Els autèntics boletaires saben assecar els bolets a casa
Els aliments secs creen una competència real per als adobats i les conserves, ja que conserven tots els nutrients. Llavors sorgeix la pregunta de com assecar els bolets a casa, mitjançant la tècnica o sense. En primer lloc, val la pena considerar quines varietats d’aquests regals de la natura són adequats per a un experiment culinari d’aquest tipus. A continuació, heu de parlar de cada mètode per separat. Com a resultat, podeu obtenir un ingredient increïble per crear delicioses salses, pastissos, sopes, així com plats de carn.
Triar bolets per assecar-los
La primera categoria inclou 3 varietats principals:
- Marsupials. Recomanat només per a assecat natural. Les morenes i les tòfones blanques són populars entre elles.
- Lamellar. Bolets de mel, bolets, ostres, xampinyons, bolets, cérvols i paraigües.
- Tubular. Ideal per assecar. Aquests inclouen: boletus, roure, bolets polonesos i porcini, cabres, boletus, boletus i boletus.
Russula, bolets de llet i ones no apte per a aquest tipus de buits per a l'hivern. Contenen un elevat percentatge de suc lletós, cosa que dóna amargor al producte.
La característica principal de les varietats tubulars és la seva capacitat per conservar l’aroma i el gust divins fins i tot després de diversos mesos d’emmagatzematge. Els polipors també s’utilitzen àmpliament per assecar-se per utilitzar matèries primeres amb finalitats medicinals. Els rovellons són un element a part. Tot i així, tenen un regust lleugerament amarg que apareix després del tractament tèrmic. Per reduir-la al mínim, heu d’entendre com assecar els bolets a casa. L'etapa preparatòria en aquest tema té un paper important.
Durant l’assecat, els bolets perden fins al 90% de la seva massa. Per tant, a partir d’1 kg de matèries primeres, només s’obtindran 100-150 g del producte acabat.
Com assecar els bolets a casa: fase de preparació
Els cultius forestals es cullen exclusivament en temps clar i sec. Escullen només exemplars densos, sòlids i bells. Eliminen la brutícia i tot tipus de residus vegetals. A molts els preocupa la qüestió de si cal rentar els bolets abans d’assecar-los. Els gurus científics dels bolets recomanen abandonar qualsevol procediment d’aigua. Si el tap o la tija absorbeixen massa humitat, el producte no s’assecarà correctament. Com a resultat, perdrà completament el seu aroma i sabor seductor.
Per tant, amb un ganivet i després un drap de bany lleugerament humitejat, traieu amb compte la brutícia i talleu el miceli. Assegureu-vos d'ordenar per mida si teniu previst assecar-lo sencer. En un altre cas, heu d’esbrinar com tallar adequadament els bolets per assecar-los.
Els experts ofereixen diverses opcions:
- plaques de fins a 1-1,5 cm de gruix;
- quarters;
- al llarg;
- taps a rodanxes i potes a anelles;
- a través de.
Tots els exemplars danyats, podrits i cucs es llencen a les escombraries. Les mostres massa madures, suaus, massa grans i danyades no són adequades per a això.
El tall es fa de manera que totes les peces tinguin la mateixa mida. Com més prims són, abans s’envien a l’assecador.Això maximitzarà la preservació del color i les característiques de qualitat dels productes forestals. Ara és el moment de determinar el mètode d'assecat adequat per a cada varietat.
Assecar bolets a l’aire fresc o al sol
Aquest mètode és el més senzill i econòmic. Per implementar-lo, haureu de triar el clima adequat: calorós i assolellat. Enceneu els bolets sobre cordill, fil de pescar o fil. Com a alternativa, podeu col·locar-los en una safata, paper o tela. En aquest cas, les còpies no s’han de tocar.
L’assecat de bolets a l’aire té una durada diferent:
- sencers: de 2 dies a una setmana;
- tallat en plats: fins a 48 hores;
- múrgoles - 2 mesos.
La matèria primera es cobreix amb gasa per protegir-la dels insectes i de la pols. Cal proporcionar una llum solar suficient a la peça. Per assecar-los uniformement, es bolquen els bolets diverses vegades al dia. A més, cal controlar les condicions de temperatura. Tan bon punt comencin els canvis forts, cal portar la safata a una zona ben ventilada. Es recomana fer-ho també a la nit.
Comprovar la preparació dels productes forestals és prou fàcil. Les peces han de conservar la seva elasticitat, però al mateix temps es trenquen quan es doblegen. A més, disminueixen el volum diverses vegades, s’arruguen i són particularment secs.
Assecar els bolets al forn: mètode exprés
Per a aquest procés, s’utilitza una planxa de forn normal sobre la qual es col·loquen les reixes. Les matèries primeres s’estenen acuradament i s’encén la unitat. Tot i així, a quina temperatura s’han d’assecar els bolets per no espatllar-los? Si el procés es porta a terme amb la porta oberta, col·loqueu l'interruptor de palanca a 70-80˚С i en posició tancada: 50-60˚С. En aquest cas, el producte s’assecarà notablement, conservarà la seva textura i no s’esmicolarà.
Cal tenir en compte algunes de les característiques de com assecar els bolets al forn d’una estufa de gas:
- durada - 5-6 hores, segons la varietat;
- canviar periòdicament les planxes de forn per llocs;
- eixugueu les matèries primeres sobre un fil en un lloc càlid.
