, no s’ha d’utilitzar massa estella. La millor opció és de 200 g.
No es recomana utilitzar fusta tova. L’única excepció és el ginebre. La seva fusta i baies seques es poden barrejar amb altres estelles de fusta per obtenir un aroma més ric. L’elecció de la fusta depèn completament de les preferències personals dels propietaris: a algú li agrada l’astringència i a algú no li fa por la lleugera amargor.
Com fumar llard de porc en un fumador calent fumat
Cocció pas a pas
- Poseu serradures o estelles a la part inferior del fumador.
- Fixeu un palet per sobre d’ells, on es recollirà el greix fos. En cas contrari, caurà sobre el fons calent i el producte acabat es cremarà.
- Esteneu trossos de cansalada a la reixeta i tapeu l’aparell amb una tapa. Col·loqueu el fumador a la planxa o al foc. També és adequat un fogó de gas.
A molts els interessa saber quant fumar llard de porc fumat calent en un fumador? Aquest mètode de cocció és bastant ràpid. A temperatures de + 80 a + 90 graus, la cansalada es cuinarà completament en un termini de 30 a 60 minuts. Quan caduca la data de venciment, el fumador s’ha de mantenir tancat un parell d’hores. Això farà que el producte sigui més saborós i saborós. Després, traieu el greix, emboliqueu-lo amb un drap natural transpirable i refredeu-lo completament.
La recepta del llard de porc fumat calent en un fumador és molt senzilla. Aquest producte serà un aperitiu excel·lent per a qualsevol taula. Experimentant amb espècies, el podeu fer una mica picant, amb agradables notes de diferents herbes. La polpa serà tova i les venes de la carn la faran marbrada. Aquesta delícia atraurà no només tots els membres de la família, sinó també els hostes, de manera que haurà de cuinar-lo sovint.