Us revelem els secrets de com fermentar correctament la col per a l’hivern

Com fermentar la col per a l’hivern? L’any passat ho vaig fer, i fins i tot molt, però va resultar ser insípit, suau, igual que allà estava completament àcid. És cert que vaig provar una recepta nova, potser per això no va sortir res de bo. Ara, ben aviat, per preparar l'hivern, no voldria espatllar-lo. A més, no hi ha col pròpia, i les verdures són cares aquest any, tenim una collita pobra, tot està cremat.

A qui de nosaltres no li agrada la col cruixent crua, sí amb patates, sí amb pa fresc ... Intentar preparar al màxim una "delícia" tradicional russa, és doblement insultant si no funciona. Perquè la collita sigui realment saborosa, és important saber fermentar correctament la col per a l’hivern. A la sortida, us heu de posar moderadament àcids, amb una lleugera nota dolça i absolutament sense amargor, la col. I el més important és que conservi la seva sucositat al màxim i sigui cruixent i no es converteixi en una "massa" amb mocs. Per evitar que això passi, heu de triar el tipus adequat de brossa de verdures i seguir la recepta i la tecnologia de cuina.

La varietat importa

La col per a la fermentació de l’hivern s’ha de prendre només tard varietats... Els tipus mitjans també són adequats, però és millor fermentar-los per al consum més proper. I perquè la col s’emmagatzemi durant molt de temps i, alhora, no perdi el gust, val la pena comprar una varietat d’hivern. Té forquilles grans, dures i pesades, amb fulles gruixudes. Contenen més sacarosa, que s’encarrega d’una fermentació d’alta qualitat i d’un sabor dolç.

Com fermentar la col per a l’hivern

Hi ha moltes receptes de cuina. A algú li encanta la col amb nabius, a altres mestresses de casa la fermenten amb pomes. Però es basa en dos mètodes: la fermentació en suc natural i en salmorra.

Dels ingredients addicionals només contenen pastanagues que, gràcies als seus propis sucres, acceleraran la fermentació i afegiran dolçor, alhora que eliminaran la nota amarga característica de la col. I les espècies són principalment salines, de vegades una mica de sucre. I aigua, si la preparació implica abocar-la amb salmorra.

Xucrut en el seu propi suc

La recepta és ideal per a varietats amb fulles sucoses. És fàcil preparar un berenar d’aquest tipus:

1. Piqueu la col (una forquilla de fins a 3,5 kg), però no massa fina, en cas contrari s’oxidarà ràpidament i es tornarà tova. Però tampoc és gran, perquè la verdura estigui ben fermentada.
2. Ratlleu una pastanaga gran. No en necessiteu molt, n’hi ha prou amb mantenir la proporció de 100 g de pastanagues per 1 kg de col.
3. Remeneu les verdures picades, afegiu-hi 3 cullerades. l. sal de roca (una cullerada per cada quilogram, com és el cas de les pastanagues).
4. Doncs frega la peça amb les mans perquè la col arrenci el suc.
5. Col·loqueu-ho en una galleda o olla, premeu-lo bé i tapeu-lo amb un plat gran. Poseu opressió per sobre (podeu recollir aigua en una ampolla de 3 litres).
6. Deixeu la col calenta durant 3 dies per fermentar. Durant aquest temps, és imprescindible eliminar la càrrega i perforar la massa vegetal. Això és necessari per alliberar gasos acumulats i eliminar l’amargor.
7. Quan acabi la fermentació, la col disminuirà en volum. El suc es farà lleuger, ja no s’alliberaran gasos. Ara podeu posar la col als pots, guardar-la un parell de dies al celler i menjar.

És imprescindible guardar la xucrut en un lloc fresc (un celler o una nevera). Si el deixeu calent, s’oxidarà.

Xucrut en salmorra

La salmorra accelera el procés de fermentació i es pot menjar col ja feta en un parell de dies. La tecnologia de cocció és la mateixa que en el cas de la fermentació en el seu propi suc. L’única cosa és que la col es tritura sense sal, perquè s’afegeix a la salmorra. I per començar la fermentació més ràpidament, necessiteu una mica més de sucre.

Com a resultat, n’hi ha prou amb que aquesta col es mantingui calenta només un dia i ja es pugui posar en pots. Pel que fa als ingredients, es necessita una pastanaga per a 3 kg de col. I per a la salmorra per aquesta quantitat de verdures: 1 litre d’aigua i 1 cullerada. l. sucre i sal. Es dissolen directament en aigua freda i s’aboca sobre la col.

Xucrut amb nabius