Els boletaires aconsellen deixar la porta del forn oberta a l’amplada de la palma. Aleshores, la humitat s’evaporarà del forn molt més ràpidament. Això augmenta la qualitat del producte diverses vegades.
Assecar els bolets al forn sobre una planxa per coure es pot fer en 2 etapes. La temperatura inicial és de 45˚С. Al cap d'unes hores s'incrementa a 60˚С. Si el producte encara té una capa oliosa, el segon dia les matèries primeres s’envien al forn a 70 ° C. Algunes persones practiquen l'assecat de mostres de forma natural o al forn. Després, la peça s’envia a un recipient de vidre o fang i es col·loca en un lloc fosc.
Cal tenir en compte que el producte forestal absorbeix ràpidament i fàcilment olors estranyes.
Com assecar els bolets sobre una estufa de gas de la millor manera? Per fer-ho, haureu d'ajornar la cocció durant 3 dies. Pengueu els bolets a la cuina, gairebé sota el sostre. Enceneu totes les zones de cocció i sequeu-les contínuament durant el període de temps especificat.
Com assecar els bolets a casa en un assecador
El mètode proposat és ideal per a persones ocupades. L’únic problema d’aquest procés és determinar el gruix de tall òptim. Els professionals diuen que els plats d’1 cm són ideals per a un negoci culinari així. Tot i això, cal saber exactament com assecar els bolets en un assecador de verdures.
Aquí teniu les recomanacions dels experts:
- les peces es disposen en una fina capa;
- estableix la temperatura a 55-60˚С;
- estableix el temps de 2 a 4 hores.
L'inconvenient d'aquesta tècnica és el petit volum de la unitat d'assecat. Com a resultat, l'operació s'ha de dur a terme en diverses passades.
La durada del tractament tèrmic està influenciada pel tipus i l’estructura dels bolets. Els exemplars grans i carnosos requereixen un temps de cocció més llarg. Tot i això, pot ser necessari un assecat addicional. A continuació, el dispositiu s’encén a 40 ° C i es controla el contingut. Tot i això, alguns fan el contrari.En primer lloc, la matèria primera s’asseca a baixa temperatura i es deixa a 75-80 приС durant 4-6 hores. En aquest cas, haureu de tenir molta cura de no sobreexposar el producte.
Assecar bolets en una cuina i microones, de la mà de la innovació
La moderna generació de mestresses de casa utilitza amb èxit els electrodomèstics per traduir les seves idees culinàries. No obstant això, molts dispositius no estan programats per assecar els aliments. Si els fabricants no han previst aquesta funció, com assecar els bolets en una cuina o en un altre dispositiu.
A continuació s’explica com els xefs creatius ofereixen una solució:
- estableix el mode de temperatura "Cocció" a 60˚С;
- deixar 2-3 hores;
- després del tancament, inicieu el programa "Calefacció";
- comproveu la disponibilitat en 10-12 hores.
Accions similars es duen a terme amb un microones. Només es col·loquen els bolets en una capa de vidre en una sola capa. Enceneu l'equip a la potència més baixa: 100 W. Al cap de 20 minuts, traieu el contingut i escorreu el líquid resultant. Es deixa la porta del microones durant 10 minuts en una posició lleugerament oberta, després es repeteix el procediment de 20 minuts, seguit de 10 minuts d’aire.
El nombre d’etapes d’assecat de bolets al microones depèn en gran mesura del gruix de la matèria primera. Per tant, després de cada cicle, cal comprovar si el producte està preparat.
Assecar bolets a les tradicions russes: cuina o banyera
Els nostres avantpassats es dedicaven a aquests mètodes per assecar els regals únics del bosc. Quan el temps va mostrar els seus capricis, les hostesses van utilitzar amb èxit les instal·lacions de calefacció. Els bolets assecats al forn eren especialment aromàtics i saborosos. Per tant, si avui hi ha l'oportunitat de preparar els preparatius d'hivern d'aquesta manera, definitivament l'haureu d'utilitzar. Aquesta antiga cerimònia només va trigar 3 dies.
L’esdeveniment es va fer amb la tecnologia següent:
- els bolets es disposaven sobre palla al forn o s’enfilaven sobre broquetes i es posaven entre 2 maons;
- el dispositiu de calefacció es va escalfar fins a 50-60˚С;
- el producte es va assecar durant 8-16 hores;
- si cal, es tornava a repetir la sessió.
Abans d’iniciar el procediment, es va obrir la xemeneia fent una petita escletxa. A mesura que continuava el procés, la vàlvula es va anar tornant al seu lloc.
Al mateix temps, a molta gent li agradava assecar els bolets al bany. Alguns fan servir palets o encorden els exemplars nets. A la sala de vapor, les matèries primeres es deixen després de realitzar procediments d’aigua. En aquest moment, la temperatura baixarà a 50-60˚С. La "garlanda" creada es penja a prop de la font de calor i es deixa durant la nit. Si la peça encara conté un cert percentatge d’humitat al matí, s’asseca a les golfes.
Després d’una classe tan magistral, fins i tot les mestresses de casa normals saben assecar els bolets a casa sense massa esforç. El més important és entendre l’essència de la qüestió i intentar no respectar fanàticament els intervals de temps. N’hi ha prou amb aprendre a determinar el grau de preparació d’aquests regals forestals.